番茄牛尾素菜湯

番茄牛尾素菜湯是以牛尾為主料，以菜花，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，扁豆為輔料的一道健康湯。

材料：主料：牛尾1000克
輔料：菜花250克,土豆（黃皮）200克,胡蘿蔔100克,洋蔥（白皮）100克,扁豆100克
調料：番茄醬100克,小麥麵粉50克,黃油50克,鹽20克,白砂糖25克,胡椒粉2
克
做法：
1. 土豆洗淨，去皮切成方丁；
2. 胡蘿蔔洗淨切成方丁，分別用水煮熟；
3. 菜花摘成小朵，煮熟；
4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟後漂涼；
5. 蔥頭切丁，用油炒黃；
6. 牛尾剁成段，洗淨煮，並放入切碎的胡蘿蔔丁、蔥頭，直至煮至熟軟；
7. 用黃油炒麵粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色；
8. 用牛肉湯沖開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白
糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。