中藥材
特種野豬（北京蔚藍閣）又叫肉用野豬，其外形酷似野豬並具有原種野豬穩定的遺傳基因.特種野豬瘦肉較多、膘肉較少、口感好,富含各種胺基酸和粗纖維,尤其是亞油酸含量高,它克服了純種野豬的野性,既有優良種豬生長快、肉料報酬高,又保持了野豬原有的肉質鮮嫩、野味濃郁的風味特點，符合人們健康飲食的要求。甘、鹹、平。
①《本草衍義》："味甘。"
②《綱目》："甘，平，無毒。"
③《醫林纂要》："甘鹹；寒。"
功用主治
治虛弱羸瘦，便血，痔瘡出血。
①《食療本草》："主癲癇，補肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補人五藏，不發風虛氣也。"②《日華子本草》："主腸風瀉血，炙食。"?
③《醫林纂要》："補養虛羸，祛風解毒。"
用法與用量
內服：煮食。
【宜忌】《綱目》："服巴豆藥者忌之。"
【選方】治久痔，下血不止，肛邊痛：野豬肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食醫心鏡》)?
特點
特種野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50%），營養豐富，含有17種胺基酸和多種微量元數，亞油酸含量比家豬高2.5倍。亞油酸是科學界公認的人體唯一最重要和必需的脂肪酸，它對人體的生長發育有著極為重要的意義，尤其對於冠心病和腦血管疾病的防治有著獨特的療效。食用野豬皮可消除高度疲勞和小孩發育不良等症狀，特別對人體代謝紊亂、生殖機能障礙等疾病療效顯著。經最新研究表明，野豬肉里含有抗癌物質鋅和硒等，是一種理想的滋補保健肉類。野豬骨頭還可製藥。用野豬腿加工成的野豬火腿暢銷國內外市場，其它分割下來胴體可進行真空包裝，加工成野豬風味臘肉條、野豬肉香腸等。古籍資料
【性味】甘鹹，平。
①《本草衍義》："味甘。"
野豬肉②《綱目》："甘，平，無毒。"
③《醫林纂要》："甘鹹；寒。"
【功用主治】治虛弱羸瘦，便血，痔瘡出血。
①《食療本草》："主癲癇，補肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補人五藏，不發風虛氣也。"
②《日華子本草》："主腸風瀉血，炙食。"
③《醫林纂要》："補養虛羸，祛風解毒。"
【用法與用量】內服：煮食。
【宜忌】《綱目》："服巴豆藥者忌之。"
【選方】治久痔，下血不止，肛邊痛：野豬肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食醫心鏡》)
野豬肉的做法
名稱：野豬肉蘿蔔丸
主料：精野豬餡，蘿蔔
副料：鹽，味素，料酒，生粉，香油
做法：把肉餡加好味與蘿蔔過油炸即成。
特點：造型美觀，外酥里嫩，鹹鮮可口
湘味小酥野豬肉
主料：野豬裡脊
做法：把裡脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。
特點：湯鮮肉嫩。
石烹野豬柳
主料：野豬裡脊肉450克，彩石。
野豬肉做法：豬柳過油炸過以後，下入調料，即成。
特點：豬柳滑嫩，鹹鮮香口。
千張野豬肉
主料：野豬肚皮肉、梅乾菜
副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味素、生粉各適量
做法：
（1）豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮
（2）鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬後，再放入冰櫃切成薄片。
（3）取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味素、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩
秘制野豬肉
主料：野豬裡脊肉600克
野豬肉副料：蚝油，鹽，味素，料酒，面醬各5克，洋蔥，香菜，辣椒，自然粉
做法：裡脊肉成肉，把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。
特點：香辣可口，肉片滑嫩
金沙野豬排骨
主料：精野豬排骨750克
副料：特製金沙料，鹽，味素，料酒
做法：把淹制好的排骨放入七成熱的油中，炸成金黃色即成。
特點：金沙味濃，色澤金黃，鹹鮮味美，造型美觀。
鍋塌野豬肉
主料：野豬裡脊
野豬肉做法： 裡脊切柳淹好，過油放入煎好的雞蛋里，收汁即可。
特點：鹹鮮香口。
廣式鮑汁野豬肉
主料：精野豬五花肉500克
副料：鮑汁，鹽，糖，味素，料酒，辣椒，蔥，姜，高湯。
做法：把五花肉切成方寸塊，過油炸成金黃色，放入鍋中燉約25分鐘，收汁即可。
特點：色澤亮麗，肥而不膩。
港式野豬排
主料：野豬肉
副料：鹽，味素，料酒，蚝油，麵包米。
做法： 把肉淹好沾雞蛋，生粉，麵包米過油炸成金黃色即成。
特點：外酥里嫩
港式扒野豬蹄膀
主料：豬前肘1個，約1000克
做法：把肘子過油炸好後，速放入全料湯調料燉上，小火燉約半個小時收汁即成。
特點：色澤紅亮，肥而不膩，鹹鮮香形。
春餅回鍋野豬肉
主料：春餅，野豬肉
做法： 把豬肉切成丁，淹好過油下入全部調料收汁即成（春餅炸好）。
麥香野豬排
主料：野豬直排750克，薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量
野豬肉副料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蚝油、料酒、奶粉各適量
做法：（1）將野豬排改成2.5cm長的段，加調料醃製後，沖淨血水瀝乾
（2）將上述調料成複合醬，再倒入排骨拌勻
（3）將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱， 裝入盤內 ，上面撒入麥片即成。
特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃
龍眼野豬肉
主料：野豬肚皮肉、永發蓮子
副料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味素、生薑、生粉
做法：（1）鹵鍋內下調料製成滷汁，放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出
（2）炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
（3）每片肚皮肉放如一顆蓮子，捲成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入滷汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇
栗香野豬肉
主料：野豬肉750g，板栗100g
副料：生薑、蒜頭、乾尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味素、糖、白酒各適量
做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。
（2）鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次 下入生薑、 蒜頭、乾尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。 煽炒出香味。
（3）火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可
特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
紅袍野豬肉
主料：野豬肉750g，紅熗椒100g
副料：生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味素、胡椒、老抽各少許
做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
（2）鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生薑，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味素、胡椒、老抽燒全熟為止
（3）鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹製即可
特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味
紅扒野豬蹄膀
主料：野豬蹄膀一隻
野豬肉副料：鹽、糖、味素、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
做法：（1）將蹄膀去毛制淨、下沸水鍋里稍燙取出待用
（2）鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩
串燒野豬肉
主料：野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
做法：（1）將野豬裡脊肉切成厚片，加入調料醃製。
（2）青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。
（3）竹籤按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。
（4）鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
（5）鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。
特點：色澤艷麗，形味美醇，營養豐富。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
