牡丹干貝湯

牡丹干貝湯是由雞糝、干貝、鮮蘑菇、菠菜汁、精鹽、味素等食材製作而成的一道美食。

原料/調料

干貝湯>
丹乾貝湯

原料:雞糝250克,干貝50克,鮮蘑菇125克,菠菜汁25克,精鹽3克,味素2克,料酒10克,水澱粉15克,食紅少許,特級清湯1000克。

造型與製作:

1、將蘑菇去蒂洗淨,切片泡入清水中;干貝洗淨,剝去老肉,盛入碗中,加入料酒和少許清水,上籠蒸30分鐘,取出待用。

2、雞糝一分為二,取其中一份再分為二,一半加入菠菜汁,另一半加入食紅,均拌勻,分別裝於碗中,蒸熟,製成花瓣和葉子。

3、取一盤,抹上少許豬油,將餘下的生雞糝放中間,頂中央用蘑菇片做花蕊,外圍一圈干貝、蘑菇片,安上紅花綠葉,即為牡丹花,上籠蒸熟。

4、將清湯入鍋中,加入精鹽、味素,待燒沸後起鍋,裝入湯碗中;然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中,使其浮在上面即可。

特點:成菜湯清鮮嫩,色彩艷麗,形狀獨特,可作為婚嫁喜宴菜餚湯菜。

製作要點:注意雞糝的分配使用,牡丹花入碗動作要輕。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們