物理性質
碳酸氫鈉 碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在440℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
化學性質
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水，不溶於乙醇。其冷水製成的沒有攪動的溶液，對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
與酸反應
與HCl反應：NaHCO₃+HCl ====NaCl+H₂O+CO₂↑
與CH₃COOH反應：NaHCO₃+CH₃COOH====CH₃COONa+H₂O+CO₂↑
與鹼反應
與氫氧化鈉反應：NaHCO₃+NaOH==== Na₂CO₃+ H₂O
與氫氧化鈣反應：碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。
少量：NaHCO₃+ Ca(OH)₂==== CaCO₃↓+ NaOH + H₂O
過量：2NaHCO₃+ Ca(OH)₂==== Na₂CO₃+ CaCO₃↓+ 2H₂O
與鹽反應
與CaCl₂反應：不發生反應
與CuSO₄反應：生成鹼式碳酸銅和硫酸鈉
水解
與氯化鋁雙水解：3NaHCO₃+ AlCl₃====Al(OH)₃↓+ 3CO₂↑+ 3NaCl
與硫酸鋁雙水解：Al₂(SO₄)₃+6NaHCO₃==3Na₂SO₄+2Al(OH)₃↓+6CO₂↑
加熱
受熱分解：2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
電離
碳酸氫鈉電離方程式 NaHCO₃=Na++ HCO₃﹣
安全術語
避免與皮膚和眼睛接觸。
食用小蘇打
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成
的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
簡介
碳酸氫鈉 碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），又稱酸式碳酸鈉，俗稱小蘇打及焙用鹼等，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，微有鹹味。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。因為受熱或受酸作用，很易放出二氧化碳氣體，常用作發酵劑。
理化性質
碳酸氫鈉物理性質
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15g。無臭、味鹹。
可溶於水，微溶於乙醇。25℃新鮮配製的0.1mol/L水溶液pH值為8.3。相對密度2.159。
化學性質
1、酸鹼性
其冷水製成的沒有攪動的溶液，其水溶液因水解而呈微鹼性，對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。
2、穩定性
受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
3、常見化學反應
在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO，在酸性液體（如果汁）中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性。
（1）與HCl反應：NaHCO+HCl==NaCl+HO+CO↑
（2）與NaOH反應：NaHCO+NaOH==NaCO+HO
（3）與AlCl雙水解：3NaHCO+AlCl====Al(OH)↓+3CO↑+3NaCl
（4）與Al(SO)雙水解：Al(SO)+6NaHCO==3NaSO+2Al(OH)↓+6CO↑
（5）與氫氧化鈣反應：要分過量和少量。
NaHCO+Ca(OH)（過量）==CaCO↓+NaOH+HO
2NaHCO+Ca(OH)（少量）==NaCO+CaCO↓+2HO
受熱分解：2NaHCO==（加熱）NaCO+HO+CO↑
（6）水解反應：2HCO +HO=（可逆）=HCO+OH
（7）電離方程式：NaHCO=Na +HCO
製備方法
氣相碳化法
將碳酸鈉溶液，在碳化塔中通過二氧化碳碳化後，再經分離乾燥，即得成品。
NaCO+CO+HO→2NaHCO
將碳酸鈉置於反應床上，並用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化後經乾燥、粉碎和包裝，即得成品。
NaCO+CO+HO→2NaHCO
藥物分析
小蘇打粉 套用範圍：本方法採用中和滴定法測定碳酸氫鈉（NaHCO₃）的含量。
本方法適用於碳酸氫鈉的測定。
方法原理：取供試品適量，加水和硫酸滴定液（0.5mol/L），緩緩煮沸使二氧化碳除盡，冷卻，加酚酞指示液，用氫氧化鈉滴定液（1mol/L）滴定，並將滴定結果用空白試驗校正。每1mL硫酸滴定液（0.5mol/L）相當於25.43mg的Li₂CO₃，計算，即得。
試劑：1. 水（新沸放置至室溫）
2.鹽酸滴定液（0.5mol/L）
3.甲基紅-溴甲酚綠混合指示液
4. 基準無水碳酸鈉
儀器設備：
試樣製備：1.鹽酸滴定液（0.5mol/L）
配製：取鹽酸45mL，加水適量使成1000mL，搖勻，得0.5mol/L鹽酸滴定液。
標定：取在270～300℃乾燥至恆重的基準無水碳酸鈉約0.8g，用本液滴定至溶液由綠色轉變為紫紅色時，煮沸2分鐘，冷卻至室溫，繼續滴定至溶液由綠色變為暗紫色。每1mL鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當於26.50mg的無水碳酸鈉。根據本液的消耗量與無水碳酸鈉的取用量，算出本液的濃度。
2. 甲基紅-溴甲酚綠混合指示液
取0.1%甲基紅的乙醇溶液20mL，加0.2%溴甲酚綠的 乙醇溶液30mL，搖勻。
操作步驟：取本品約1g，精密稱定，用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定至溶液由綠色變為紫紅色。
注1：“精密稱取”系指稱取重量應準確至所稱取重量的千分之一，“精密量取”系指量取體積的準確度應符合國家標準中對該體積移液管的精度要求。
注2：“水分測定”用烘乾法，取供試品2～5g，平鋪於乾燥至恆重的扁形稱瓶中，厚度不超過5mm，疏鬆供試品不超過10mm，精密稱取，打開瓶蓋在100～105℃乾燥5小時，將瓶蓋蓋好，移置乾燥器中，冷卻30分鐘，精密稱定重量，再在上述溫度乾燥1小時，冷卻，稱重，至連續兩次稱重的差異不超過5mg為止。根據減失的重量，計算供試品中含水量（%）。
用途
碳酸氫鈉 用作分析試劑、無機合成、製藥工業、治療酸血症以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。可直接用作製藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅乾、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生CO₂)。因系無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麵包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用於食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調節劑和化學膨鬆劑，我國規定可用於各類需添加膨鬆劑的食品，按生產需要適量使用。
醫藥用途
碳酸氫鈉
[英文名]NatriiBicarbonas
[分子式]NaHCO₃
[性狀]為白色結晶性粉末；無臭，味鹹；在潮濕空氣中即緩緩分解，水溶液放置稍久，或振搖，或加熱，鹼性即增加。溶於水，不溶於乙醇。
[作用]本品為弱鹼，內服後能迅速中和胃酸，其抗酸作用弱而短暫。此外尚有鹼化液的作用。
適用於胃酸過多、消化不良及鹼化尿液等；靜脈給藥用於酸中毒；外用滴耳軟化盯聹；2%溶液坐浴用於黴菌性陰道炎。
[用法與用量]口服：每次0.3～2g，每日0.9～6g；小兒每次0.1～1.0g，每日3次。
[注意事項]①可能產生穿孔的潰瘍病患者忌用；忌與酸性藥物配伍。②內服時產生大量的二氧化碳氣體，增加胃內壓力，對胃潰瘍的病人，刺激潰瘍面，甚至有產生胃穿孔的危險，同時二氧化碳刺激胃黏膜，引起繼發性胃酸分泌過多。用量過大可致鹼中毒。
[貯藏]密閉，乾燥處保存。保質期一年
[製劑]片劑：每片0.3g、0.5g。
複方碳酸氫鈉片TabellaeNatriiBicar-bonatisCompositae(蘇打明片、蘇打薄荷片)：每片含碳酸氫鈉0.25～0.35g、薄荷油、糖少許。有健胃、抗酸作用，每次1～4片，每日3次，飯前服。
大黃蘇打片TabellaeRheietNatriiBi-carbonatis：每片含大黃、碳酸氫鈉各0.15g，薄荷油少許，用於胃酸過多、消化不良、食欲不振，每次1～3片，每日3次，飯前服。
西皮氏片Tabellaesippyi：I號：每片含碳酸氫鈉和氧化鎂各0.3g。R號：每片含碳酸氫鈉和碳酸鈣各0.3g。用於胃酸過多及十二指腸潰瘍，E號有致便秘作用，二者交替服用，視病人是腹瀉或便秘斟酌給予。口服：每次2～4片，每日3～4次，飯前服。
碳酸氫鈉有弱鹼性，為吸收性抗酸藥。內服後，能迅速中和胃酸，作用迅速。但有維持短暫，產生二氧化碳等多種缺點。作為抗酸藥不宜單用，常與碳酸鈣或氧化鎂等一起組成西比氏散用。此外，本品能鹼化尿液，與磺胺藥同服，以防磺胺在尿中結晶析出；與鏈黴素合用可增強泌尿道抗菌作用。靜脈給藥用經糾正酸血症，稀釋成5%溶液100～200毫升滴注，小兒每公斤體重5毫升。婦科用於黴菌性陰道炎，用2%～4%溶液坐浴，每晚一次，每次500～1000毫升，連用7日。外用滴耳劑軟化盯聹（3%溶液滴耳，每日3～4次）。 注射劑：10毫升支含藥0.5克；100毫升支含藥5克。 本藥品在非處方藥中，僅為片劑和滴劑。
家禽飼料
小蘇打粉 夏季蛋雞日糧中添加適量碳酸氫鈉，可提高產蛋率和蛋殼強度。試驗證明，在25～30℃時，環境溫度每升高1℃，產蛋率降低1.5%，蛋重下降0.3g長期高於22℃會使蛋殼變薄，蛋重降低。冉汝俊等（1990）在夏季用53周齡蛋雞進行試驗，試驗組每隻蛋雞每天在基礎日糧（含食鹽0.2%）中添加0.3g碳酸氫鈉，對照組不添加碳酸氫鈉，日糧含食鹽0.3%。結果試驗組比對照的產蛋率、蛋殼密度、蛋殼百分比和蛋殼厚度分別提高11.15%、0.20%、1.10%和3.57%，產蛋率差異顯著（P
