主料：鴿肉(400克)
輔料：番茄(150克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(3克) 雞蛋(60克) 澱粉(豌豆)(125克) 植物油(50克) 胡椒粉(1克) 姜(2克) 香菜(10克) 料酒(5克) 鹽(3克)
類別：私家菜
製作工藝
1.先將肉鴿宰殺處理乾淨，瀝去水分，並用料酒塗抹鴿身內外，瀝乾；再將鴿肉切成6厘米、3厘米寬左右的長方塊，加入精鹽、胡椒粉拌勻後再加入蔥、生薑、大蒜頭末充分混合，靜置半小時。2.將蛋拌勻倒入鴿肉中，並立即塗抹澱粉，至鴿肉表面一層白色乾粉為止，炒鍋中的油燒熱後，將鴿塊全部投入，小火煎至金黃色，用漏勺瀝油裝盤。
3.最後在盤邊放番茄片和芫荽一束，蘸精鹽和胡椒粉，趁熱食用。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右。
食譜營養
鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
