五彩炒駝峰五彩炒駝峰是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,五彩駝峰以駝峰 為主要材料,烹飪以為熟炒主,口味獨特。駝峰肥美，佐以各種配料，軟脆兼備，油潤醇厚，色彩濃艷美觀，營養豐富，獨具風味。
簡介
五彩炒駝峰菜系：陝西菜
口味：芳香味
工藝：熟炒
特點：色形美觀，質地鮮嫩
製作材料
主料：駝峰725克
輔料：火腿50克,玉蘭片20克,香菇（乾）20克,韭黃150克,雞胸脯肉50克
調料：豬油（煉製）30克,料酒15克,味素3克,小蔥3克,姜10克,大蒜（白皮）15克,鹽4克,醬油15克,醋10克
製作方法
玉蘭片1、將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗乾淨；
2、 洗淨的駝峰放入鍋內煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲；
3、鍋內加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝乾水分；
4、 熟火腿、水發玉蘭片、水發香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長的細絲；
5、 韭黃摘洗乾淨，切成寸段；
6、 鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味素、鹽、醬油和醋，炒勻，用水澱粉勾汁，顛勻即成。
製作要訣
1、 本品為高級宴會萊式之一，要求刀工精細。先將原料切成片，然後切絲，絲的直徑在0.5 厘米左右。主料駝峰絲長8 厘米，輔料火腿、玉蘭片、冬菇、雞脯絲長6 厘米，粗細均勻。長短不一，成菜後主料突出，輔料為襯；
2、 韭黃切3 厘米長，較輔料絲為短，宜後下，在火腿等五種絲炒入味時放入，顛勻即可出鍋，以保持其色鮮脆嫩；
3、 本品為熟炒菜式，主料輔料之絲皆不可掛糊上漿，要求旺火、熱鍋、熱油，用水澱粉勾汁，使炒菜汁濃味厚，汁緊緊抱著主料輔料，有特殊的芳香味。
營養成分
五彩炒駝峰火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
香菇（乾） ：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
相剋食物
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
