鴨肉醬丁

鴨肉醬丁，美食，主要原料有烤鴨肉500克。

菜譜口味

微辣

製作工藝

熟炒

一、準備材料

主料:烤鴨肉　500 克
輔料:水發玉蘭片　100 克 澱粉(蠶豆) 8克 紅辣椒 50克 青蒜 50克
調料:醬油 15克 味素 1克 甜麵醬 10克 鹽 2克 花生油 20克 香油 10克 各適量

二、製作方法

1. 烤鴨肉切成1 厘米見方的丁；
2. 玉蘭片切成與鴨肉同樣大小的丁；
3. 青蒜切1.5厘米長的段；
4. 紅椒去蒂、籽洗淨，切邊長1.5 厘米的片；
5. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，放入鴨肉爆炒，呈金黃色時，再放入玉蘭片、紅椒、甜麵醬、精鹽合炒；
6. 然後加入青蒜、醬油、味素，用濕澱粉勾芡，盛入盤中，淋上芝麻油即成。

工藝關鍵

此為熟炒菜式，鴨丁宜稍大，不可掛糊、上漿，成菜汁濃味厚，要求汁能緊緊包住主料、配料，有特殊的芳香味。

風味特點

“一鴨四吃”是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，解膩消食。“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。