陳皮鱔段

陳皮鱔段，色澤深褐 乾香酥滑 味道麻辣 而及負陳皮的芳香,是佐酒的佳肴.

【菜譜名稱】:陳皮鱔段
【所屬菜系 】:川菜
【基本特點】:色澤深褐 乾香酥滑 味道麻辣 而及負陳皮的芳香,是佐酒的佳肴.
【材料】:去骨鱔魚肉500克 陳皮15克
【調料】:花椒7克 乾辣椒皮80克 蔥段薑片各25克 精鹽20克 醬油15克 料酒20克 香油25克 白糖18克 味素2克 菜油85克 鮮湯350克
【基本做法】：
1.將鱔魚切成4厘米長段，用蔥、姜、料酒醃漬待用；
2、陳皮切米,姜切片,蒜子去蒂,整乾椒切段,香蔥切花；
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,下入鱔段炸至表皮發乾時撈出；
4、鍋內留底油,燒熱後下乾椒段、薑片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香,再放入鱔希,倒入鮮湯,加入精鹽.味素.醬油入味後裝盤，撒上蔥花便可。.