肉鴿
肉鴿肉鴿也叫乳鴿，是指4周齡內的幼鴿。其特點是：體型大、營養豐富、藥用價值高，是高級滋補營養品。肉質細嫩味美，為血肉品之首。經測定，乳鴿含有17種以上胺基酸，胺基酸總和高達53.9%，且含有10多種微量元素及多種維生素。因此，鴿肉是高蛋白、低脂肪的理想食品。肉鴿有很好的藥用價值，其骨、肉均可以入藥，能調心、養血、補氣，具有防止疾病，消除疲勞，增進食慾的功效。
肉鴿養殖的特點：①肉鴿性成熟早、繁殖較快、生長迅速。鴿齡5～6個月便可配對繁殖，種鴿每對每年可產乳鴿8～12對，而乳鴿只需經25～30天哺餵即可chushou，體重可達500～750克。②飼養周期短、周轉快、投資少、見效快。飼養肉鴿要求的房舍、設備簡單，規模可大可小，飼料消耗少，每對鴿日耗糧最高不超過100克，主要以玉米等原糧為主，不用加工，價格便宜，飼料原料方便易得，飼養成本低。購入種鴿當月即可見效益。③肉鴿具有良好的適應能力，疾病少，飼養管理技術簡單，養殖收入高且收入穩定，風險小。
肉鴿的習性
1.一夫一妻制的配偶性。成鴿對配偶是有選擇的，一旦配偶後，公母鴿總是親密地生活在一起，共同承擔築巢、孵卵、哺育乳鴿、守衛巢窩等職責。配對後，若飛失或死亡一隻，另一隻需很長時間才重新尋找新的配偶。
2.鴿是晚成鳥。剛孵出的乳鴿（又稱雛鴿），身體軟弱，眼睛不能睜開，身上只有一些初生絨毛，不能行走和覓食。親鴿以嗉囊里的鴿乳哺育乳鴿，需哺育一個月乳鴿才能獨立生活。
3.以植物種子為主食。肉鴿以玉米、稻穀、小麥、豌豆、綠豆、高粱等為主食，一般沒有熟食的習慣。在人工飼養條件下，可以將飼料按其營養需要配成全價配合飼料，以“保健砂”（又稱營養泥）為添加劑，再加些維生素，製成直徑為3～5毫米的顆粒飼料，鴿子能適應並較好地利用這種飼料。
4.鴿子有嗜鹽的習性。鴿子的祖先長期生活在海邊，常飲海水，故形成了嗜鹽的習性。如果鴿子的食料中長期缺鹽，會導致鴿的產蛋等生理機能紊亂。每隻成鴿每天需鹽0.2克，鹽分過多也會引起中毒。
5.愛清潔和高棲習性。鴿子不喜歡接觸糞便和污土，喜歡棲息於棲架、窗台和具有一定高度的巢窩。鴿子十分喜歡洗浴，炎熱天氣更是如此。
6.有較強的適應性和警覺性。鴿子在熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶均有分布，能在±50℃氣溫中生活，抗逆性特彆強，對周圍環境和生活條件有較強的適應性。鴿子具有較高的警覺性，若受天敵（鷹、貓、黃鼠狼、老鼠、蛇等）侵擾，就會發生驚群，極力企圖逃離籠舍，逃出後便不願再回籠舍棲息，在夜間，鴿舍內的任何異常響聲，也會導致鴿群的驚慌和騷亂。
7.有很強的記憶力和歸巢性。鴿子記憶力極強，對方位、巢箱以及仔鴿的識別能力尤其強，甚至經過數年的離別，也能辨別方向，飛回原地，在鴿群中識別出自己的伴侶。對經常接觸的飼養人員，鴿子也能建立一定的條件反射，特別是對飼養人員在每次飼餵中的聲音和使用的工具有較強的識別能力，持續一段時間後，鴿子聽到這種聲音，看到飼餵工具後，就能聚於食器一側，等待進食。相反，如果飼養員粗暴，經過一段時間後，鴿子一看到這個飼養員就紛紛逃避。
8.有馭妻習性。鴿子築巢後，公鴿就開始迫使母鴿在巢內產蛋，如母鴿離巢，公鴿會不顧一切地追逐，啄母鴿讓其歸巢，不達目標絕不罷休。這種馭妻行為的強弱與其多產性能有很大的相關性。
飼料
肉鴿形態圖1.植物蛋白質飼料：主要有豌豆、蠶豆、綠豆和黑豆等。
2.動物蛋白質飼料：常用的有魚粉、蝦粉、血粉、肉骨粉等。
3.能量飼料：包括玉米、稻穀、大米、小米、高粱、大麥和小麥等碳水化合物飼料及油菜籽、芝麻和花生等脂肪飼料。脂肪飼料在肉鴿長羽期日糧中不可缺少，其用量雖小，但對增強羽毛光澤極為重要。
4.青綠飼料：常用的有白菜、菠菜、胡蘿蔔和嫩綠牧草等。這些飼料中含有豐富的葉綠素、胡蘿蔔素及各種維生素，是肉鴿所需各種維生素的主要來源。
5.礦物質飼料：主要有貝殼粉、骨粉、蛋貝粉及微量元素添加劑。這些飼料中含有鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硫、錳等元素，是肉鴿正常生長發育，增強抗病能力必不可少的。
6.特種飼料：包括抗菌素、酶製劑等。
7.日糧的配合及飼養要領：（1）青年鴿日糧配方：豌豆（雜豆）10%、玉米40%、糙米20%、小麥10%。（2）育雛種鴿日糧配方：稻穀50%、玉米20%、小麥10%、綠豆（雜豆）20%、火麻仁少量。（3）保健砂配方：黃泥30%、細沙25%、貝殼粉15%、舊石灰10%、木炭末5%、食鹽5%、骨粉10%。
肉鴿飼料要求無霉變、無毒，並定質定量。通常，鴿子的食量為其體重的1/10，但具體定量應視鴿子的採食情況及生長發育狀況而定，生長發育高峰期可適當增加食量，以其能在15分鐘內吃完為宜。青年鴿每天投餵3～4次，即上午7時、11時，下午3時、7時各餵1次；產蛋鴿每天投餵2～3次，夏季於上午7時、下午4時各餵1次，其他季節於上午8時、下午3時各餵1次。
雌雄的鑑別
乳鴿識別
(1)肛門識別法乳鴿孵出4-5天，公鴿肛門上緣覆蓋下緣，稍突出;母鴿則下緣突出覆蓋上緣。
(2)哺餵識別法同窩乳鴿中，爭先受親鴿哺育的多為公鴿，反之則為母鴿。
(3)行為識別法同窩乳鴿，公鴿生長較快，體型較大，母鴿生長較慢;手摸乳鴿頭部時，公鴿反應敏感，羽毛豎起，活撥好鬥;反之則多為母鴿。
童鴿識別
(1)看外觀公鴿頭型粗大，嘴大而短，鼻瘤大而突出，脛骨大而粗;母鴿體形較緊湊，頭部圓小，鼻瘤較小，嘴長而窄，頸細而軟，脛骨短而細。
(2)抓手抓童鴿時，公鴿善抵抗，可發出“咕咕”叫聲;母鴿較溫順。
(3)摸手摸腹部骨盆，公鴿龍骨突較粗長，恥骨間的距離窄而緊，脛骨粗而圓;母鴿則恥骨間距離較寬(約4一5厘米)，龍骨突稍短，脛骨細而扁。
(4)肛門檢查公鴿肛門閉合時，向外凸出，張開時略呈六角形;母鴿肛門閉合時向內凹人，張開時則呈菜花形。
(5)毛觀察公鴿羽毛富有光澤，主翼羽尾端較尖;母鴿羽毛光澤度較差，主翼羽尾端較鈍。
成鴿識別
(1)公鴿常常追逐母鴿，公鴿頸部氣囊膨脹，頸羽和背羽鼓起，尾羽散開如扇形。母鴿則比較溫和，頻頻接受公鴿求愛。
(2)由於公母鴿求愛及交配，故公鴿尾羽較髒，而母鴿背羽較髒。
(3)接吻時公鴿張嘴，母鴿將嚎伸進公鴿嘴內，親吻後，母鴿自然蹲下，接受公鴿交配。
(4)孵化時間不同。公鴿孵蛋時間多為每天10-16時，其他時間由母鴿孵化。
鴿舍建設
場地選擇
大規模飼養肉鴿時，就需要建築鴿舍，鴿舍場地的基本條件是：
①地勢高燥，排水良好，最好是向南或向東南傾斜。既便於通風採光，又能做到冬暖夏涼。
②水源充足，水質好，場地四周可栽種些樹木。
③交通便利，以便於運輸飼料、產品及糞便等物。
④保證供電。
鴿舍應根據飼養肉鴿的規模和鴿子生長階段的不同，鴿舍的形式也不同。
（1）籠養式鴿舍把種鴿成對關在一個單籠內進行飼養，將鴿籠固定放在鴿舍內。鐵籠用鐵網製成，一般規格為70厘米×50厘米×50厘米。籠中間用半塊隔板將籠分為上下兩層，在隔板上產卵，盆直徑25厘米，高8厘米，便於高產鴿將孵化和育雛分開，防止受哺乳鴿影響下窩孵化。籠外掛飼料槽、水槽、沙杯。
鴿舍可以是敞棚式的，周圍用活動雨布遮擋，也可以在平房內，做成框架，重疊排放鴿籠。每一鴿籠下設活動承糞板，每天可及時清除糞便。籠養式的優點是鴿群安定，採食均勻，清潔衛生，便於觀察和管理。其受精率，孵化率及成活率都高，其缺點是鴿子無法進行洗浴運動。
（2）群養式鴿舍通常採用單列式平房，每幢鴿舍一般長12-18米，檐高2.5米，寬1.1米，內部用鴿籠或鐵網隔成4-6小間，每個小間可飼養種鴿32對，或青年鴿50對，全幢可飼養種鴿128-192對，或養青年鴿200-300對，由1個人管理。每間鴿舍要前後開設窗戶，前窗可離地低些，後窗要高些。在後牆距地面40厘米處開設兩個地腳窗，以有利於鴿舍的通風換氣。鴿舍的前面應有1米寬的通道，每小間鴿舍的門開向通道。通道兩面是30厘米寬、5厘米深的排水溝。鴿舍的前面是運動場，其大小應是鴿舍面積的2倍，上面及其他三面均用鐵網圍住，門開在通道的兩頭。運動場的地面上應鋪河沙，並且河沙要經常更換。飲水器可自制，即將瓶子灌滿水，上扣一碗，迅速倒過來，往上提提瓶子，到有小半碗水時將瓶子固定好。在窗戶上方設棲板，以供鴿登高休息。
在運動場外，要栽種上一些樹木，或搭建遮蔭棚，場內要安放浴盆（直徑36厘米，深15厘米）供鴿洗浴，洗浴後要及時倒掉污水。冬季注意保持舍內溫度，最好在6℃以上。
（3）簡易鴿舍如果飼養數量小，把飼養肉鴿作為一項家庭副業，可以充分利用庭院空閒的地方。舊房空屋，閣樓房檐或樓頂陽台，可因陋就簡地搭建鴿棚。只要能防風雨、防蛇鼠、獸等危害即可。農村有些房屋帶有過洞，門樓，也是養鴿的好場所，要加以充分利用。在北方冬季氣候嚴寒地區，還應採取一定的保暖措施。
常發病的防治
禽出敗(禽霍亂)
1.症狀:病鴿發燒、腳冷,羽毛松亂,飲水頻繁,口中流出黃色油脂狀粘液,伴有下痢,體質瘦弱,急性者有時會突然死亡,病程2～3天。
2.防治:①肌肉注射20%磺胺嘧啶鈉注射液1毫升,每天2次,連注2～3天。②口服鏈黴素片水溶液,每天2次,每隻每次10萬單位,連服2～3天。③大蒜3份,花生油2份,硫磺1份,搗碎混合,每隻鴿灌服黃豆大1粒,每日2次,連餵1～2天。④病鴿隔離治療,用20%石灰乳或5%來蘇兒溶液對鴿舍、用具及周圍環境消毒。⑤每年進行1～2次禽出敗疫苗注射。40日齡以上每隻注射2毫升。
嗉囊積食
1.症狀:鴿子嗉囊積食時,主要表現食慾廢絕,精神沉鬱,嗉囊中食物結團。造成此病的主要原因是由於鴿子過度飽食,餌料不能及時送入胃中而停滯在嗉囊中。
2.治療:可用2%的鹽水給鴿子灌服,隨即用手輕揉嗉囊中硬塊,使嗉囊中食物軟化。反覆幾次,便可治癒。經灌鹽水後如不見效,則必須將嗉囊開刀取出積食,然後將刀口縫合,數日即愈。
羽虱
1.症狀:羽蟲多寄生在鴿翅膀羽軸邊和羽毛之間,以羽毛浮皮為食,故對鴿子的健康影響不太大。但當羽蟲在鴿羽毛中爬動時,會影響鴿子的情緒,使鴿子焦躁不安。
2.治療:本病多由於鴿舍潮濕不衛生引起,治療可用除蟲菊撒於羽毛之間,每天1～2次,撒2～3次,即可痊癒。
養殖要點
1·舍選好鴿場、建好鴿舍。選擇地勢高燥、排水良好、背風向陽、無“三廢”污染的地方建場。鴿舍應乾燥清潔,空氣清新,光照適宜,通風良好。
2·控即控制環境。出殼雛鴿羽毛未豐,冬季應注意防寒保暖;多雨季節應搞好鴿舍衛生,保證通風乾燥;炎夏季節要防暑降溫,注意通風換氣。
3·料保證飼料質量,做到科學配料。多餵小粒飼料,增豆和去殼小麥,減少有殼穀粒。各種飼料要浸泡後,晾乾再餵。青年鴿的日糧中應增加玉米、小粱等穀物,產蛋鴿飼料中應含有足夠的蛋白質和等。
4·飲應充足的飲水。肉鴿的飲水量隨環境和溫度的變化,夏季飲水量比其他季節多,籠養式比平養多。飲水器應潔淨衛生,供水要乾淨無污染。
5·添加保健砂和魚肝油。為提高肉鴿的消化功能和於健康,7~30日齡肉鴿每天應餵給適量保健砂和魚肝油。保健砂應現配現用,一般將粗砂、骨粉、貝殼粉等混勻後,再加少量易氧化、易潮解的配料,餵前與配好的保健砂混合均勻即可。
6·光增加光照時間。為讓鴿子多採食,促進快速生長,增加母鴿哺餵乳鴿的時間,晚上最好在鴿舍內開亮6~10瓦的節能燈。
7·墊注意增減墊料。鴿窩要根據季節和氣溫變化增減墊料。冬季、春季多墊些乾草;夏季、秋季少墊些,保證肉鴿腹部保暖不受涼。
8·洗給鴿子定期洗浴。洗浴不僅可防止體外寄生蟲,還可刺激鴿子分泌生長激素,促進生長發育。網上平養的青年鴿,可利用盆浴方式洗浴,每15天洗1次;籠養產蛋鴿可採用噴霧器噴水洗浴,一般每20天洗浴1次。
9·調按時調換雛鴿位置。每隔2~3天調換1次雛鴿位置,使雛鴿得到均衡照顧。如只有1隻雛鴿,最好每天添餵半片酵母片,以防過飽積食。
10·防做好疾病防治工作。引進種鴿,必須經過嚴格檢疫和隔離觀察;儘量做到自繁自養;養鴿場不要混養其他家畜、家禽;注意搞好清潔衛生和定期消毒;每隔5天給鴿子飲用1次消毒水。雛鴿感冒可餵給半片感冒片和1/6片金黴素,每天3次,3天為1療程。
育種技術
場地的選擇
對於初養的家庭養殖戶來說,一般以養殖100對種鴿為宜,占地面積約35～40平方米,除利用閒舊房舍外,也可搭建部分簡易鴿舍。鴿舍用尼龍網遮蓋後放養配對前的青年種鴿。生產種鴿採用籠養方式,鴿舍應冬天保溫,夏季通風、防暑。
配對前的準備工作
無論是公鴿還是母鴿,體格要健壯均勻。每天飼餵2次,每次讓鴿吃八九成飽,並供給充足清潔的飲水。在配對前10天左右,用一定的藥物進行傳染病的預防,並驅除鴿體內外寄生蟲。保持鴿群每周洗浴1次,洗浴時可在水中加入適量的敵百蟲,以殺滅體外寄生蟲。根據所飼養肉鴿的數量,準備好籠具以及相配套的食槽、水槽、保健砂杯和產蛋巢。儲備好足夠的飼料和常用的藥物。在進鴿前1周,用福馬林和高錳酸鉀對鴿舍進行熏蒸消毒,並對舍外環境全面清掃消毒。
肉鴿的配對方法
根據鴿子固有的特性,將分欄飼養至6月齡的後備青年鴿進行配對。配對的方法有兩種:
1自然配對就是將公母后備青年鴿混合飼養,讓其自由配對繁殖。
2人工配對就是將分開飼養的後備青年鴿,人為地按公鴿品種、羽色、體重有規律地上籠,使其熟悉舍內環境,2～3天后,用同樣的方法把母鴿放入籠內進行配對。在正常情況下,公母鴿相互接觸2～3天就會配對成功。
肉鴿品種
歐洲肉鴿：
由法國克里莫兄弟公司育成。我公司為歐鴿祖代場。
年產乳鴿15～18隻
成年父母代種鴿重，公700~850克，母600~750克
4周齡乳鴿重545～610克
特點
1、體形大，胸肌發達，屠宰率高
2、乳鴿生長快，抗病能力強
白羽王鴿：
年產乳鴿16-17隻
成年種鴿重550-750克
4周齡乳鴿重500-580克
特點
1、屠體膚色較白
2、抗病能力較強，生產能力穩定
銀王鴿
年產乳鴿15-17隻
成年種鴿重550-700克
4周齡乳鴿重500-550克
特點
抗病能力強，生產能力穩定
紅卡奴鴿
年產乳鴿14-16隻，成年種鴿重600-750克，4周齡乳鴿重500-600克，特點：飼養容易、體重介於王鴿與歐鴿間
人工哺育
近年來,隨著人們生活水平的不斷提高、膳食結構的改善和調整,乳鴿消費獨樹一幟,消費空間巨大,發展後勁十足。但是,還存在一些影響我國乳鴿業發展的因素:一是種鴿年產鴿蛋量小,種鴿每年僅能生產7窩左右;二是種鴿產鴿蛋後孵化、飼養期長,影響肉鴿快速發展;三是目前肉鴿飼養仍存在長期低效益運作,養殖水平低等問題,特別是離大規模繁育和養殖還有很大差距,跟不上消費需求。筆者在多年養殖經驗的基礎上,經過近五年的實踐,發現利用人工合成鴿乳,採取0日齡育肥技術,可使“人工孵化、全人工育雛,種鴿只產蛋不孵化不育雛”成為現實。即打破肉鴿自然孵化,自然哺育的傳統程式。由種鴿產蛋→孵化→哺育→出欄改變為種鴿連續產蛋(即不孵化、不哺育小鴿)→人工孵化→零日齡育肥→出欄。
這項技術可以在較短時間內培育出大量優質乳鴿,大大降低飼養的成本,不但可以提高肉鴿產量達3倍以上,而且在產品規格、質量上也更加標準,並能適應國際市場對乳鴿高品質的要求,使鴿業生產實現工廠化。為了更好地套用“肉鴿0日齡全人工哺育新技術”,筆者認為應在加強種鴿日常飼養的基礎上注意以下幾點:
加強產蛋種鴿的管理
對於產蛋種鴿的管理,我們應在加強日常管理的基礎上注意以下幾點:一是要注意選擇高產優勢種群;二是要採用全價配合飼料飼餵種鴿,提高種群品質;三是要加大種鴿營養,保證種蛋受精率在95%以上;四是要加大防疫、消毒力度,注重基礎管理,從源頭抓起,保證入孵種蛋質量;五是要不斷改良種鴿,作好種鴿選種和培育,提高生產性能;六是要注意飼料、保健砂配方科學合理,減少破蛋、軟殼蛋、畸形蛋、無精蛋。
加強孵化室管理
種鴿產出受精蛋後要進行熏蒸消毒,消毒後運入孵化室待孵,其孵化程式參照肉雞種蛋孵化程式進行孵化,只不過孵化日齡為18天。為此,必須加強孵化室的管理力度,加強孵化室的管理:一是要切實做好基礎管理工作,定時清掃消毒,確保孵化室安全無污染;二是要認真觀察和記錄孵化機溫度、濕度和通風,確保其在規定範圍內;三是鴿蛋入孵要按照規定小心擺放,杜絕破蛋入孵;四是要加強責任心,注意破蛋整修和出殼助產;五是要嚴格按照操作規程進行操作,詳細了解孵化機能,強化責任管理,做好各項記錄。
切實抓好人工鴿乳的配置
人工鴿乳的配置是“肉鴿0日齡全人工哺育新技術”的關鍵。為此,加強人工鴿乳的管理,一是人工鴿乳的配置應選擇適用於乳鴿的全價料;二是全價料要煮沸致六成熟(全價料中礦物質和維生素在六成熟後加入,鴿乳要成粥狀);三是全價料要現餵現配,保持鴿乳新鮮;四是飼餵乳鴿時要保持鴿乳溫度為30℃左右。
加強乳鴿育雛期的管理
養是否成功的關鍵,乳鴿育雛期為15天,因此,必須要加強整個乳鴿育雛期的飼養管理。一是要加強育雛舍的溫度、濕度、通風和乳鴿密度的管理,育雛期乳鴿1～7日齡溫度要保持在34℃,濕度應保持在40%左右,同時要保持適當的飼養密度(架上飼養密度為50隻/平方米,以後隨著日齡的增長密度逐漸減小)和進行適當的通風;二是要加強育雛期的飼餵管理。飼餵採用“灌鴨式”方法進行餵養(在塑膠瓶口裝一個硬奶嘴進行人工飼餵,整個育雛、育成期都採用此方法),並堅持少餵勤餵的原則,一般1～3日齡每2個小時餵一次,4～10日齡每4個小時餵一次。
加強育成期的管理
育成期一般為16～30日齡,這一階段的鴿乳要選擇全價育成鴿乳,溫度、濕度、通風和飼養密度要按照育成期的要求進行。該階段重點要抓好以下幾點:一是要嚴格人員出入,切斷疫病傳播途徑;二是要認真做好日常消毒工作,保持室內空氣新鮮無異味,夏季要加強消毒力度,嚴防疾病傳播;三是要及時沖洗籠片,操作用具保持清潔乾淨,擺放有序,確保生產環境及生產用具衛生;四是調配飼料要嚴格按照正確比例,溫度、料水比適宜;五是飼餵過程、方法細緻得當,嚴防漏餵;六是弱、病、殘鴿要挑出進行重點餵養,加強護理;七是各欄乳鴿要清點數量,把好級別,認真做好記錄工作。
“肉鴿0日齡全人工哺育新技術”打破了傳統的低效益生產方式,實施全程人工養殖,不僅能夠提高生產率,降低成本,更主要的是能夠使企業在較短時間內形成專業化、規模化生產模式。
藥用價值
延緩衰老
增進人體機能，延緩衰老多吃乳鴿可使人體的組織細胞獲得充足營養，並增強各系統的生理機能。這是因為鴿骨與鹿茸一樣含有軟骨素，軟骨素可促進人體的性腺機能並可增強人體對營養物質的吸收，增加皮膚的彈性，從而起到延緩衰老的作用。
吃時可把乳鴿與中草藥或其它營養食品一起烹調，如枸杞燉乳鴿、香菇燉乳鴿等，有滋補強身之效。
脾胃虛弱
治脾胃虛弱所致氣短、乏力可用肉鴿1隻與黨參5～12克，黃芪24～30克，淮山藥30克一起燉熟，取湯飲用。隔日服1次，服3～5次可見效。
糖尿病
治糖尿病乳鴿半隻切塊，放砂鍋中與銀耳15克一起煨燉，熟後取湯飲用。
腎虛氣短
調治腎虛氣短鴿蛋5個，桂元肉、枸杞子各15克，冰糖25克，放一起蒸熟，1次服下，日服2次。
神經衰弱
治神經衰弱食用鴿肉炒洋蔥，有安眠、鎮靜良效，長食可治療神經衰弱引起的失眠症。
高血壓
治高血壓用肉鴿與蕎麥或養麥花煮湯，可治頭暈、高血壓；經常服用可防腦溢血中風。[
烹飪方法
一、炸乳鴿
材料：500克乳鴿1隻，雞蛋1隻；澱粉，麵包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上；然後灑上麵包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽製法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘乾，取出搗碎研細後蘸用。
二、油燜乳鴿
材料：500克乳鴿2隻，雞蛋2隻，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2隻宰殺，去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收乾，澆在鴿肉上即可食用。
三、脆皮乳鴿 材料：500克乳鴿2隻，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，滷汁200克。
滷汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
加工方法：先將滷汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。
四、貴妃乳鴿 材料：500克乳鴿2隻，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5隻。
加工方法：乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味素及生粉少許。
五、焗乳鴿 材料：500克乳鴿2隻，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹乾，內外塗抹醬油，醃半小時，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
六、清蒸乳鴿 材料：500克乳鴿1隻，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗淨，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，醃半小時，將醃好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
七、三煲乳鴿 材料：乳鴿2隻，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲乾即可食用。
八、紅燒乳鴿 材料：乳鴿2隻，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
九、五味乳鴿 材料：乳鴿2隻，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味素及生粉。
加工方法：乳鴿清洗乾淨，去頭腳及內臟，切塊後放鍋內煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然後放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。
十、檸檬乳鴿 材料：乳鴿2隻，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鴿去毛，洗淨去內臟，醬油醃製十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
十一、枸杞蒸鴿 材料；乳鴿1隻，枸杞20克，姜，酒，鹽。
加工方法：乳鴿悶殺後，用沸水燙去毛，除內臟，洗淨。
蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
十二、炸鴿肉球 材料：蒸熟的成鴿四隻，奶油，醬油，芹菜，味素。
加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，製成肉餡，加入奶油、醬油、味素、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。
十三、青椒炒鴿絲 材料：鴿胸肉2塊（重250克），蛋白，澱粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。
加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多餘的油。
鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
十四、滑嫩鴿肉 材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿蔔，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、澱粉、酒及鹽拌勻醃20分鐘。
將胡蘿蔔、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿蔔，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用澱粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
十五、當歸鴿
材料鴿2隻，當歸1錢，酒，姜，鹽及麻油。
加工方法：當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、姜、麻油，注入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時後，小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿湯
材料：鴿1隻，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
加工方法：肉鴿加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸開水沖泡後，混入鴿肉中燉熟食用。
十七、人參蒸鴿
材料：肉鴿1隻，人參10克，天門冬15克，鵪鶉蛋6隻，老酒半碗。
加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合後加入適量的水燉熟食用。
十八、冬蟲夏草燉鴿
材料：肉鴿1隻，瘦豬肉100克，蔥白3支，生薑50克，水1000克，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。
加工方法：將以上配料混合燉食。
十九、枸杞鴿
材料；鴿一隻，豬腰子2隻，澱粉50克，姜2片，枸杞子25克，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250克，鹽少許。
加工方法：將以上材料混合燉食。
二十、淮杞燉鴿
材料：淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1隻，姜，酒，鹽。
加工方法：鴿放在鍋內煮沸，取出加入淮山藥，杞子、姜，酒及水。
蓋好放入蒸籠中蒸一小時半，再加入鹽少許。
二十一、燉蚌鴿
材料：肉鴿1隻，蚌250克，肉糜200克，生粉，醬油，蔥末，姜屑，胡椒粉，竹筍200克，鹽，黃酒。
加工方法：河蚌外表洗淨放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水沖洗乾淨，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內，兩片合攏，取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊，四周排一圈鑲肉蚌殼，加入湯汁、鹽、酒、水，然後入鍋中加蓋燉煮一小時，即可食用。
二十二、油酥鴿 材料：肉鴿1隻，黃酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鴿洗淨，瀝乾水分，用黃酒塗抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外塗生粉。鍋中放花生油1000克，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去余油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸胡椒粉、鹽，趁熱食用。
二十三、粉蒸鴿
材料：肉鴿1隻，五花肉200克，酒，蒜頭，鹽，醬油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50克。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油，醃漬10分鐘，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部塗油，鴿肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最後加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。
二十四、五香油鴿 材料：肥鴿1隻重500克，蔥，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，鹽，醬油，糖，花生油1000克。
加工方法：鴿除內臟，洗淨，瀝乾，將香料、鹽、醬油、蔥、姜等塗抹鴿體，醃漬2小時，並隨時翻動。醃好的鴿，放入深鍋中，加入1000克花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料：肥鴿1隻重500克，糯米100克浸4小時，五花肉150克切丁，香菇2隻泡發切丁，蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，姜，酒。
加工方法：肉鴿洗淨，瀝乾，用酒塗全身，用調味品醃漬2小時，將鴿背向下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽，用醃汁加入鹹度即可。
二十六、醬鴿
材料：鴿2隻，醬油250克，蔥，姜，糖，酒，麻油。
加工方法：鴿去內臟，洗淨，用熱水冼去腥味，鴿肉內加入蔥、姜、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘，隨時翻動，撈起切塊裝盤，淋上麻油即可食用。
