泥鰍魚茸粥

泥鰍魚茸粥

泥鰍魚茸粥是一道中醫藥膳,屬於粵菜系。即將泥鰍肉燴熟拆成茸狀,再將其與白粥一起熬制而成的粥。泥鰍為常見魚類,因其味道鮮美,肉質細嫩幼滑,營養豐富,又有“水中人參”的美譽。泥鰍味甘、性平,能調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡補益腎氣,是滋補的上乘佳品。下面將介紹製作泥鰍魚茸粥的詳細方法。

基本信息

菜譜名稱:泥鰍魚茸粥

所屬菜系:快餐/主食

菜譜功效:肝炎調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理

菜品口味:清香味

製作材料

主料:泥鰍(1250克) 稻米(300克)

輔料:圓白菜(10克) 香菜(3克)

泥鰍魚茸粥 泥鰍魚茸粥

調料:大蔥(5克) 色拉油(15克) 醬油(4克) 鹽(3克) 胡椒粉(1克)

製作工藝

1.將白米洗淨,用精鹽稍醃,用器皿將水燒滾後下米,高火煮12分鐘煮成粥。

2.剪去泥鰍的刺及鰭,去掉內臟,洗淨,瀝乾水,放在器皿內煎香,隨即加入一大湯碗清水,將泥鰍燴熟。

3.取出泥鰍拆肉,魚骨放回器皿內熬湯,熬成的魚湯潷入粥鍋內同煮。

4.泥鰍肉用少許熟色拉油、生抽(醬油)拌勻,粥快煮好時下精鹽、胡椒粉調味,放入泥鰍肉,再沸滾時即成。食用時撒沖菜粒、香菜(切末)末和蔥(切花)花。

食譜營養

泥鰍:泥鰍風味獨特,肉質細嫩鬆軟,易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利於人體抗血管衰老,故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘,具有補虛,暖脾胃,祛濕,療痔,壯陽,止虛汗之功效。

稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

圓白菜:圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種胺基酸、胡蘿蔔素等,其維C含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。

香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋:同食會引起中毒。

稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;

同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

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