口味：鹹鮮味 工藝：煮
製作材料
髮菜魚圓湯輔料：髮菜（乾）25克,雞蛋清30克
料：姜5克,大蔥15克,澱粉(玉米)35克,鹽5克
特色
鮮嫩滑口。製作方法
1. 魚肉段去鱗洗淨，除去皮、大骨及皮下紅肉；2. 生薑切末，加少許水擠出薑汁；
3. 髮菜用剪成碎末；
4. 魚肉切成小塊，剁成茸，如剁時魚肉脹發粘刀，可略加清水；
5. 加入蛋清、澱粉、薑汁、清水，用4隻竹筷順時針方向不斷攪拌，不可反方向攪拌，直到魚茸凝成團，筷子能直立為止；
6. 然後再輕輕拌入髮菜和蔥末；
7. 鍋放在火上，放入半鍋清水，煮沸，轉用文火；
8. 把魚茸握在左手中，大拇指、食指圈成球擠出魚茸成球狀，右手持湯蘸冷水，把魚茸球刮下，逐個投入沸水中，上浮撈起成魚圓；
9. 另用炒鍋把雞湯煮沸，下入魚圓煮沸即成。
