榨菜炒鴨絲

榨菜炒鴨絲，原料有鴨脯肉200克，榨菜、鹽、味素、料酒、小紅椒、胡椒粉、蒜苗、松肉粉、水澱粉、鮮湯、精煉油，各適量。 肉質細嫩，鹹鮮適口，榨菜味濃郁。

菜系及功能:川菜菜譜
榨菜炒鴨絲的原料:鴨脯肉200克，榨菜、鹽、味素、料酒、小紅椒、胡椒粉、蒜苗、松肉粉、水澱粉、鮮湯、精煉油，各適量。
榨菜炒鴨絲的做法:
1)鴨脯肉去淨骨，切絲，放人碗中，加鹽、料酒、松肉粉、水澱粉拌和均勻，碼味10分鐘；蒜苗洗淨，切成馬耳朵形；小紅椒去籽及蒂，對剖成兩半，切節；鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、鮮湯調勻，製成滋汁。
2)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放人鴨絲滑散，潷去余油投入小紅椒、榨菜炒至斷生人味，下蒜苗炒勻，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛盤即成。
榨菜炒鴨絲的特點:肉質細嫩，鹹鮮適口，榨菜味濃郁。