【菜名】
蓮子雞丁 【所屬菜系】
閩菜【特點】
【原料】雞脯肉250克,油50克,雞蛋2隻白蓮子,胡蘿蔔四季豆,白糖,料酒,鹽,味素,蔥姜各適量。澱粉少許。
【製作過程】
①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。蔥姜切片；雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味素、蛋清、澱粉攪勻上漿； ②將蔥姜放入另一碗中,加料酒、鹽、味素、水澱粉調成汁,待用； ③炒勺上火,入油放雞丁煸炒,八成熟後,入胡蘿蔔丁,四季豆小段及蓮子,翻炒均勻至雞丁成熟,將碗汁迅速倒入鍋中翻炒,使汁均勻掛在原料上即可。益智健腦藥膳-蓮子雞丁
〖 來 源 〗：民間藥膳方〖 原 料 〗： 淨雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。
〖 制 作 〗： 將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。
〖 服 法 〗： 分數次佐餐食。
〖 功 效 〗： 健脾補腎，養心強身。適宜於食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強體質、益智延年。
