製作工藝
龍鬚麵主料：麵條標準粉150克
輔料：墨魚15克雞蛋70克草蝦10克蛤蜊10克香菇（鮮）20克荷蘭豆15克草魚30克
調料：大蔥15克辣椒粉5克鹽5克薑汁10克白砂糖10克
類別：貧血調理，快餐/主食，滋陰調理，青少年食譜，營養不良調理
1.將烏賊魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、荷蘭豆放入一碗中，倒入大蔥3克、辣椒粉1克、鹽1克、薑汁2克，白糖2克，加蓋用中高火4分鐘。
2.將所有糖、鹽、薑汁、白糖放入大湯碗中，加蓋用高火4分鐘至沸。
3.將面放入湯中，把所有料整齊地排列於面上，湯汁一併倒入，加蓋用中高火2分鐘。
4.撒上蔥花（切花）、辣椒粉，即可食用
“龍鬚麵”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：
一是和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；
二是溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜“熟”、溜順；長條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲；
三是油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麵。面絲均勻，不並條，不斷條，香甜脆爽。”。
營養價值
龍鬚麵墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
草蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
營養素熱量619.35千卡·蛋白質34.60克·脂肪10.33克·碳水化合物107.12克·膳食纖維5.49克·維生素A343.25微克·胡蘿蔔素1018.00微克·硫胺素0.63毫克·核黃素0.44毫克·尼克酸6.91毫克·維生素C5.15毫克·維生素E4.40毫克·鈣142.45毫克·磷430.15毫克·鈉2159.16毫克·鎂142.00毫克·鐵8.72毫克·鋅3.54毫克·硒19.33微克·銅0.83毫克·錳2.40毫克·鉀622.65毫克·碘19.04微克·維生素B60.05毫克·泛酸0.06毫克·葉酸13.05微克·維生素K1.05微克·膽固醇90.00毫克。
食譜相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
草蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
輝煌榮譽
1983年全國首屆烹飪技術比賽（全國名廚師技術鑑定會）在北京召開，天津選派3名選手1名助手組成天津代表團參加了比賽。其中，桃李園飯莊蔣文杰（已故）抻制的雪花龍鬚麵，受到專家們的一致讚揚，並命名為最佳麵點師。從此天津在抻龍鬚麵技術上，人才不斷湧現，登瀛樓、天津烤鴨店均有選手在全國和世界烹飪比賽上獲得驕人成績。2001年天津市商業委員會組團赴比利時參加中比文化藝術交流會，國際美食藝術天津風味技藝絕活表演時，天津烹飪大師商洪芳表演了抻龍鬚麵和空心面，受到當地人民和組委會好評，為天津爭了光。烹飪方法
龍鬚麵【調料】：蔥花一大匙，辣椒粉半小匙；
(A)熱魚湯兩杯，精鹽一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。
【做法】：
①將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入一碗中，倒入1/4調料(A)，加蓋中高火4分鐘。
②將3/4調料(A)放入大湯碗中，加蓋高火4分鐘至沸。
③將面放入湯中，把其他材料整齊地排列於面上，湯汁一併倒入，加蓋中高火2分鐘。
④撒上蔥花、辣椒粉即可。
【營養價值】
高澱粉食品，可以提供更多的熱量補充體力所需，是一道營養價值極高的食物！
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