沙鍋牛尾所屬菜系：魯菜
特點：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚
類別：家常菜 補虛養身食譜 美容養顏食譜 延緩衰老食譜
工藝：煨
口味：鹹鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：牛尾軟爛，原汁原味，入口醇香。
原料（一）
主料：牛尾(帶皮)2公斤，淨母雞半隻，熟火腿100克，干貝50克。
調料：熟大油、料酒各100克，味素10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
製作過程
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗淨。火腿切成片。干貝去筋洗淨。
(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗淨，把水分控乾。
(3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味素撇去浮抹即可。
原料（二）
主料：牛尾1000克輔料：山藥100克 胡蘿蔔50克
調料：雞油5克 醬油15克 味素2克 大蔥15克 姜10克 八角5克
烹飪方法
1. 山藥、胡蘿蔔切菱角塊，放入開水鍋內燙一下；2. 剔除牛尾的骨樁（尾椎骨），洗淨按骨節切成段，放沙鍋內燒開；
3. 加入奶湯、大料、蔥段、薑片、醬油煮爛；
4. 再放入胡蘿蔔、山藥，煨約20分鐘，加入味素即成。
製作提示
本品需奶湯約1000克。
營養分析
牛尾：含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
山藥山藥：1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
胡蘿蔔胡蘿蔔：1. 益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
2. 利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4. 增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5. 降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
營養成分
能量 106.61 千卡 維生素B6 0.02 毫克 蛋白質 4.6 克 脂肪 0.7 克 碳水化合物 24.52 克 葉酸 12.28 微克 膳食纖維 4.16 克 維生素A 351.8 微克 胡蘿蔔素 2113.6 微克 硫胺素 0.1 毫克 核黃素 0.08 毫克 煙酸 1.06 毫克 維生素C 12.35 毫克 維生素E 0.5 毫克 鈣 58.1毫克 磷 87.63 毫克 鉀 414.73 毫克 鈉 1084.61 毫克 碘 0.36 微克 鎂 60.74 毫克 鐵 2.66 毫克 鋅 0.68 毫克 硒 1.33 微克 銅 0.34 毫克 錳 1.16 毫克
