蓴菜蟹湯

材料：活河蟹兩隻共約300克，蓴菜150克。

調料

紹酒、蔥、姜、精鹽、味素、化豬油、濕澱粉各適量。

做法

①將河蟹洗淨，中火蒸熟，掀下蟹蓋，剔出蟹黃，再橫向切開蟹身，用小刀剔出肉；蟹腳順關節剪開，用木棍碾壓擠出肉。
②器皿中加油高火1分鐘，爆香蔥花、薑片，下蟹黃及肉，烹上紹酒，加鹽，高火10分鐘炒勻，加清水煮沸，再下蓴菜，放味素調味，煮沸勾玻璃芡即可。