歷史
五香豆豉豆豉
最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作
五香豆豉註解
脂肪、澱粉、淀豆豉源於中國，它是一種以大豆為原料經167微生物發酵而製成的傳統發酵食品。豆豉既可用於烹飪，也可代菜佐餐。豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，通常入藥使用的是淡豆豉。
忌食
豆豉性味平和，諸無所忌。
文獻參考
《肘後方》：“今江南人凡得時氣，必先用此湯服之，往往便瘥。”《隨息居飲食譜》：“豉，成平，和胃，解魚腥毒，不僅為素餚佳味也。金華造者佳。”
特色
豆豉是一種風味獨特的傳統食品，營養豐富，有濃郁香味，鹹淡適宜，消食開胃。
製法
豆豉1.制霉豆取黃豆3.5千克，用水洗淨，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲後，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬乾，可加適量熱水，切忌加冷水），然後將黃豆倒入竹羅中，瀝淨汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。霉豆制好後稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標誌。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2.豆豉的製法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼乾，即成上品豆豉。
食用功效
1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2.豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3.豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
藥用功能
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；
有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
菜譜
黔味涼拌蕨菜黔味涼拌蕨菜
原料：蕨菜，老乾媽風味水豆豉100克，蒜泥10克，姜米6克，蔥花5克，食鹽3克，味素2克，醬油1小勺，陳醋2小勺，胡辣椒麵10克；
步驟：將蕨菜洗乾淨，用沸水汆熟，用手撕成兩半並且切成２厘米長的段狀備用；（摘回來的蕨菜最好用淘米水泡泡，去除泥腥味和蟲子，在清洗乾淨煮熟即可。）加上蒜泥10克、姜米6克、老乾媽風味水豆豉，食鹽，味素，醬油、陳醋、胡辣椒和蔥花拌勻即可食用。
豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨原料：豆豉適量，鹽，蔥姜蒜，糖適量，
步驟：1將排骨洗淨，切小段。
2將蔥姜蒜，豆豉切碎，鍋中放少許油，炒香。放入排骨中，再加鹽，糖，酒拌勻，醃製30分鐘。
3上鍋蒸30分鐘就好了。
荷葉南瓜雞
荷葉南瓜雞輔料：鹽3勺糖2勺豆豉1大勺姜3片醬油適量八角適量步驟1雞和南瓜垛小塊，用鹽、醬油、糖、豆豉、姜、八角淹半個小時
2乾荷葉浸泡2小時左右備用
3辣椒切碎，蒜切末。乾蝦仁用溫水稍泡備用
4鍋里燒熱油，將蒜末和辣椒碎放入炒香，最後倒入醃製好的雞肉和蝦仁翻炒至熟
5將南瓜塊和炒好的雞肉一起混合拌勻，倒入泡好的荷葉中，包裹好，放入燒開水的蒸籠里蒸15分鐘，有荷葉香氣就可以了 。
營養價值
豆豉熱量(千卡)259
硫胺素(毫克)02
鈣(毫克)29
蛋白質(克)24.1
核黃素(毫克).09
鎂(毫克)202
脂肪(克)3
煙酸(毫克).6
鐵(毫克)3.7
碳水化合物(克)33.8
維生素C(毫克)0
錳(毫克)3.17
膳食纖維(克)5.9
維生素E(毫克)40.69
鋅(毫克)2.37
維生素A(微克)0
膽固醇(毫克)0
銅(毫克)1.04
胡蘿蔔素(微克)10.5
鉀(毫克)715
磷(毫克)43
視黃醇當量(微克)22.7
鈉(毫克)263.8
硒(毫克)4.55
