杏仁豆腐

杏仁豆腐

杏仁豆腐是漢族傳統名點之一,屬於甜點,在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊而成,因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同,製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁,含有20%的蛋白質,不含澱粉,甜杏仁偏於滋補,有一定的補肺作用。正確食用杏仁,能夠達到生津止渴,潤肺定喘,滑腸通便,減少腸道癌的功效,但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會引起中毒,故在食用前必須先在水中浸泡多次,並加熱煮沸。下面將介紹製作杏仁豆腐的幾種方法。中文名杏仁豆腐英文名Almond Jelly 主要食材杏仁,牛奶特點形似豆腐,涼甜爽口,消署解熱。分類小吃口味甜。

基本信息

特點
形似 豆腐 涼甜爽口 消署解熱 夏食佳品
正宗的杏仁豆腐要用甜杏仁磨漿後加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊,因形似豆腐而得名。不過今天做的快捷版就直接用了杏仁露。

原料

杏仁260克,白糖3.26公斤,牛奶500克,洋粉60克,罐頭水果30克,杏仁精少許。

製作過程

(1) 用熱水把
杏仁豆腐杏仁豆腐
仁泡脹,剝掉外衣,剁碎,放入大容器內,加入涼水1,000克磨成極細的濃汁,再用細紗布瀘過,渣子棄掉,用細漿。(2) 取精鍋,倒入杏仁漿,加入牛奶500克、白糖260克,用旺火煮開

主要原料

甜杏仁或者現成的杏仁粉、白糖牛奶、洋粉、罐頭水果、杏仁精少許等其它原料。
各原料用量視具體製作方法而定。家庭製作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入調了甜味的果子露和水果,類似於冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。

營養功效

食品科學博士、營養學家范志紅女士特彆強調:“夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減,因此,人們需要特別注意營養素的充足攝取,優先選擇食用營養素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、優酪乳和豆類之外,堅果也是重要的夏日營養素來源。杏仁有‘堅果之王’之稱,可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優質蛋白質,還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素!”
夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害,一把杏仁(約23顆),可以提供人體一天所需維生素E的一半,而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰友”,連皮一起食用杏仁,其抗氧化功效會更加顯著,抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰鬥力”!
杏仁豆腐民間
【來源】民間方
【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花鳳梨蜜橘子冷甜湯各適量
【製作】1.將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。
2.將鍋洗淨,放入冰水150克,加入洋菜,灑上桂花,放上鳳梨蜜、橘子,澆上冷甜湯或汽水,即可食用。
【用法】可做點心吃。適宜於夏季早、晚食用。
【功效】利肺祛痰,止咳平喘。適用於各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
杏仁簡法
材料:
1.鮮奶450克、鮮奶油50克
2.糖60克、瓊脂1.5大匙
3.杏仁露2大匙
4.焦糖;砂糖100克、熱水4大匙
作法:
1.材料1煮開;材料2拌勻,加入材料1中,煮至溶解,關火,再放入杏仁露拌勻,入模待涼凝固。
2.將糖置入鍋中,不斷攪拌,小火煮溶,再加入熱水,煮約1分鐘,關火待涼,即成焦糖。
3.杏仁豆腐切塊,淋上焦糖即可。
小秘訣:
1.煮焦糖須注意糖溶時溫度很高,因此加熱水時要小心,以免濺出。
2.另一種吃法為加糖水及水果丁。
杏仁豆腐材料與工藝
主料:苦杏仁(150克)
輔料:瓊脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)鳳梨蜜(20克)橙子(20克)碳酸飲料(15克)
製作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗淨,放入冰水150克,加洋菜,置火上燒至洋菜溶於水中,加入白糖,拌勻,再加杏仁漿拌透後,放入奶油拌勻,燒至微滾,出鍋倒入盆中,冷卻後,放入冰櫃中凍成塊,即為杏仁豆腐。用刀將其劃成稜子塊,放入盆中,撒上桂花,放上鳳梨蜜、橙子,澆上飲料,即可食用。
用法
可作點心吃。適宜於夏季早、晚食用。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來代替飲料。
營養功效
食品科學博士、營養學家范志紅女士特彆強調:“夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減,因此,人們需要特別注意營養素的充足攝取,優先選擇食用營養素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、優酪乳和豆類之外,堅果也是重要的夏日營養素來源。杏仁有‘堅果之王’之稱,可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優質蛋白質,還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素!”
夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害,一把杏仁(約23顆),可以提供人體一天所需維生素E的一半,而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰友”,連皮一起食用杏仁,其抗氧化功效會更加顯著,抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰鬥力”!

滿漢全席菜譜

滿漢全席起興於清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日,仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。
紅豆膳粥
烤山雞
持爐烤鴨
暇油黃瓜
草菇花椰菜
釀冬菇盒
炒時蔬
清蒸時鮮
紫香乾
芙蓉香蕉卷
扒魚肚卷
腰果鹿丁
桂花辣醬芥
滑熘鴨脯
猴頭蘑扒魚翅
松子海羅乾
蜜餞鮮桃
山珍刺龍芽
雞絲豆苗
小豆糕
燒鷓鴣
原殼鮮鮑魚
罐煨山雞絲燕窩
金糕卷
蜜餞馬蹄
五香鱖魚
五絲洋粉
蜜餞葡萄
蜜餞紅果
醬甘螺
甜醬姜牙
醬小椒
麻辣乳瓜片
蜜餞鳳梨
椰子盞
可可桃仁
鞭蓉糕
蜜餞哈蜜杏
蜜餞荔枝
蜜餞小棗
糖炒大扁
糖炒花生
酥炸腰果
柿霜軟糖
奶白杏仁
福建烏龍
雙色軟糖
奶白棗寶
生烤狍肉
烤鹿脯
持爐珍珠雞
掛爐山雞
蜜餞桂圓
慧仁米粥
肉未燒餅
蜜餞蘋果
蔥燒鯊魚皮
水晶梅花包
花菇鴨掌
乾連福海參
豆沙蘋果
絨雞待哺
紅燒赤貝
奶汁魚片
玉面葫蘆
木犀糕
山珍刺五加
炒珍珠雞
繡球乾貝
四甜蜜餞
金絲酥雀
炒墨魚絲
蚝油仔雞
雪山梅
八寶野鴨
芫爆仔鴿
爆炒田雞
祥龍雙飛
玉筍蕨菜
八寶兔丁
奶汁角
豆面餑餑
宮保野兔
紅梅珠香
鳳尾魚翅
蜜餞檳子
蜜餞菱角
蜜餞萊陽梨
蜜餞龍眼
鳳梨軟糖
五香杏仁
冰糖核桃
芝麻南糖
熬乳茶
泡綠菜花
楊河春綠
荷葉膳粥
鮮豆苗
奶白葡萄
刺龍牙
鮮魚肉
魷魚卷
野鴨脯
五香仔鴿
山雞片
狍子脊
飛龍脯
鹿肉片
怪味大扁
烤魚扇
御膳烤雞
蝴蝶暇卷
醃水芥皮
香麻鹿肉餅
溜雞脯
金菇掐菜
三仙丸子
甜合錦 | 五彩抄手
鳳尾燒麥
川汁鴨掌
虎皮花生
醬燜鵪鶉
滑溜貝球
龍舟钁魚
什錦花籃
千層蒸糕
肉丁黃瓜醬
香油膳糊
四喜乾果
甜醬蘿葡
沙舟踏翠
罐燜魚唇
椒油茭白
蝦籽冬筍
三絲瓜卷
天香鮑魚
怪味雞條
陳皮兔肉
宮廷小黃瓜
乾果蜜餞
桂花大頭菜
蜜汁辣黃瓜
宮廷小蘿葡
合意餅
果醬金糕
白玉奶茶
花盞龍眼
蜜餞李子
蜜餞香蕉
蜜餞金棗
蜜餞桔子
蜜餞瓜條
五香腰果
水晶軟糖
怪味核桃
杏仁佛手
年字口蘑髮菜
茉莉雀舌毫
稀珍黑米粥
麻仁鹿肉串
掛爐沙板雞
牛柳炒白蘑
蘋果軟糖
核桃粘
松樹猴頭蘑
萬字麻辣肚絲
福字瓜燒裡脊
蟹肉雙筍絲
桃仁山雞丁
巧手燒雁鳶
金腿燒圓魚
菊花佛手酥
長春卷
山珍大葉芹
父子同歡
龍抱鳳蛋
參芪燉白鳳
洪字雞絲黃瓜
長壽龍鬚麵
百花鴨舌
首烏雞丁
茶食刀切
蜜餞青梅
長春鹿鞭湯
疆字紅油百葉
無字鹽水牛肉
壽字五香大蝦
萬字珊瑚白菜
椒油銀耳
油燜草菇
蕃茄馬蹄
桂花醬雞
麻辣口條
紅油鴨子
鹽水裡脊
蒙古親藩宴
四喜餃
九白宴
萬壽宴
廷臣宴
蜜餞鴨梨
節令宴
野味火鍋
墨魚羹
甜酸乳瓜
蜜餞銀杏
羅漢大蝦
龍井竹蓀
醬桃仁
高湯水餃
蜂蜜花生
白扒魚唇
清炸鵪鶉
重陽花糕
如意卷
佛手金卷
香酥蘋果
酸辣黃瓜
熊貓蟹肉
喇嘛糕
鴛鴦卷
鮮蘑菜心
雙色豆糕
蓮子膳粥
串炸鮮貝
明珠豆腐
糖蒜
慈禧小窩頭
什香菜
桂花魚條
黃金角
金糕
砂鍋煨鹿筋
玉兔白菜
一品豆腐
蚝油牛柳
蜜餞櫻桃
辣白菜卷
怪味腰果
薑汁魚片
山東海參
喜鵲登梅
素炒鱔絲
珍珠魚丸
蕪爆散丹
醬黑菜
鳳凰展翅
豆沙糕
龍鳳柔情
琵琶大蝦
二龍戲珠
雙色馬蹄糕
豆沙卷
蜜餞海棠
棗泥糕
翠玉豆糕
千叟宴
荷葉雞
核桃酪
獅峰龍井
百壽桃
玉掌獻壽
五香醬雞
芝麻卷
蓮子糕
蓮蓬豆腐
珠蘭大方
維族烤羊肉
片皮乳豬
紅燒魚骨
菊花裡脊
白扒廣肚
杏仁豆腐
龍鬚麵
金絲燒麥
五彩牛柳
御膳豆黃
糖醋荷藕
臘八粥
蔥爆牛柳
陳皮牛肉
花生粘
蓮花捲
酥炸金糕
箱子豆腐
爆炒魷魚
野鴨桃仁丁
五彩炒駝峰
湖米茭白
香烹狍脊
鹽煎肉
山珍蕨菜
金蟾玉鮑
三鮮龍鳳球
烏龍吐珠
麻辣蹄筋
鼓板龍蟹
雞絲銀耳
蛤什蟆湯
蜜汁蕃茄
油燜鮮蘑
腰果芹心
芝麻魚
一品官燕
松鶴延年
甜辣乾
香辣黃瓜條
北京辣菜
奶油鳳梨凍
鴿子玻璃糕
芸豆卷
糯米涼糕
五香熟芥
龍鳳呈祥
月餅
信陽毛尖
紅燒麒麟面
麻辣鵪鶉
刺五加
野豬肉
艾窩窩
君山銀針
貴州茅台
豌豆黃
廬山雲霧
栗子糕
洞庭碧螺春
人參果

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