基本定義
點：液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的溫度。
沸點 液體發生沸騰時的溫度；即物質由液態轉變為氣態的溫度。當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高；壓強減小時；沸點降低。例如，蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐里的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點是93.5℃），沸點低的一般先汽化，而沸點高的一般較難汽化。
在相同的大氣壓下，液體不同沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕（44厘米汞柱）低於大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後它的沸點要比純淨的液體高，這是由於存在溶質後，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點隨壓強而變化的關係可由克勞修斯方程式得到。
物質分類
沸點液態鎢：5927
液態鋨：5300
液態碳：4827
液態鈾：3818
液態鈦：3260
液態金：2807
液態鐵：2750
液態銅：2567
液態銀：2213
液態鉛：1740
液態鈣：1484
液態氯化鈉：1465
液態釙：962
液態鈉：882.9
液態硫：444.674
水銀（汞）：356.7
亞麻仁油：287
食用油：約250
萘：218
煤油：150
甲苯：110.6
水：99.974
酒精：78.2
乙醚：34.5
液態甲醛：-19.5
液態氨：-33.4
液態氡：-61.8
液態氧：-182.962
液態氟：-188.14
液態一氧化碳：-190
液態氮：-195.8
液態氫：-252.882
液態氦：-268.934
水的沸點
通常人們認為水的沸點是1標準大氣壓下100℃，但是這是不精確的，現在使用的是1標準大氣壓下99.974℃。1988年國際度量衡委員會推薦，第十八屆國際計量大會及第77屆國際計量委員會作出決議，從1990年1月1日起開始在全世界範圍內採用重新修訂的國際溫標，這一次取名為1990年國際溫標，代號為ITS-90，取消了“實用”二字，因為隨著科學技術水平的提高，這一溫標已經相當接近於熱力學溫標。和IPTS-68相比較，100℃時偏低0.026℃，即標準狀態下水的沸點已不再是100℃，而是1標準大氣壓下99.974℃。
水壺燒水的時候，壺壁或者壺底會出現一些小氣泡，小氣泡與周圍的液體進行汽化反應，以它為中心，會發生沸騰現象，我們把這些氣泡也可以稱之為汽化核。水在對流傳熱中的沸點是100℃，但如果拿進微波爐加熱溫度會遠遠大於100℃而水還沒蒸發.由於用微波爐加熱的水中，缺少沸騰的第二個條件，氣化核，容易達到甚至超過沸點卻不沸騰的過熱液體，當這個咖啡等小顆粒投入到過熱液體時，它（咖啡等小顆粒）誘導了氣化核的產生，形成瞬間沸騰的現象 專家提醒，用微波爐加熱過的水，儘量不要攪拌、搖晃，因為我們在攪拌及搖晃的同時，其實就是突然改變了水的環境，杯中的水有可能會瞬間沸騰。另外，建議大家，用微波爐加熱過的液體，儘量將液體多放置一會再使用，避免給大家帶來不必要的傷害。
