簡介
鮑魚火鍋是一種最為高檔的火鍋品種。隨著鮑魚的逐漸普及，很多餐飲人都在國內外增設了鮑魚火鍋，而且生意還非常紅火。這種火鍋最典型的特點是湯料和蘸料的搭配都比較考究，另外，將鮑魚片成極薄的片後，放入沸中
鮑魚火鍋基本方法
食用方法
服務員操作先涮鮑魚再依此按海鮮→河鮮→時令鮮蔬的順序燙食。
適用範圍
鮑魚仔、基圍蝦、文蛤、蟶子等海生及各式淡水魚和素菜。
特點
吃法講究，原料高檔
湯料
老母雞8斤，豬棒子骨6斤，中華火腿0.5斤，鯽魚4斤，老薑0.5斤，清水40斤，蔥段3-5個，西紅柿片5-6片，火腿腸片10片，枸杞20顆，鹽、味素各1.5兩，雞精1兩，蔥油0.7兩，色拉油1兩。
蘸料配方
小米辣味碟：①將鹽、雞精、味素各0.5克與老抽、生抽、海鮮醬油、美極鮮醬油各1克放入50克水中大火燒開做成豉油汁。②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分別剁成蓉保鮮、客人到時將適量小米椒蓉與蒜蓉裝入碟中，再加入豉油汁即可。
湯料製作
①將雞、棒子骨、火腿氽水，洗淨後放入清水中大火燒開，去沫，用中火燉製。
②將鯽魚先放入六成熱的油中小火煎至金黃再倒入①中小火熬10分鐘，再用中火燉約1小時轉小火燉5-6小時至湯發白、稠濃即成.
鮑魚火鍋③另取鍋，將蔥段、西紅柿片、火腿腸片、枸杞、老薑放入七成熱的油中煸炒一下，出香後加②中的白汁湯料至火鍋七成滿，然後調入鹽、味素、雞精、蔥油即可上桌涮燙食物。
重慶
慶火鍋風靡重慶，享譽全國，名達五洲，在背負榮譽的同時，重慶傳統火鍋也面臨創新的難題，以及來自全國餐飲企業的各類挑戰，革新的呼聲要求重慶火鍋必須推陳出新。
重慶火鍋是從水碼頭髮源而來的，磁器口碼頭是重慶火鍋的發源地之一，它的最初形態是“雜菜”。
近百年來，重慶火鍋從“雜菜火鍋”、“鴛鴦火鍋”、“三拖一”，到品牌火鍋，並在全國形成大燙重慶紅燙火鍋的局面。重慶火鍋已確立為民族餐飲業的一朵艷麗的奇葩。
如果說以前的重慶火鍋都是在傳統的“土”規則上進行發展，那么，君之薇鮑魚火鍋館的誕生，無疑是重慶火鍋的一次華麗轉身。它讓重慶火鍋披上了一件華麗的彩衣.
藥膳
鮑魚自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白，具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨，其肉中所含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質除此之外，鮑魚
鮑魚火鍋歷史
歐洲人早在200年前，已把鮑魚當作一種活性鮮食用，中國在清朝時期，宮廷中有所謂全鮑宴。原來當時沿海各地大官“朝聖”時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛勾，可見其價值。香港以烹調鮑魚飲譽國際。雖然日本人喜歡吃鮑魚，但烹調乾鮑的技術則以香港為第一，著名鮑魚烹調專家楊貫一在1995年曾以烹調6萬元一席全鮑傳為佳話。日本的所謂“鮑魚之旅”就是到香港品嘗鮑魚的美味。以往，重慶火鍋菜品中不過就是一些毛肚、鴨腸之類的“土”產品，哪能想到在火鍋也能燙上這“海味珍品之冠”的鮑魚呢？有了鮑魚的重慶火鍋，無疑讓重慶火鍋變得更為華麗和品位十足。
重慶火鍋誕生只有短短百年，但其經歷了無數的變化和更新，但這是他第一次脫胎換骨，再世為人。可以毫不誇張地說，沒有一種餐飲形式像重慶火鍋這樣日新月異，一變再變，從磁器口當年的雜菜鍋，到今天君之薇的鮑魚火鍋，就是最雄辯的說明。鮑魚火鍋代表了重慶火鍋新的高度，是重慶火鍋王冠上的鑽石。
君之薇鮑魚火鍋館讓重慶火鍋華麗轉身，它扮演了新一輪重慶火鍋的先鋒。
駒哥一絕
簡介
鮑魚火鍋不可不提駒哥的鮑魚。吃“絕世駒鮑”，確實是難得的奢侈，怎么能讓更多的人都能吃上駒哥的鮑魚呢？於是駒哥的創新力作鮑魚肥牛火鍋在這樣的想法中誕生了。
鮑魚總是一個很耀眼的名詞，身價是永遠放不下來的。火鍋就更不能簡單地劃歸為平民的街頭巷尾的吃喝種類。駒鮑私房菜的鮑魚火鍋分為兩種，國產的大連鮑魚和進口的澳洲鮑魚，二者各有所長，大連鮑個頭稍小，但爽口彈牙，需要整隻投入鍋底；澳洲鮑魚身材生猛，必須切片以後再入火鍋。鍋底也很有講究，用龍骨、白蘿蔔和西
鮑魚火鍋方法
把切得薄薄的鮑魚片放到撈仔里，只需在滾開的湯底里擺盪幾個來回，不過十幾秒鐘，服務生就會打撈出來，盛到不同的客人碗裡，鮑魚在湯里打個滾的片刻已經熟透，口感又彈又Q，火候恰到好處。吃火鍋要搭配料碟吃，而且某種材料搭配某種料碟也都經過精心計算。海鮮類的材料和豉油辣椒汁搭配。上好的牛頸肉和牛眼肉是牛身上最美味的部分，專門留在第二位下鍋，其他的牛肉丸、魚丸、鮮魚卜也各有各的位置，喝湯也分別在最初、中間放完野山菌之後等幾個時間段進行。
創新，使門檻降低，拉近高檔菜式與百姓的距離。駒哥的鮑魚火鍋一問世就贏得大家的喜愛，鮑魚火鍋成為親朋相聚的良餐佐伴！幾個人一起品嘗鮑魚火鍋，花費不巨而又其樂融融，美味與實惠兼得。在駒鮑私房菜還有當場堂炒，客人可以看到所有原材料，欣賞到整個的料理製作過程，品嘗到粵菜里最講究的“鑊氣”。駒哥也會偶爾親自上陣，讓客人同時一飽眼福和口福。
榮譽
駒鮑私房菜獲得的獎牌
●駒哥獎：中國粵菜文化優秀成就獎
●中國飯店管理有限公司特邀顧問獎
●中國粵菜創新美食大使獎
●深圳市飲食服務行業專家工作委員會顧問獎
鮑魚火鍋●餐廳獎：全國綠色餐飲企業獎
●中國飯店業粵菜創新知名品牌
●深圳市最適合舉行婚宴場所獎
●2006年中國飯店業協會授予金牌粵菜菜式
●私房第一炒蟲草響螺花膠燉海虎翅駒哥鮑魚
人間百味
看似柔弱慵倦的澳洲鮮鮑切片，鮮嫩的肉體被筷子輕觸便微哼一聲。鮑魚涮的時間只在6秒鐘左右，將魚片往沸湯里飛快地一汆撈起。時間過長，鮑魚一老口感就會不佳。涮好的鮑魚片蘸上海鮮醬油，立刻送進嘴巴，脆而彈性的鮑魚在舌尖停留，濃鮮便在齒頰、喉頭、肚子裡蔓延開來，滋味濃鮮嫩滑又遠勝其他海鮮，咀嚼間唇齒留香。
材料一定要是澳洲鮮鮑的出色品質，涮鍋的鍋底也極考究。主廚鄧師傅有自己的見地。他在澳洲旅遊時，第一次嘗到鮮鮑的美味。當地的中餐廳把鮑切片炒來吃，儘管把握火候與時間，還是很容易老。調料更是不能蓋過鮑魚本身。憑藉多年經驗和集思廣益地推敲，他選的頭牌是蟲草老鴨湯鍋底。材料上乘，蟲草是單價數萬元的上好貨色。當然火候的掌握也是很關鍵的，如此珍貴材料煲制的老鴨湯，色澤稍稍顯白，濃鮮味醇。
還有不可缺少的醬料，合適的醬料不但能起提味的作用，更可刺激味覺增進食慾。有鑒於此，這裡的醬汁都經多方搜羅，把各地家傳秘方共冶一爐，無論是露香豉油汁之于海鮮，還是黑椒香草汁之於肉類，都顯現出味中有味、鮮了更鮮的力度。
放在鍋里涮的除了鮑魚，日本神戶牛肉也是一絕。這種牛肉真是堪稱牛肉中的極品，特別配方的餵養，最終呈現的是肉質肥瘦均勻細膩，所以香嫩爽口，無筋無渣，入口即化。還有專人主理的血燕蝦丸同樣不容錯過，把滋補
鮑魚火鍋火鍋之後，我總覺得它是一個回憶，也是下一頓飽餐的盼望。人生得意須盡歡，明天是否還可以一樣鮮美如此?
“純天然”滋味
得乳白色的湯，散發著撲鼻的香氣，喝上一口，從嘴裡一直香到胃裡，並頓生一股暖意。
中國有句話叫“酒香不怕巷子深”，銀灘酒樓雖然隱藏在小區的樓群里，但是每天卻顧客盈門。不少人都是衝著這的鮑魚火鍋來的。
改良川菜鮑魚火鍋與其他地方有很大的區別，最贊的就是這鮑汁滋補鍋底，用的是土雞、土鴨、去骨髓的棒骨（為了去油膩），3至5月大、3兩左右的鯽魚（肉最鮮），和鮑魚熬24小時，吊出來的湯。連湯鍋中用的水都是 門頭溝潭柘寺打來的泉水。嘗上一勺細細品來，那很多種鮮的味道都很自然地混在了一起，卻嘗不出一點調料
鮑魚火鍋喝完湯，涮的菜也很有講究，首先要推薦的是台灣鮮鮑魚。涮下去，個頭雖然小點，可與它那些大上6~7倍體型，身價N百元的“哥哥”們比可是實惠了很多，而且蘸上店裡秘制的調料汁吃，肉質很嫩。還有一道雞肉冬棗丸子，這是《紅樓夢》里的一道菜，本身書里用的是蜜棗，餐廳為了更健康，用的是雞胸肉和去皮的冬棗一起打碎做成丸子。吃的時候由服務員用小勺舀成丸狀下到鍋里，配上辣醬，又香又嫩。
台灣鮮鮑魚10元/個.選用當天從福建特送的鮑魚，為了新鮮，客人現點現殺。
美味悉尼
澳洲文化”其實是多元文化,而華人對於澳洲美食的進化絕對是貢獻巨大,若不然,也許那些澳洲人還只停留在將上蒼賜予的美味煮成一團糟的階段。
“金唐”海鮮酒家在悉尼無人不曉。老闆1989年從香港赤手空拳來到悉尼,14年後的今天,這爿當年的夫妻老婆店如今有了好幾爿連鎖店,不過吃鮑魚和龍蝦,最道地的還是唐人街上的這一家。
店家端上清水湯料鍋底,巴掌大的鮑魚已被片成極薄透明的魚片,待湯沸騰,將魚片往沸湯里飛快地一汆撈起,略蘸青芥末,立刻送進嘴巴,這過程越快,得到的享受就越大——脆而彈性的鮑魚在舌尖蹦達,濃鮮便在齒頰、喉頭、胃袋裡泛濫開來。最精彩的是湯,其實就是涮鮑魚的水,此時已呈乳白,一口灌下,其時自覺人間已沒別的留戀。
同樣是澳洲龍蝦,為什麼這裡的龍蝦刺生比國內的美味？還是一個字：新鮮。經長途運輸的龍蝦,因為不能餵食,須消耗自身蛋白質以維持生命,龍蝦的肉頭自然鬆了,營養也差了很多。
鮑魚火鍋從300米高的悉尼塔鏇轉餐廳看360度悉尼全景②餐廳林立的達令港是悉尼著名的休閒區③TheRocks邊小攤上的甜玉米,以奶油和椒鹽澆就,美味無比,值得強力推薦④邦戴海灘邊的自製冰淇淋小店,紅紅綠綠二三十種,真正讓眼睛也大吃冰淇淋
感人的海鮮
悉尼那么多的海鮮從哪裡來？悉尼魚市場。每天,有100多種海鮮從這個世界第二大海鮮交易市場(最大的是東京築地魚市場)發往悉尼各個食肆,去年聖誕節期間,這裡賣出的海鮮可以堆滿整個奧運悉尼場館。
每天早上5點半,由高向低叫價的荷蘭式競拍,將這裡弄得像證券交易所。兜了一圈,發現在這裡吃海鮮實在便宜,半個大龍蝦加3個生蚝、若干三文魚和炸大蝦的超大盆Seafood,只賣25澳幣,也就是人民幣125塊,若不是胃袋滿滿,饞貓我早就一屁股坐到海港邊的露天餐廳里去了。
據說悉尼人沒事就會拖家帶口來這裡,點上一盆海鮮,喝著啤酒看風景,節假日么,自然是到這裡瘋狂採購一番——也算是悉尼一景。
海鮮,還是海鮮,膩不膩？雖然曾在悉尼橋附近的Waterfront大啖澳洲牛排,在達令港嘗東南亞小菜,在小義大利嘗意大利麵,雖然也曾被巨量海鮮擊倒,吃生蚝吃到反胃,回頭仔細回味,還是感人的悉尼海鮮留給了我最深長的記憶。
鮑魚的概述
鮑魚，同魚毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺鏇部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裡流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬乾成乾品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。
全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。
鮑魚火鍋鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右鏇，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚火鍋鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鹽醃的魚[saltedfish]
:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)鮑魚,鰒魚的別名。即石決明[abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入藥腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類[earshell]古代鞣製皮革的工人[tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)
踏進風景如畫的硇洲古島的遊客，總想品嘗一下鮑魚的美味，到硇洲吃不到鮑魚，就等於失去了一半游趣。
的確，作為硇洲特產之一的鮑魚，對遊客有著巨大的誘惑力。鮑魚，其肉味美、爽滑，營養價值頗高，可謂名貴海珍。在南門海國，人們習慣把它稱之為鮑魚，其實它是一種單貝殼動物，屬軟體動物腹足綱，鮑科，並不是魚。據有關資料記載，世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑，而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑，有人又稱之為“九孔螺”。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。
硇洲鮑魚之所以馳名遠近，飲譽五洲，成為這裡的名貴特產，應歸功於自然偉力。在冰川紀元末，經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊，沿海岸卻是岩洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水溫度適中，鹹度處於2波美，給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。
可以說，硇洲沿海，是一個龐大的天然鮑魚場，它分布的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗，他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律，當他們駕舟捕鮑的時候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執長鐵鉤，躍入海里，潛游水底，循蹤礁叢，鉤采岩縫，辛勤付出，換來肥鮑筐筐。
由於鮑魚營養豐富，因而價格很高，每市斤高達400元。儘管如此昂貴，人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞，還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍
鮑魚火鍋鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢乾鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鈎，可見其這味享有“海味之冠”的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等症。
鮑魚的分類
鮑魚以加工形態有“乾鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“乾鮑魚”又分“淡乾鮑”和“鹹乾鮑”兩種；品嘗“乾鮑魚”以“淡乾鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦.
“乾鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆煨味，使“乾鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只“乾鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。
“鮮鮑魚”的烹製則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚的等級按“頭”數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴；即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最
鮑魚火鍋所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。
1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。
在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右鏇的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺鏇排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。
北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特徵而來的。
“乾鮑魚”因產地和加工的不同，具體又被稱為“網鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。“網鮑”特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；“窩麻鮑”的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而“吉品鮑”則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如乾柿色，形體較“網鮑”小。至於“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。
鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱“大鮑”“九孔螺”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質和味道都較“養殖鮑”鮮美得多。
鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為“白板鮑魚”。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃
鮑魚火鍋由於乾鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“乾石鱉”冒充“乾鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購乾鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱“九孔螺”的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的乾鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。
除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，乾度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏
鮑魚火鍋鮑魚營養
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的保存
乾鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日
鮑魚火鍋鮑魚的典故
公元1688年，噶爾丹趁漠北蒙古三部內訌之機，率兵三萬，越過杭愛山，進擊三部牧地。清聖祖康熙御駕親征，令其兄福全為撫遠大將軍，其弟常寧為安北大將軍，分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。噶爾丹軍約三萬人，依山阻水，縛萬駝足橫臥於地，上蓋以濕氈，背上加以箱垛，環列于山下，軍士於垛隙間發矢放槍，號曰“駝城”。康熙揮軍向噶爾丹軍發起猛攻，先以猛烈的炮火轟擊“駝城”，噶爾丹軍也發炮還擊，雙方炮聲隆隆，震天動地。激戰半日，清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的“駝城”，隨後清軍發起進攻，雙方軍士展開了殊死的肉搏戰，噶爾丹軍終不支敗走。
慶功宴上，康熙命御廚給每位將軍煮了一隻鮑魚，笑道：“朕御駕親征，多得各位卿家臂助，故賞每人‘御膳親蒸’鮑魚一隻。”眾人大樂。自此鮑魚列為清廷宮宴必備珍品，後來更發展出皇宮“全鮑宴”。
編輯本段鮑魚的烹飪
新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
乾鮑魚
乾鮑是將新鮮鮑魚經風乾後而製作成的乾燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。
乾鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹製的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。
基本的處理
1．於前一晚泡於冷水中。
2．隔天取出鮑魚，將乾鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3．洗淨後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4．於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5．慢燉後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。乾鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9隻鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
鮑魚火鍋在選購乾鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。乾鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
火鍋的起源
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。
今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在游五夷山、訪師道時，在雪地里得一兔子，無廚師烹製。“師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯
鮑魚火鍋直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。
