清湯珍珠雞

清湯珍珠雞是一道由雞胸脯肉、雞蛋清等食材製成的食品。

菜品特徵

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

清湯珍珠雞的特色：白色，湯清，鮮嫩。

製作材料

主料：雞胸脯肉200克

輔料：雞蛋清60克,冬筍50克,香菇（鮮）50克,火腿50克,青豆30克

調料：味素5克,鹽5克

製作方法

1. 雞胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；

2. 加入蛋清、味素、精鹽和勻，再用力打上勁成雞漿；

3. 雞漿擠成若干個直徑約2厘米的小丸子；

4. 一邊做一邊下鍋，用微火煮熟即成珍珠雞取出；

5. 火腿、筍、冬菇均切成同青豆相似的小丁；

6. 一起下開水鍋焯一下撈起，放在湯碗內；

7. 鍋內倒入煮沸的高湯，加入味素、精鹽、下珍珠雞再煮一下取出；

8. 放在冬菇等料上面即成。

清湯珍珠雞的製作要訣：

本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。