拼音
málà注音
ㄇㄚˊㄌㄚˋ引證解釋
麻木火辣。元李文蔚《燕青博魚》第一折：“剛纔個漸漸里呵的我這手溫和，可又早切切里凍的我這腳麻辣。”謝璞《吉平得寶》：“罵得他滿臉麻辣火燒的，一點也不敢調皮。”詞性
形容詞簡介
四 川菜常用味道之一。
特點：麻辣味厚，鹹鮮而香。
廣泛套用於冷、 熱菜式。主要由 辣椒、 花椒、 川鹽、 味素、 料酒調製而成。其 花椒和 辣椒的運用則因菜而異，有的用 郫縣豆瓣，有的用於辣椒，有的用 紅油辣椒，有的用 辣椒麵，有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要，可酌加白糖或 醪糟汁、 豆豉、 五香粉、香油。調製時均須掌握辣而不死，辣而不燥，並使感到有鮮味。
套用範圍：以雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊等家禽家畜內臟為原料的菜餚，以及乾鮮蔬品、 豆類與豆製品等為原料的菜餚，如 水煮肉片、 麻婆豆腐、 麻辣牛肉絲、 牛舌萵筍、府辣雞片、 毛肚火鍋等。
麻辣燙
串串香是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。而在四川的 樂山地區，這個吃法被稱為 麻辣燙，而四川以外的很多省份，也因為電影----愛情麻辣燙的原因，更願意把 火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙。四川麻辣火鍋
