湖米茭白湖米茭白是滿漢全席菜譜之九白宴中的熱炒四品中的一道菜，本菜以茭白、湖米為主料，動植物營養搭配，既含有湖米的多種營養，又富有茭白的纖維素和多種維生素，使營養更全面。全菜補瀉相宜，是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。湖米性溫，有補腎壯陽，健胃化痰之功。對於腎虛陽痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虛弱有食療作用。
簡介
菜名：湖米茭白
類別：私家菜
工藝：熱炒
特色：黃白分明，清鮮爽口
製作材料
輔料：麻油10克，黃酒5克，味素、精鹽各適量。
製作方法
1、湖米用水沖一下，放入碗內，倒入黃酒，加水與湖米平，浸泡30分鐘。
2、茭白順長一剖為二，切成5厘米長，如鉛筆般粗細的茭白條。
3、將茭白條放入開水鍋中焯一下，然後撈出，用清鹽少許，放入炒鍋中，例入湖米及泡過的水，加精鹽少許，加蓋用中火，煮5分鐘後加入味素，澆上麻油，盛盤上桌。
製作要訣
1、湖米食用前加水浸透。
2、茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
營養成分
湖米湖米也稱蝦米、海米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，扑打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱湖米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。湖米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。
湖米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。湖米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以湖米也是不錯的食品。
茭白茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3、茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
4、 茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
食療作用
湖米茭白茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3、夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
還認為茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
相剋食物
湖米：
1、吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死。
2、 不宜與豬肉同食，損精。
4、忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
適用人群
1、一般人群均可食用。
2、茭白更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、茭白不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
溫馨提示：由於不少人對蝦有過敏現象，因此，凡患有過敏性疾病如過敏性皮膚病、過敏性哮喘或過敏體質的人不宜食用。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
