基本信息
跟我學煲湯800樣ISBN:750445073
作者:文君編
出版社:中國商業出版社
定價:15.5
頁數:305
出版日期:2004-5-1
版次: 1
開本:32開
包裝:平裝
簡介
煲湯給你支幾招
大多數北方人認為，煲湯要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味素、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必放。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
湯中的營養物質主要是胺基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右。
湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯不致太油膩。
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。
目錄
教你煲靚湯
畜肉類
涼瓜煲排骨
銀耳蚝豉煲排骨
無花果銀耳煲排骨
蚝豉豬舌煲
海帶花生排骨湯
菜豆豬皮湯
肉絲綠豆芽湯
益母紅棗湯
黃豆豬蹄湯
排骨湯
豬蹄茭白湯
腰花筍片木耳湯
肉蓯蓉豆豉湯
紅棗煨肘湯
小肉丸子豆腐湯
豬心大棗湯
苦瓜肉絲湯
豆芽豬血湯
三絲湯
菠菜豬血湯
肉絲榨菜湯
肉絲酸菜粉湯
冬筍肉絲湯
絲瓜肉片湯
鮮菇肉片湯
火腿白菜湯
肉絲湯
絲瓜腰片湯
豬肝湯
三絲泡菜湯
冬菜三絲湯
醋椒三片湯
五絲湯
酸辣肚絲湯
枸杞豬肝湯
木耳腰花湯
木耳腰片湯
蘿蔔腰子湯
火腿腰子湯
清燉肚片湯
爆肚湯
冬菜豬血湯
香芋肥腸煲
白菜丸子湯
紫菜肉片湯
白果小排湯
豬肝冬粉湯
沙鍋奶湯白肉
沙鍋三味
沙鍋白肉
天麻沙鍋魚頭
沙鍋大魚頭
沙鍋魚頭粉皮
沙鍋魚頭湯
沙鍋青魚頭尾
龜肉湯
甲魚湯
海鮮湯
酸辣海參湯
玉須金龜湯
沙鍋魚翅湯
沙鍋魚肚湯
沙鍋燉鳥參
沙鍋鱔魚淡菜
沙鍋奶湯魚唇
沙鍋魚塊湯
鯽魚豆腐湯
火腿桂魚湯
沙鍋燉黿魚
沙鍋頭尾湯
什錦海參
珊瑚蓴菜蟹湯
汆紫蟹菜心湯
酸辣海參湯
素菜類
綠豆冬瓜湯
海米冬瓜湯
菠菜湯
白菜豆腐湯
白菜葉湯
沙鍋海米白菜湯
沙鍋蟹粉白菜湯
玻璃白菜湯
沙鍋白菜粉條湯
蘿蔔絲湯
蘿蔔絲雞蛋湯
蘿蔔香菇豆苗湯
胡蘿蔔湯
沙鍋白菜湯
苦瓜豆腐湯
蜂蜜豆漿湯
玉蘭豆腐煲
羅漢豆腐湯
沙鍋豆腐(一)
沙鍋豆腐(二)
沙鍋豆腐(三)
沙鍋豆腐(四)
沙鍋白菜燉豆腐
沙鍋豆腐塊
沙鍋滷豆腐
沙鍋豆腐海米
沙鍋獅子頭(素)
酸辣湯
紫菜黃瓜湯
蔥頭湯
消斑湯
核桃首烏生髮湯
雙雪湯
小白菜湯
山藥湯
山藥豆腐湯
香菜湯
紫菜湯
大棗養血湯
紅棗花生湯
藕片湯
酸菜粉湯
冬粉湯
西湖蓴菜湯
尖椒茄子煲
冬瓜湯
蘆筍濃湯
千絲湯
沙鍋髮菜湯
沙鍋三冬
沙鍋黃豆湯
沙鍋酸辣湯
沙鍋紫菜湯
沙鍋菜心
沙鍋青菜心
沙鍋麵筋
紅棗山藥燉南瓜
蓮子淮山燉薏米
銀耳燉木瓜
南瓜濃湯
鮮蓮湯
蓮子黑棗小麥湯
蔥白紅棗湯
芡實湯
百合湯
醋姜甩果湯
綠豆薏苡仁湯
銀耳枸杞湯
綠豆苡仁湯
綠豆湯
靈芝大棗湯
山藥桂花湯
南瓜湯
百合綠豆湯
粥羹類
蓮蓬豌豆羹
鮮蝦冬瓜羹
銀耳蓮子羹
川貝燉雪梨
銀耳百合燉雪梨
醋椒銀耳湯
銀耳杏仁湯
山楂百合湯
歸芪紅棗百合湯
黃豆芽蘑菇湯
銀耳香菇棗湯
木耳紅棗湯
冰糖銀耳湯
百合蓮花湯
桂圓鳳梨湯
鮮百合湯
櫻桃銀耳湯
黑木耳柿餅湯
銀葉紅棗綠豆湯
橄欖酸梅湯
雙果清潤湯
銀耳蜜柑湯
杏仁雪梨湯
橘味醒酒湯
橘味醒酒湯
豬紅粥
成瘦肉皮蛋粥
豬肚粥
豬腎粥
鹹菜肉絲粥
羊肝粥
牛草肚粥
雞汁粥
金銀鴨粥
鴨粥
鮮味魚片粥
海參粥
蚌粥
艇仔粥
明火白果粥
山蓮葡萄粥
龍眼粥
紅薯粥
番薯粥
韭菜粥
薺菜粥
菜肉粥
藕粉粥
五色豆粥
高粱米粥
赤豆粥
綠豆粥
豌豆粥
玉米粉粥
小麥粥
扁豆粥
梨粥
山藥桂圓粥
粳米粥
糯米粥
小米粥
核桃羹
水果羹
黃豆羹
山芋羹
山楂羹
橘酪羹
栗子羹
雪羹湯
沙鍋白肉酸菜粉
葷素沙鍋
肉絲黃豆湯
雪菜肉絲湯
丸子湯
腰花木耳湯
冬筍火腿肉湯
豬肝菠菜湯
大排蘑菇湯
黃豆豬蹄湯
沙鍋菜心獅子頭
蟹黃獅子頭
沙鍋丸子湯
沙鍋豬蹄
沙鍋煨酥腰
蘿蔔燉腰酥
沙鍋煽豬肝
沙鍋肚肺
沙鍋燉肥腸
豬雜三鮮沙鍋
沙鍋滷煮豆腐大腸
筍片羊肉湯
三絲泡菜湯
羊肝湯
火腿冬瓜湯
羊肉冬瓜湯
當歸生薑羊肉湯
羊外腎湯
羊肉西紅柿湯
菊花羊肝湯
羊肉蘿蔔湯
羊肉菠菜湯
白湯羊雜碎湯
木耳肉片湯
羊肉丸子湯(一)
羊肉丸子湯(二)
當歸生薑羊肉湯
山藥羊肉湯
牛肉湯
羊肉湯
羊肚湯
沙鍋燉牛羊肉
沙鍋全羊
沙鍋羊肉燉土豆
沙鍋羊頭
香菜肚絲湯
沙鍋雜碎
沙鍋三鮮(一)
沙鍋三鮮(二)
僉龍湯
無花牛肉果湯
構杞豬肝湯
當歸牛筋湯
清燉牛肉湯
清燉牛尾湯
蝦乾皮肚湯
羊脊奶湯
牛肉湯
西紅柿菠菜牛肉湯
蘿蔔牛肉湯
煨牛肉湯
蘿蔔燉牛腩
北芪蓮藕燉牛脯
北芪黨參燉牛髓
枸杞豬腰燉牛髓
沙鍋牛肉湯
沙鍋牛尾(一)
沙鍋牛尾(二)
沙鍋腱子湯
沙鍋蹄筋
沙參玉竹燉豬肉
桂圓黃芪牛肉湯
狗肉絲蛋湯
狗肉湯
沙鍋驢肉
沙鍋狗肉
南京沙鍋狗肉
什錦沙鍋(一)
什錦沙鍋(二)
什錦沙鍋(三)
淮揚大沙鍋
沙鍋一品鍋
七彩什錦沙鍋
蛋禽類
粟子大棗燉母雞
鹿茸淮山燉烏雞
蛤蚧大棗燉鳥雞
碧螺雞絲湯
雞絲阿膠湯
參芪雞絲冬瓜湯
雞清湯
鳥雞白鳳湯
五香雞血湯
雞絲湯
雞片蓴菜湯
雞湯鮮蘑豌湯
香菇雞湯
鳳梨雞片湯
瓦罐雞湯
雞雜湯
雞雜黃瓜湯
紅燒雞湯
雞血湯
蓴菜雞絲湯
雞丁米湯
銀魚雞片湯
沙鍋雞
沙鍋全雞
蔥煲童仔雞
豆醬煽雞
沙鍋燉口蘑雞
沙鍋雞皮卷
沙鍋鳳雞肉
西紅柿雞湯
茼蒿蛋白湯
首烏雞蛋湯
桂圓蓮子雞蛋湯
金針雞蛋湯
薺菜雞蛋湯
雞蛋湯
平菇蛋湯
海米白菜雞蛋湯
雞豆花湯
雞蝦雙珠湯
雞絲豌豆湯
雞雜雞塊湯
雙色雞丸湯
番茄雞蛋湯
煎泡蛋湯
番茄蛋花湯
白菜雞湯
鵪鶉蛋湯
蘿蔔鴨胗湯
鴨架湯
汆鴨羹湯
汆鴨心湯
清湯鴨掌
鴨血豆腐湯
冬瓜鴨架湯
銀耳鴿湯
靈芝燕窩湯
豆豉鴨蛋湯
銀耳鴿蛋湯
蓮藕鴨架湯
鵪鶉湯
鴿蛋湯
銀耳龍眼鴿蛋湯
鴿子湯
銀耳鴿蛋湯
燕窩湯
沙鍋肥鴨湯
沙鍋燉鴨(一)
沙鍋燉鴨(二)
沙鍋鴨子湯
沙鍋蔥鴨湯
沙鍋火煺野鴨湯
沙鍋鴨塊湯
沙鍋鴨架豆腐湯
沙鍋燉仔鴿
沙鍋龜肉湯
沙鍋蛋餃湯
沙鍋蛋卷棒骨湯
沙鍋清湯
燕窩雞湯
清燉雞參湯
榨菜雞蛋湯
淮山桂圓乳鴿煲
首鳥大棗燉鵪鶉
海米紫菜蛋湯
水產類
黑豆紅棗鯉魚煲
魚頭燉豆腐
玉竹黨參燉生魚
沙鍋魚頭尾湯
鯇魚頭金針湯
鯉魚首鳥湯
紫菜蝦皮湯
奶油桂魚湯
鯉魚湯
清湯魚圓
沙鍋魚頭湯
醋椒武昌魚湯
酸辣魷魚湯
魚頭湯
三色魚丸湯
豆腐魚頭湯
鯽魚豆腐湯
鱔魚冬粉湯
魚頭木耳湯
冬瓜鯉魚湯
魚片濃湯
黃鱔湯
沙鍋什錦鯽魚湯
沙鍋鯽魚
沙鍋冬菇燜河鰻
沙鍋胖頭魚
