圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年8月1日)
叢書名: 悅然美食
平裝: 191頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 7122085457, 9787122085450
條形碼: 9787122085450
尺寸: 20.8 x 18.8 x 1.6 cm
重量: 440 g
作者簡介
石艷芳，圖書策劃人、高級公共營養師。愛生活，愛美食，愛烹飪。
喜歡在白天睜著眼睛做夢，並致力於把現實的陽光一點兒一點兒照進夢想，願意樂此不疲地生活下去。
喜歡閱讀，喜歡文字，最喜歡的事是把做菜的心得，通過圖書完美地表達出來。作品有《小兩口家常菜》、《小兩口拿手菜》、《媽媽最愛做的經典家常菜》、《媽媽最愛做的經典家常小炒》、《媽媽最愛做的經典湯羹粥》、《15分鐘搞定營養早餐》等。
內容簡介
《悅然美食:媽媽最愛做的經典家常菜》精選媽媽最愛做的經典家常菜，分清新蔬果、饞嘴肉菜、鮮美水產、美味下飯菜、營養主食五大類，以精美的圖片和詳細的步驟介紹主料、輔料及做法，並穿插媽媽的私房妙招、嘗一嘗品一品、媽媽廚房小竅門、教你做出媽媽的味道，書後還附有“媽媽愛心菜單”海量食譜，幫你重溫兒時媽媽常做的美妙滋味。
目錄
011 家庭實用刀法演示
014 炒菜火候把握有講究
015 炒菜調料使用有學問
PART 1清新蔬果 ——總有一種味道被你記得
018 醬蘿蔔
019 四川泡菜
020 蒜泥三絲
021 老醋花生米
022 桂花糯米藕
023 五彩菠菜
024 芝麻雙絲海帶
025 香椿拌豆腐
026 糖醋圓白菜
027 番茄炒菜花
028 炸藕盒
029 尖椒土豆絲
030 醬爆黃瓜丁
011 家庭實用刀法演示
014 炒菜火候把握有講究
015 炒菜調料使用有學問
050 蒜泥白肉
051 醬牛肉
052 白斬雞
053 泡椒鳳爪
054 東坡肉
055 回鍋肉
056 粉蒸肉
057 黃豆豬蹄煲
058 糖醋小排
059 排骨燉乾豆角
060 土豆燒牛肉
061 蘿蔔牛腩煲
062 牛腩燉老豆腐
063 胡蘿蔔燉羊腩
064 醬香蒸羊排
065 香菇燜雞塊
066 薑母鴨
067 西湖牛肉羹
068 江南老鴨湯
032 豆腐釀青椒
033 乾煸四季豆
034 雪菜炒黃豆
035 酸菜炒冬粉
036 螞蟻上樹
037 西芹百合
038 老油條絲瓜
039 海米冬瓜
040 番茄炒蛋
041 鹹鴨蛋黃炒南瓜
042 酒香黃豆佛手茄
043 地三鮮
044 松仁玉米
045 酸辣湯
046 冬粉香菇蛋湯
047 奶油蘑菇湯
048 銀耳雪梨湯
PART 2 饞嘴肉菜
——走到哪裡也
不了的美味
050 蒜泥白肉
051 醬牛肉
052 白斬雞
053 泡椒鳳爪
054 東坡肉
055 回鍋肉
056 粉蒸肉
057 黃豆豬蹄煲
058 糖醋小排
059 排骨燉乾豆角
060 土豆燒牛肉
061 蘿蔔牛腩煲
062 牛腩燉老豆腐
063 胡蘿蔔燉羊腩
064 醬香蒸羊排
065 香菇燜雞塊
066 薑母鴨
067 西湖牛肉羹
068 江南老鴨湯
PART 3 鮮美水產
——永遠都想吃的美
味
070 蔥油海帶絲
071 青椒魷魚絲
072 鹽水蝦
073 西湖醋魚
074 清蒸草魚
075 糯米蒸鯉魚
076 乾炸小黃魚
077 紅燒平魚
078 蒜燒鯰魚
079 松鼠鱖魚
080 乾煸鱔段
081 海米西芹
082 椒鹽蝦
083 蔥姜炒蟹
084 蒜蓉冬粉蒸扇貝
085 魚頭豆腐湯
086 奶白鯽魚湯
PART 4 美味下飯菜
——我要再來一碗飯
088 酸辣白菜
089 麻婆豆腐
090 魚香茄子
091 毛血旺
092 香辣蹄花
093 火爆腰花
094 乾鍋肥腸
095 甜椒香肚
096 咖喱牛肉
097 苦瓜炒牛肉
098 蔥爆羊肉
099 辣子雞丁
100 啤酒鴨
101 酸菜魚
102 水煮魚
PART 5 營養主食
——看著香，吃著美
104 紅燒牛肉蓋飯
105 臘肉煲仔飯
106 大米排骨蒸飯
107 豆角燜面
108 手擀麵
109 臊子麵
110 蘿蔔絲包
111 水煎包
112 椒鹽花捲
113 豬肉鍋貼
114 芹菜豬肉餃子
115 四喜蒸餃
116 韭菜盒子
117 攤雞蛋煎餅
118 疙瘩湯
119 紅棗粟米羹
120 皮蛋瘦肉粥
一 清新蔬果
——總有一種
味道被你記得
清爽西藍花 121
拍黃瓜 121
麻醬油麥菜 122
麻醬拌菠菜 122
菠菜拌冬粉 122
三絲芹菜 122
香菜豆腐乾 123
拌果蔬三絲 123
酸辣黃瓜 123
拍小蘿蔔 123
涼拌苦瓜 124
酸辣瓜條 124
蒜泥茄子 124
芥藍沙拉 124
涼拌折耳根 125
拌三絲 125
掛霜花生仁 125
醋黑豆 125
紅油豆腐 126
豆芽涼拌青椒 126
清拌金針菇 126
蒜葉千張 126
爆炒圓白菜 127
糖醋海米白菜 127
山藥炒甜椒 127
雪菜炒蠶豆 127
菠菜炒冬粉 128
椒油熗芹菜 128
珊瑚菜花 128
蚝油生菜 128
核桃仁炒韭菜 129
清炒油麥菜 129
番茄炒香菇 129
熗炒通菜 129
爽口茼蒿 130
蒜香茄子 130
素炒三絲 130
番茄土豆雞蛋 130
咖喱土豆 131
麻辣藕丁 131
香菇燴絲瓜 131
魚香茄子 131
軟炸菜花 132
洋蔥炒土豆片 132
蛋香菠菜 132
乾煸蒿子稈 132
乾炒苦瓜 133
脆皮茄子 133
辣味白蘿蔔 133
回鍋胡蘿蔔 133
西紅柿玉米粒 134
酸辣洋蔥圈 134
怪味茄子 134
脆炒南瓜絲 134
枸杞山藥 135
三絲綠豆芽 135
尖椒豆腐皮 135
家常豆腐 135
紅燒日本豆腐 136
熗腐竹鮮蘑 136
紅燒腐竹 136
魚香乾絲 136
油燜茭白 137
木耳炒山藥 137
黑木耳燒豆腐 137
豆腐乾炒蒜薹 137
油菜金針菇 138
香菇燴山藥 138
鮮菇炒筍片 138
滑子菇炒小白菜 138
木樨豆腐 139
毛豆炒蛋 139
素什錦 139
豆腐皮炒蠶豆 139
胡蘿蔔炒苦瓜 140
青翠藕絲 140
清炒芹菜 140
尖椒炒雞蛋 140
五色蔬菜湯 141
番茄豆腐湯 141
雙紅南瓜湯 141
百合梨汁羹 141
香濃玉米湯 142
奶湯白菜 142
枸杞冬瓜湯 142
玉米冬瓜湯 142
鮮蘑絲瓜湯 143
南瓜毛豆湯 143
冰糖蓮子羹 143
韭黃帶絲湯 143
芹菜葉冬粉湯 144
韭菜銀芽湯 144
鮮白蘿蔔湯 144
白蘿蔔蝦皮湯 144
腐竹韭菜皮蛋湯 145
二 饞嘴肉菜
——走到哪裡
也忘不了的美味
黃瓜裡脊片 146
豬皮芝麻凍 146
爽口毛肚 146
紅油耳片 147
椒油拌腰花 147
涼拌牛肉 147
苦瓜拌牛肉 147
鹽水雞胗 148
雞絲涼粉 148
豉汁鳳爪 148
鴨絲拌韭菜 149
芥末鴨掌 149
花生拌鴨胗 149
胡蘿蔔炒肉片 150
蘿蔔乾炒臘肉 150
枸杞滑熘裡脊片 150
火腿煨肘子 151
蜜汁叉燒 151
蘭花乾燒肉 151
香煎豬排 151
玉米煲排骨 152
四季豆燉豬排 152
茭白牛肉絲 152
家常牛肉 153
紅燒牛肉 153
咖喱蔥頭牛肉 153
韭黃炒牛肉片 153
胡蘿蔔燒羊肉 154
香辣羊肉絲 154
子姜炒羊肉絲 154
蔥頭炒羊肉 154
番茄羊肉塊 155
芙蓉雞片 155
豆芽雞絲 155
蓮子雞丁 155
咕嚕香雞脯 156
咖喱土豆雞塊 156
咖喱雞塊 156
蒜苗鴨絲 156
榨菜炒鴨絲 157
苦瓜燒鴨掌 157
椒絲炒鴨腸 157
番茄肉片湯 158
菠菜豬肝湯 158
蹄筋花生湯 158
芋頭排骨湯 158
羅宋湯 159
羊肉蘿蔔湯 159
山藥胡蘿蔔雞湯 159
紅棗蓮子雞湯 159
三 鮮美水產
——永遠都想
吃的美味
白菜心拌海蜇絲 160
涼拌魚片 160
涼拌魚皮 160
老醋蟄頭 161
三文魚片 161
糟香小黃花魚 161
蝦仁拌芹菜 161
茭白蝦凍 162
蝦皮拌香菜 162
鳳梨蝦仁沙拉 162
糖醋魚段 163
清蒸鱸魚 163
紫菜蒸茄子 163
鍋塌銀魚 163
松仁魚丁 164
番茄魚球 164
糍粑魚 164
滑炒魚片 165
家常燉黃魚 165
清蒸羅非魚 165
清蒸武昌魚 165
拆燴鰱魚頭 166
木耳蒸鱖魚 166
蘿蔔乾燉帶魚 166
豆瓣魚 166
魚米香豆腐 167
粟米鱸魚塊 167
松仁魚米 167
乾燒蝦 167
芹菜香菇炒墨魚 168
乾煎蒜子大蝦 168
番茄炒蝦仁 168
銀耳山藥蛋湯 145
茄汁茭白湯 145
素羅宋湯 145
豆腐鮮貝 168
枸杞燒鯽魚 169
黃瓜鱔段 169
魚頭泡餅 169
西藍花炒蛤蠣 170
清蒸河蟹 170
文蛤豆腐湯 170
薺菜魚片湯 170
酸辣魷魚湯 171
魚丸翡翠湯 171
蝦皮紫菜湯 171
鮮蝦絲瓜湯 171
鯽魚冬瓜湯 172
海帶鯽魚湯 172
番茄魚丸豆腐湯 172
苦瓜魚片湯 172
四 美味下飯菜
——我要再來
一碗飯
饞嘴肉丁 173
魚香肉絲 173
鍋巴肉片 173
軟熘裡脊 174
洋蔥爆牛柳 174
乾煸牛肉絲 174
鐵板牛肉 174
香蔥牛柳 175
水煮牛肉 175
炒孜然羊肉 175
羊肉燒絲瓜 175
醬爆雞丁 176
啤酒雞塊 176
香酥鯽魚 176
回鍋魚片 177
啤酒魚 177
肥腸魚 177
芹菜爆鱔絲 178
孜然烤鮮魷魚 178
洋蔥炒魷魚 178
魷魚西藍花 178
泡椒墨魚仔 179
醬爆墨魚 179
青紅椒爆鰻魚 179
金沙玉米蝦 179
香辣基圍蝦 180
油燜大蝦 180
姜蔥螃蟹 180
小炒蟹 180
五 營養主食
——看著香，
吃著美
香椿蛋炒飯 181
南瓜百合蒸飯 181
揚州炒飯 181
雞蛋肉末燜飯 182
辣白菜炒飯 182
大米紅棗粥 182
花生高粱米粥 182
百合蓮子綠豆粥 183
南瓜小米粥 183
香菇牛肉粥 183
高粱赤豆粥 183
酸辣粉 184
紅薯面蒸餃 184
芸豆豬肉水餃 184
酒釀湯圓 185
花生饅頭 185
糜子面窩頭 185
糯米豆沙卷 185
酸辣湯麵 186
什錦雞蛋面 186
家常炸醬麵 186
擔擔麵 187
長壽麵 187
打滷面 187
三鮮湯麵 187
西米球 188
上海小籠包 188
翡翠湯包 188
蝦仁大包 188
蘿蔔絲包 189
水晶包 189
糯米燒賣 189
花生油酥火燒 189
雜糧餅 190
荷葉餅 190
千層餅 190
煎紅薯餅 190
燴玉米餅 191
蔥油卷 191
棗泥山藥糕 191
