簡介
亞油酸動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8%，豬油為6%；若干種植物油中含量較高，如花生油為26%，豆油為57.5%，菜油為15.8%。亞油酸為無色油狀液體。熔點－5℃，化工版《實用化學手冊》介紹的熔點數據是-9.5℃，沸點229～230℃（2.13KPa），相對密度0.9022 (20/4 ℃)。不溶於水，溶於乙醚、氯仿等有機溶劑中。在空氣中易發生自氧化。用硒在200℃或以氮的氧化物處理時，轉變為反式亞油酸。氫化時先變成12-十八（碳）烯酸和油酸，進一步氫化變成硬脂酸。亞油酸是人和動物營養中必需的脂肪酸。亞油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一，並可用作乳化劑等表面活性劑。在醫藥上可用於治療血脂過高和動脈硬化等症。其鋁鹽可用於製造油漆、塗料等。
人體不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亞油酸是公認的一種必需脂肪酸。由於亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化而倍受重視。研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合後，才能在體內進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。
亞油酸 CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH，不飽和脂肪酸的一種。為以甘油酯形態構成的亞麻仁油、棉籽油之類的幹性油、半幹性油的主要成分。占紅花籽油的總脂肪酸的76%-83%，占核桃油,棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60%，占核桃油、花生油、橄欖油的總脂肪酸的25%左右。因為在空氣中易氧化變硬，所以也稱為乾性酸，含乾性酸多的油亦稱為幹性油。
貯存方法
採用不鏽鋼或鋁桶包裝。貯存時應加入一定的抗氧化劑VE（或叔丁基對羥基茴香醚）。貯存於陰涼通風處，避免日光直接照射，遠離熱源和氧化劑。按一般化學品貯運。貯存溫度2~8ºC
合成方法
亞油酸2.以玉米油為原料的提取法
3. 用硒在200ºC或氮的氧化物處理時，轉變為反亞油酸，氫化時先變為油酸和十八烯-12-酸，再變為硬脂酸。
4. 菸草：OR，44；FC，9， 13， 18， 19， 38， 41， 44， 50；OR，26；BU，9；BU，OR，18；BU，10；BU，OR，19。
生物作用
生物作用過程化學式亞油酸在植物體內是從油酸的去飽和作用得到的。由於哺乳動物去飽和的能力有限，不能在C-9以外的碳原子上引入雙鍵，而植物細胞沒有此限制，因此亞油酸12-位上的雙鍵在動物體內是無法引進的，只有在植物細胞才可以引入。所以亞油酸被稱為是一種必需脂肪酸，必須從食物中獲得，自身無法合成或合成很少。
在動物體內亞油酸（18:2n-6）首先被Δ -去飽和酶（限速酶）代謝為γ-亞麻酸（18:3n-6），然後γ-亞麻酸被延伸為二高-γ-亞麻酸（20:3n-6）。二高-γ-亞麻酸經去飽和便得到花生四烯酸（20:4n-6），而花生四烯酸又可進而轉化為前列腺素和白三烯。
主要用途
亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用，可預防或減少心血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。用於制肥皂、硬脂酸、共軛亞油酸、催乾劑、乳化劑、硬化油。
毒理學數據
1、皮膚或眼睛刺激性：兔子，皮膚接觸, 標準 Draize test試驗，75mg/3D
2、急性毒性：大鼠腹腔LD50：.50mg/kg；小鼠經口 LC50：>50mg/kg；小鼠腹腔LC50：280mg/kg
分子結構數據
1、 摩爾折射率：87.12
2、摩爾體積（m3/mol）：307.5
3、 等張比容（90.2K）：744.4
4、 表面張力（dyne/cm）：34.3
5、 極化率（10-24cm3）：34.53
計算化學數據
1、 計疏水參數計算參考值（XlogP）：6.8
2、 氫鍵供體數量：1
3、 氫鍵受體數量：2
4、 可鏇轉化學鍵數量：14
5、 互變異構體數量：
6、拓撲分子極性表面積（TPSA）：37.3
7、 重原子數量：20
8、 表面電荷：0
9、 複雜度：267
10、同位素原子數量：0
11、確定原子立構中心數量：0
12、不確定原子立構中心數量：0
13、確定化學鍵立構中心數量：2
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：1
生態學數據
水危害級別1（德國規例）（通過名單進行自我評估）該物質對水有稍微危害的。
不要讓未稀釋或大量的產品接觸地下水、水道或污水系統。
若無政府許可，勿將材料排入周圍環境。
性質與穩定性
1. 在空氣中易發生氧化。
