熟炒

熟炒

熟炒,是將切成大塊的材料經過水煮、燒、蒸、炸成半熟或全熟後,再改刀成片、絲、丁、條等形狀,炒至入味成菜。

熟炒含義

熟炒的主料無論是片、絲、丁,其片要厚、絲要粗、丁要大一些。切成後,再放入熱油鍋中煸炒,熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。調味品及少量湯汁依序加入鍋中,翻炒數次即成。

熟炒特色

熟炒的材料通常是不掛糊,鍋子離火後,可立刻勾芡,亦可不勾芡。其特色為味美但有少許滷汁。如川菜回鍋肉,

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