一、準備材料
烤鴨骨架 1 只 胡椒粉 0. 5 克 豆腐 4 片 味素 0.5 克 蔥段 15 克 雞清湯 750 克 精鹽 1.5 克 鴨油 10 克 熟茶油 10 克
二、製作方法
1.將鴨骨架砍成1.5 厘米見方的塊，豆腐片成2 厘米見方的小片。
2. 炒鍋置旺火，放入熟茶油，燒至七成熱，下鴨骨架塊煸炒，待發出香味時，倒入雞清湯燒開，再放入瓦缽內，置小火上燉10 分鐘後，下入豆腐片煮開，再加入精鹽、味素，盛入湯碗內，撒上蔥段、胡椒粉，淋入鴨油即
成。
工藝關鍵
亦可多下雞湯，旺火滾沸，成湯乳，口味鮮美。
風味特點
“一鴨四吃”是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，解膩消食。“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。
又一做法
工藝：燉
口味：清素鮮美，解膩消食。
類別：湖南菜 骨質疏鬆調理 養顏美容調理 清熱去火調理
主料：豆腐 200克
調料：胡椒粉1克 味素1克 小蔥15克 鹽2克 鴨油10克 花生油10克各適量
製作工藝
1. 將烤鴨骨架1隻砍成1.5 厘米見方的塊；2. 豆腐片成2 厘米見方的小片；3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，下鴨骨架塊煸炒，待發出香味時，倒入雞清湯750毫升燒開；4. 再放入瓦缽內，置小火上燉10分鐘後，下入豆腐片煮開；5. 再加入精鹽、味素，盛入湯碗內，撒上蔥段、胡椒粉，淋入鴨油即成。
工藝提示
亦可多下雞湯，旺火滾沸，成湯乳，口味鮮美。
歷史文化
“一鴨四吃”是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
歷史文化“一鴨四吃”是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。
營養成分
熱量295.75 千卡
維生素B60.06 毫克
蛋白質25.14 克
脂肪19.67 克
碳水化合物4.77 克
善食纖維1.23 克
維生素A31.1 微克
胡蘿蔔素126.66 微克
硫胺素0.11 毫克
核黃素0.05 毫克
尼克酸.68 毫克
維生素C3.21 毫克
維生素E17.68 毫克
維生素B120.12 微克
鈣289.46 毫克
磷323.16 毫克
鉀235.41 毫克
鈉884.38 毫克
鎂130.29 毫克
鐵3.61 毫克
鋅1.38 毫克
銅0.47 毫克
錳1.46 毫克
碘15.4 微克
硒3.37 微克
