菜品特色
鮮香
涉及食材
蔬菜 禽蛋 水果
所屬菜系
滿漢全席鴨類
原料
北京填鴨一隻,雞蛋8個，黃瓜500克(約4條)，金糕50克，胡蘿蔔250克，鴿蛋12個，黃油40克，麵包50克，櫻桃兩粒,料酒5克，精鹽1克，鹵湯1500克，蔥50克，姜25克，桂皮15克，大料10克，香油15克，白糖5克。
製作過程
1.把雞蛋黃、雞蛋清分別磕入兩個碗中並打散，再加入料酒、精鹽、清水各少許並拌勻，再分別倒入兩個放油紙的平底四方鐵模子
鳳凰展翅2.用水將3條黃瓜沖洗乾淨，用刀切成2寸段，然後片下黃瓜皮。將黃瓜皮放入盆中，加少許精鹽拌醃5分鐘，潷出湯汁，再加少許香油拌勻。
3.將胡蘿蔔颳去外皮，用清水沖洗乾淨，順長切成兩半，放入盆中，加入少許精鹽拌醃10分鐘，潷出湯汁，加少許香油拌勻。
4.用清水將1條黃瓜洗淨，順長切成兩半，放入盆中，加少許精鹽拌醃5分鐘潷淨湯汁，加少許香油拌勻。
5.將填鴨從尾部開膛，掏出五臟，剁去鴨掌，用水衝去血污。鍋中注入清水放入填鴨，煮五成爛時撈出。另取鍋，注入鹵湯和蔥姜段，上火燒開後放入填鴨，在微火上鹵30分鐘左右撈出，在鴨皮上塗抹一層香油，即成醬鴨子。
6.用刀從醬鴨子背部豎劈開，拆去鴨骨，留出一部分鴨皮，其餘的鴨皮、鴨肉均切成長1寸2分的絲。
7.取12個羹匙，分別抹上一層香油，並分別磕入一個鴿蛋，上屜蒸熟取出，用小刀從羹匙邊上劃開，取出熟鴿蛋。
8.將蛋黃糕、蛋白糕、熗黃瓜皮、醬鴨皮均切成長2寸5分、一頭寬3分，一頭尖的長條。用小刀將熗黃條刻成鳳凰嘴、爪子，將金糕刻成鳳冠形，櫻桃刻成眼睛。將剩餘的黃瓜條、胡蘿蔔條分別切成寬5分的梳子塊。將剩餘的黃瓜皮切成四個1寸長的細絲。
9.將麵包切成兩個橢圓形片。用少許開水將黃油化開後，放入白糖，攪拌上勁，分別抹在兩個麵包托上。又分別在黃油上面放半個櫻核，再分別在櫻桃兩側碼上兩條黃瓜皮細條。
10.在大魚盤中間放醬鴨絲，碼成鳳凰展翅的造型，在用五種顏色的條交錯碼成羽毛形，然後再碼上嘴、爪子、眼睛和鳳冠。用黃瓜和胡蘿蔔切成的梳子塊碼成兩條尾巴，上面順長擺上熟鴿蛋，在尾尖處各放上一個黃油麵托即可
做法
《釐正按摩要術》卷三：“法主溫，醫用兩手託兒手於總經上，將兩手上四指在下邊兩面爬開，二大指在上陰陽二穴兩面爬開，再以兩大指捏陰陽二穴向外搖二十四下，捏緊一刻，又將左大食中指側拿兒，向下轉擺三四下，復用左手託兒斗肘，右手託兒手背，大指掐住虎口，往上向外順搖二十四下。”練功方法之一鳳凰展翅
見《推拿學》。屈肘伸掌，兩手交叉於胸前，然後翹掌向兩側分開，猶如開弓之勢，不可抬肩，再屈臂內收至原狀。
赤鳳迎源
針刺手法“赤鳳迎源”之別稱。詳該條。
營養價值
引子先由伴奏樂隊奏出自由、恬靜的鏇律。接著笙以強有力三連音音型開始，接著用呼舌技法吹奏顫動的長音，猶如鳳凰嗖嗖地抖動著美麗的羽毛，振翅欲飛。
第一段由D調轉入G調，鏇律如歌，優美動人。用“嘟打嚕”技法演奏遞降的短小音型，猶如鳳凰引吭高歌。
第二段速度由慢漸快，輕盈歡快，恰如鳳凰翩翩起舞，
第三段又轉入A調，運用民間器樂曲展開性的“穗子”段落常用的創作技法，圍繞中心音（商音re）鏇轉的曲調，並通過句幅的緊縮，使音樂不斷增長向前推進的動力，最後以“呼舌”技法吹出寬廣昂揚的長音，勾劃出鳳凰展翅翱翔天空的形象。
胡天泉創造的“呼舌”技法在演奏時多次使用，極大地豐富了鳳凰展翅的音樂形象。
流行歌曲
歌曲介紹
歌曲名：鳳凰展翅
作詞/曲：張珊
演唱：司徒蘭芳
歌詞
鳳凰向南飛 彩雲在跟隨
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
想要藍天作我的靠背
白雲是我腳下散落的花蕊
一馬平川看到晚風吹
世間紛紛繞繞不用去理會
少年不識鄉愁的滋味
離家越遠越覺得情字珍貴
耳邊傳來熟悉的聲音
與我一程又一程相陪
鳳凰向南飛 彩雲在跟隨
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
想要藍天作我的靠背
白雲是我腳下散落的花蕊
一馬平川看到晚風吹
世間紛紛繞繞不用去理會
少年不識鄉愁的滋味
離家越遠越覺得情字珍貴
耳邊傳來熟悉的聲音
與我一程又一稱相陪
鳳凰向南飛 彩雲在跟隨
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
鳳凰向南飛 彩雲在跟隨
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
鳳凰向南飛 彩雲在跟隨
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
