駝峰[食品]

駝峰是種食品,駱駝科雙峰駝背上的肉峰乾制而成。

原料介紹

五彩炒駝峰 五彩炒駝峰

駝峰為駱駝科雙峰駝背上的肉峰乾制而成。它的“甲峰”又稱雄峰,透明發亮;“乙峰”又稱雌峰,色發白。駝峰的品質以肉色發紅質嫩鮮美者為好,肉色發白的質法。駝峰肉質細膩,豐腴肥美,是內蒙古風味的珍品,常與熊掌齊名。駝峰的烹調方法有:烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰 等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點是:外脆里嫩肥而不膩。主要產於內蒙古、青海等地。

駝峰里含有大量的脂肪,因此不宜燉,而適於熘、燒、炸、炒、扒等烹調方法,如“清炒駝峰絲”,“扒駝峰”等。

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