江南老鴨湯

江南老鴨湯

江南老鴨湯,菜名,是以鴨子為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

江南老鴨湯

用料:

鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味素、雞精粉等

做法:

將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘後,放入大白菜,再以味素、雞精粉調味後即可。 要點:不用光鴨而用鹽水鴨,是因為光鴨的皮下脂肪太多,煲出來的會非常油膩,另外,鹽水鴨本身已帶有鹹味,讓湯中自然帶上鴨味和鹽味,調味時切記不要放鹽,以免太鹹。 這是一道非常傳統的上海菜,地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油,經過改良後鹹味適中,湯也不油膩,比較適合廣東人口味

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