製法
1、小黃花魚開肚，去內臟，洗淨。
2、鍋中加油燒至八成熱，放入小黃花魚炸至金黃色撈出。
3、將炸好的黃花魚放入糟鹵中，浸泡2～4小時後撈出，裝盤即可。
營養價值
黃花魚，又稱黃魚。魚頭中有兩顆堅硬的“石頭”，叫魚腦石，故又將黃花魚稱為“石首魚”。黃花魚可分為大黃花和小黃花，大黃花也叫大黃魚、大鮮、桂花黃魚；小黃花又叫小黃魚、小鮮、小黃瓜魚。大黃花、小黃花和帶魚被稱為我國的三大海產。
夏季端午節前後是大黃花的食用時期，清明至穀雨是小黃花的食用時期。在這兩個時期，黃花魚肉質肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，是最具有食用價值的時候。
營養及食療功效
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱的人和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
黃花魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，並能延緩衰老，對各種癌症有防治功效。
中醫認為，黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精的功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性體虛有良好的療效。
食用量：每餐80~100克為宜。
飲食宜與忌
1、黃花魚是發物，哮喘病患者和過敏體質者慎食；
2、黃花魚不能與中藥荊芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
