美式咖啡

美式咖啡

美式咖啡(英文:Americano,義大利語:Caffè Americano),咖啡的一種,是使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡[咖啡飲品品種之一],又或者是意式濃縮中加入大量的水製成。美式咖啡口味比較淡。因為一般的萃取時間相對較長(大概四五分鐘),所以咖啡因含量較高。

基本信息

簡介

美式咖啡美式咖啡

單純的美式咖啡分為濃淡兩大類,美國東岸比西岸喝得濃,南方又比北方濃。以民族而言,南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。歐洲人沖調咖啡時的種種講究,美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由,咖啡也同時深入他們的生活中難以分離,影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。不論在家裡、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機,美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一,是全球咖啡消耗量最大的國家。據說第一次載人類上月球的阿波羅十三號宇宙飛船,在歸航途中曾經發生生死關頭的故障,當時地面人員安慰三位航天員的一句話就是:“加油!香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來。”

一般而言,美國生活比較忙碌緊張,不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閒心情享受生活,表現在喝咖啡上頭,經常就是一大壺電熱過濾式咖啡(DripCoffeeMarker),從早到晚,由於水加得多,咖啡少(一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水),滋味特別淡薄,因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。其實,在美國各地,咖啡嗜好者只要多費點心力,還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。另外,美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家,但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果,市場上無咖啡因(CoffeeinelessCoffee)的銷路漸增,而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。

製作方法

美式咖啡美式咖啡

器具:每次用完後,要用清潔的熱水沖洗,再用吸水的紙巾或毛巾擦乾,這樣可以確定你的咖啡器具是絕對的乾淨。

咖啡:儘量購買剛剛烘焙好的咖啡豆。新焙好的咖啡豆對於一杯頂尖的咖啡非常重要。購買少量的咖啡,儘量在一段預定的時間內用完。最好你能每隔一、兩周買一次新鮮的咖啡。

研磨機:如果你購買完整的咖啡豆,最好的研磨時間是在煮咖啡以前。使用磨錐(burr)或磨坊的研磨機(millgrinder)比較好,因為所有的咖啡豆都磨成相同的大小。使用刀片的研磨機(bladegrinder)會使磨出來的顆粒大小不均,因此比較不受歡迎。如果你通常在家使用刀片研磨機磨你的咖啡,試著到商店去用磨錐研磨機。你也許會為結果大吃一驚!

別小看研磨機對於咖啡味道的重要性。如果你的咖啡嘗起來苦澀,也許是因為咖啡研磨太過,或磨的太細。另一方面,如果咖啡沒有味道,也許研磨的不夠,就是你磨的太粗。

絕對不要重覆使用咖啡渣。一旦煮過,期待的咖啡味道就已經被提煉出來了,只有苦澀的東西被留下來。

水:你用的水非常重要。如果你用的是自來水,讓水龍頭先流幾分鐘再裝滿咖啡壺。切記要使用冷水,不要使用蒸餾水或軟化過的水。

水與咖啡的比例:一條通常的定律是六盎司滾水比1到2大匙(tablespoons)的研磨咖啡粉。你可以按照個人的喜好調整。

水的溫度:要得到最佳的提煉效果,你的咖啡壺的水溫應該保持在華氏195到205度。溫度太低提煉不夠,會使咖啡平淡無味,溫度太高也會使味道變差。如果你用手工煮咖啡,讓水燒開,但不要開得太過。關上熱源,在沖泡咖啡以前讓水冷卻一分鐘。

煮好的咖啡要立刻享用——把咖啡倒進一個暖過的大杯或咖啡杯,使溫度儘可能的保持長久。煮好的咖啡會立即開始失去最好的味道,所以只煮要用的份量。咖啡絕不要放在電爐上超過15分鐘,否則會發生焦糊的味道。如果咖啡不是煮好馬上用,應該倒進一個暖好的,隔絕的暖瓶,在45分鐘之內喝完。

永遠不要重熱你的咖啡——一杯精心調理的咖啡應該像準備它的過程一樣細細的加以品嘗。花點時間聞一聞它的香氣。淺嘗一口,注意咖啡的味道。你煮的咖啡的本身、酸度和平衡與其它咖啡相比如何?每一口都要好好的品嘗和享受。

品質特點

美式咖啡淺淡明澈,幾近透明,甚至可以看見杯底的褐色咖啡。

品嘗方法

美式咖啡美式咖啡
你可以在純粹的黑咖啡里,加一點點糖、奶;你也可以歐式一點,像非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不習慣咖啡苦澀味,也可以在你的咖啡里加一點你喜歡的果汁……不過,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味,會被看作是品嘗咖啡的行家裡手。不論怎么喝,品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。

步驟:

一杯咖啡端到面前,先不要急於喝,應該像品茶或品酒那樣,有個循序漸進的過程,以達到放鬆、提神和享受的目的。

第一步,聞香,體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香;

第二步,觀色,咖啡最好呈現深棕色,而不是一片漆黑,深不見底;

第三步,品嘗,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口應該是有些甘味、微苦、微酸不澀。然後再小口小口地品嘗,不要急於將咖啡一口咽下,應暫時含在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然後再咽下。

溫度:

飲品咖啡的最佳溫度是85至88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定,所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度,倒入杯中時為80度,而到口中時的溫度為61至62度,最為理想。

一般來說,趁熱品嘗主人為你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡,放涼以後除香味會有減少外,口感表現與熱時是一致的,甚至更佳。

味道:

咖啡豆中含有大約5%至8%的糖分,烘焙後大部分轉化為焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。所以,人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

軼聞趣事

美式咖啡美式咖啡
美式咖啡就是很淡很淡的咖啡,法國人把美式咖啡戲稱為jus de chaussette就是洗襪子的水。在歐洲(法國和義大利),點美式咖啡很大可能會被人嘲笑。

其中美國人飲用咖啡的方式有幾點讓歐洲人不以為然:

第一,就餐時喝咖啡。這是美國人特有的習慣。

第二,過分節約。居然把涼咖啡重新加熱後飲用!

第三,把咖啡壺熬好幾個小時,直到咖啡脫水——就連這樣的咖啡也不捨得扔掉!

第四,過分強調便利性,極力推崇研磨後的咖啡。殊不知,不管罐裝咖啡的密封性多好,只要是研磨後的咖啡,新鮮度都會大打折扣。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們