清湯珍珠雞丸

清湯珍珠雞丸

清湯珍珠雞丸是以雞胸脯肉,冬筍,香菇等為原料做的一道菜。將雞脯肉先切碎,剁成蓉,放入碗中,加入雞蛋清、味素、精鹽攪勻,再用力打上勁成雞漿;鍋內倒入煮沸的高湯,加入味素、精鹽,放入珍珠雞丸再煮一下取出,放在冬菇丁等料上面即可。 味道鮮美,十分進補。

主料

雞胸脯肉200克
輔料: 雞蛋清50克 冬筍50克 香菇(鮮)50克 火腿50克 青豆30克
調料: 味素4克 鹽5克

製作工藝

1. 將雞脯肉先切碎,剁成蓉,放入碗中,加入雞蛋清、味素、精鹽攪勻,再用力打上勁成雞漿;
2. 將雞漿擠成小丸子,一邊做一邊下鍋,用小火煮熟即成珍珠雞丸,取出;
3. 將火腿、冬筍、水發冬菇均切成同青豆大小相同的小丁,與青豆一起下開水鍋焯一下撈起,放在湯碗內;
4. 鍋內倒入煮沸的高湯,加入味素、精鹽,放入珍珠雞丸再煮一下取出,放在冬菇丁等料上面即可。

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