麻辣鵪鶉麻辣鵪鶉是一道色澤鮮艷，營養豐富的地方特色菜，因鵪鶉的油炸處理，輔於各種調料，麻辣鵪鶉味道特別麻辣爽口
特別受喜辣的歡迎。鵪鶉素以“動物人參”之美譽聞名於世，其肉質鮮美細嫩，含脂肪少，食不膩人，故從古自今均被視為野味上品，民諺有“要吃飛禽，還是鵪鶉”之說。鵪鶉既可作高級佳肴，又具有滋補強身，治療多種疾病之效，其藥用價值為雞所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種。
簡介
生菜菜名：麻辣鵪鶉
類別：特色菜
口味：麻辣味
工藝：煨
特點：麻辣鮮香，色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹鮮香甜。
製作材料
主料：鵪鶉肉2500克
輔料：生菜（花葉）100克,青蘿蔔150克,牛奶50克
調料：料酒20克,姜15克,大蔥15克,鹽10克,味素2克,菜籽油100克,辣椒油15克,辣椒(紅,尖,乾)10克,醬油25克
製作方法
炸好的鵪鶉1. 將鵪鶉宰殺，去毛，內臟，頭和爪，洗淨；
2. 將腿骨別在胸脯下方；
3. 生菜洗淨後消毒青蘿蔔雕成一朵月季花；
4. 蔥切段；
5. 姜切片；
6. 將鍋置火上，放入生菜油，燒至七成熟時，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出，瀝油；
7. 另將一砂鍋置火上，放少許油，煸香蔥段、薑片；
8. 下入花椒和乾辣椒，炒出麻辣味；
9. 加適量水和醬油、紹酒、味素調好口味；
10. 放入鵪鶉，燒沸後，移小火將鵪鶉煨爛；
11. 再加入辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤；
12. 撈去汁中殘渣，再煮沸；
13. 澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿蔔雕成的月季花點綴在鵪鶉周邊。
製作要訣
1、本品有油炸過程，需備生菜油約1000克。燒至七成熟時，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出。
2、一上碟就要馬上淋蜜糖，靠用油溫走油，所以油溫一定要夠熱，一定要做到金黃色。完成後加上適量蜂蜜，以提升色澤和味覺。加上淮鹽。因為胸肉比較厚，所以一定要先過沸水，做了這一步，才能做出皮脆、肉嫩的鵪鶉。
營養成分
麻辣鵪鶉醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。 《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。
營養成分（每100克）：
熱量：97.00 千卡 蛋白質：18.80 克
脂肪：2.40 克 碳水化合物：0.10 克
磷：100.00 毫克 鉀：204.00 毫克
鎂：20.00 毫克 鋅：2.23 毫克
硒：11.67 微克 維生素A：133.00 微克
維生素B1：0.04 毫克 維生素B2：0.09 毫克
維生素B6：0.53 毫克 維生素B12：0.70 微克
維生素D：352.00 微克 維生素E：0.44 毫克
維生素K：53.00 微克 泛酸：1.85 毫克
煙酸：6.30 毫克 葉酸：11.00 微克
美食功效
麻辣鵪鶉美食主治
麻辣鵪鶉小兒疳積，營養不良，支氣管哮喘，體弱惡寒怕熱。鵪鶉肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鵪鶉為“甜血動物”，貧血的人食用後有助於恢復健康。鵪鶉的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鵪鶉肉中還含有豐富 的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。鵪鶉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。中醫認為，鵪鶉肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
適用人群
一般人皆可食用
1. 補中益氣，固腎填精；
2. 適用於大病後身體虛弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多夢、慢性腰腿痛等症。
溫馨提示：青蘿蔔，服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
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