三鮮雞糕湯

三鮮雞糕湯屬於羹湯，主要原料是雞肉、雞肫、雞肝等，口味是鮮，工藝是煨，烹飪難度屬於中級。該湯品內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用。

材料

雞糝300克，熟火腿50克，熟雞皮25克，鮮蘑菇100克，綠菜葉50克。

調料

精鹽5克，味素0.5克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，豬油少許。

做法

三鮮雞糕湯

①將雞糝摻適量清湯攪勻，裝入抹有豬油的方盤內，刮平成厚約1厘米的正方形，中火蒸8分鐘左右，熟後均切成3.3厘米見方的塊，起菜時再快速加熱。
②火腿、蘑菇、雞皮切成4厘米長、2厘米寬的薄片。
③器皿內注入清湯1000克，下火腿、蘑菇、雞皮、胡椒粉、精鹽，高火10分鐘燒開入味，放入綠菜葉，去掉所有湯汁，取出雞糕，投入碗內，湯內放味素攪勻，再把清湯灌入碗內即可。