乾煸鱔段

乾煸鱔段是一道由鮮活黃鱔，西芹等食材製成的美食。

材料

鮮活黃鱔500克，西芹100克，雞蛋1個，乾辣椒、姜、蒜各少許調味料郫縣豆瓣10克，料酒、鹽、醬油、醋、花椒麵、澱粉各少許

做法

1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成粗絲。西芹切絲，郫縣豆瓣剁細。

2、蛋液打發加澱粉和成糊備用；鱔絲加少許料酒、醬油醃片刻。

3、油鍋燒熱，下乾辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜炒勻，加鹽、醬油，淋少許醋下鱔段燒入味盛出。

4、另起油鍋，待油溫重新升高時，將鱔魚絲粘裹蛋糊後入油鍋煸炒至鱔段水分基本揮發，加入西芹絲稍炒出香味即撈出，撒少許花椒 面即成。