三絲芹菜

三絲芹菜

原料: 嫩芹菜一斤、 精鹽五分、 水發冬菇一兩、白糖五分、 淨筍肉一兩、 味素一分 、五香乾二塊、 芝麻油三錢、 薑末 二分。

做法

製法: 1.將芹菜去葉削根洗淨,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水後切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。

2.將冬菇、筍、香乾切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水後撒在芹菜上,再加入薑末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。

特點: 此菜色澤調和, 脆嫩鮮香

又一做法

選料:芹菜梗(淨料)200克,水發香菇、罐裝筍各25克,香豆腐乾2塊。

調料:薑絲少許,細鹽、味素各14匙,白糖少許,泡A辣椒2根(切成粗絲),麻油2匙,紅辣油半匙。

製法:1.將淨料芹梗切成4.5厘米長的段,放入沸水鍋中燙一下,至斷生即撈出用潔淨水激涼(或用冷風吹涼)。

2.把水發香菇、筍、豆腐乾都切成麵條粗的絲,並分別放入沸水鍋中燙一下消毒,撈出瀝乾。香菇絲、筍絲、豆腐乾絲、芹梗段,放在碗內,加細鹽、味素、白糖、泡辣椒、麻油、紅辣油拌和即成。

特點:色澤碧綠,鑲嵌白色的筍與豆腐乾,淡雅宜人。

口感脆嫩爽口,滋味鮮鹹微辣、清香開胃。

關鍵:刀工要粗細均勻,芹菜不可燙得熟透。

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