海南菜
水果入菜
海南菜海南島地處熱帶的氣候條件，使其物產極為豐富，當地盛產椰子、鳳梨蜜、芒果、荔枝、鳳梨、楊桃、木瓜等上百種熱帶瓜果，以及種類繁多的野菜。所謂“物盡其用”，海南的菜餚里便經常出現各種水果作為輔助材料，如瓊州椰子蟹、鳳梨雞、木瓜盅、芒果汁淋蝦等等。海南菜，多以海鮮為主。保持食品用料的原汁原味是海南菜的傳統特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中還夾雜著一些黎族、苗族等少數民族的山野氣息和東南亞的風情。頗有發展前景的地方菜系。
注重養生
海南天氣炎熱，因而其菜系的傳統特色也以清淡為主。具體烹飪手法有白切、清蒸、清燉、原汁、淨涮等。海南菜餚的選料還非常注重“鮮美”，不活不鮮的食物是不入席的。當地人都崇尚回歸大自然，而清、鮮的菜餚正是保持了純自然風味，對人的身體健康極為有益。所以不少遊人評價海南菜，都稱其能養生駐顏。
四大名菜
文昌雞
海南菜海南素有“無雞不成席”之說，因而肉質鮮美嫩滑的文昌雞在海南四大名菜里高居“榜首”的地位幾乎不可動搖的。文昌雞因產于海南省文昌市而得名。據傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮天賜村。此村的榕樹樹籽含有營養，家雞啄食，能有皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮之功。但要注意的是，老榕樹就一棵喔！食文昌雞以白切為主，輔以白醋、精鹽、青橘汁、姜茸和蒜泥配製成的調料。
海南人認為，文昌雞吃的就是其肉質的嫩滑，因此在烹飪時，他們往往會刻意將之煮至八九分熟就切盤上桌。在海南，全熟的雞反倒是不受歡迎的，食客嫌其肉“老”。但不習慣“生食”的人，看著雞骨頭裡一片紅色的血跡，忍不住會問：非典都鬧過了，怎么還這么不講究？這樣“生”吃，適合嗎？
加積鴨
這種鴨子產以海南瓊海市，又名“番鴨”，據說300多年前由華僑從馬來西亞引進。該鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由於瓊海市加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，因此人們把加積地區飼養的番鴨稱為加積鴨。而白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。
東山羊
東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並曾被列為“貢品”。
海南菜
海南菜東山羊出長在位於海南島海拔184米的東山嶺上。這座山常年雲穿露林，海風吹拂，鳥語花香，四季如春，相傳這裡是海南盛產靈芝草的地方，也被人們稱為“海南第一山”。而這裡土生土長的黑山羊吃了山上的靈芝草後，變得體壯腰肥，羊毛油黑亮澤，羊肉肥嫩爽口，還沒有羊腥味。
當地的老人介紹：古時候人們就已經知道這裡長大的羊最好吃了，便大肆捕殺，所以吃靈芝草的那種真正的東山羊早就絕種了，後來人們又發現了普通的羊吃了山上的茶等稀有草木後，再經過幾代的繁衍後出世的羊也有同樣的好味道。現在人們都用這種方法來養羊。
東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊、乾煸東山羊、打邊爐（火鍋）等多種吃法，各有特色，不可不用。現已成為三亞主食的另一潮流。在萬寧東山嶺腳下，許多食店皆以海南東山羊系列做為鎮店名菜，經過多年的不斷推陳出新，已經創製出秘制山羊煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白滷水羊腩、特色羊宴、爽脆羊臉等數10款羊菜系列。這些菜甘而不膩。還有一些慕東山羊之名而來的外地店，也在此用他鄉的做法本地材料推出一系列：川味水煮羊肉、滋味蒸乳羊、靈芝燉羊胎等川湘口味菜系。
和樂蟹
產於萬寧市和樂鎮一帶海中，膏滿肉肥，為其他蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，香味撲鼻，營養豐富。和樂蟹食法多樣，最常見食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調料，原汁原味，美在其中。
與內地河蟹相比，和樂蟹有兩個特點：一是脂膏幾乎整個覆於後蓋，膏質堅挺；而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀，數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優而量多。
此外，三亞的曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。
齋菜煲
海南菜
海南菜海南民間傳統菜。齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素食菜餚，故又稱“寺院菜”、“素菜”。
海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農曆大年初一，家家戶戶必吃“齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。
齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列，近年來，由於素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。
香港及國內各大城市，皆有專營齋（素）菜的食館，生意甚旺，海南暫無齋菜專管店，但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推中。其配製方法以海口民間傳統製法為基礎，略作改進，故稱之為“海南齋菜煲”。
用料：
海南菜雲耳10克、髮菜10克、腐竹15克，冬粉10克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐乾100克、花生仁50克、清水400克、味素10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。
製作方法：
1、髮菜、腐竹、冬粉、黃花菜、冬菇、雲耳，分別浸髮漂洗乾淨，然後滾水焯過，濾乾，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗淨切齊，煸炒入半味；黃豆腐乾切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。
海南菜3、淨鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味素、麻油，慢火煲滾透。
4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。
特點：
裝煲整齊，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食慾，經常食用，有益身心健康。
傳統小吃
海南粉
海南菜海南最具特色的風味小吃，是海南人日常的早餐選擇，也是節日喜慶必備的象徵著吉祥長壽的食品。
海南粉有兩種，一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，拌少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，也稱為抱羅粉（產於文昌抱羅鎮）；而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。海南粉通常指的是這種“醃粉”。
海南粽
北方的粽為圓錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內有糯米，也有在粽中加入赤豆、紅棗的。海南的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香，大開食者胃口。
海南雞飯
海南菜雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。三亞的一些餐館也採用文昌運來的文昌雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。
米飯的製法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進洗淨濾乾的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。
黎族竹筒飯
竹筒香飯通常是黎家人出遠門、上山打獵或者招待客人時才做的。用山蘭稻（一種旱稻）中的“香米”配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或者山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，碳火中綠竹烤焦即可。
東山烙餅
是東山嶺餐廳用獨特方法秘制的烙餅，類似北方的千層餅，但更為香、酥軟、脆。此餅的特點是外皮酥脆，內皮軟潤，香深味美，人吃人贊。有人譽之為“海南第一餅”，有人譽之為“天下第一餅”。由於製作方法沒能公開，遊客只能在三亞也能吃到此餅。
黎族甜糟
海南菜用黎族特產山蘭糯米發酵製成。黎家人將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的植物做成的酵母，裝到竹籃里用新鮮的乾淨的芭蕉葉蓋好，讓其自行發酵，幾天后再密封進壇里深埋地下，經三五年挖出，則甜糟已全部化為漿液而形成“山蘭酒”。
苗族五色飯
是海南省苗族製作的一種極富民族特色的飯，在農曆“三月三”民間節慶之時，幾乎苗寨家家製作。五色飯有紅、黃、藍、白、黑五色，皆用獨特植物汁液作為天然色素拌在米中，並放進特製的木蒸籠中蒸成。
椰絲糯米粑
這是海南常見的風味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野鳳梨葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。
錦山煎堆
海南菜煎堆在海南俗稱“珍袋”。其特點是製作精細、用料考究、皮脆餡香、味道濃烈。餡有十多種料和素、葷、甜、淡各種口味以及塊狀、絲狀各種形狀。錦山煎堆選用上乘糯米製作裹皮（有些還粘芝麻），用花生油炸熟。不論裹皮、餡都有濃郁的香味。
基本詞條名資料
海南菜英文名Hainan cuisine
海南菜拼音名Hǎinán cài
民以食為天
| 民以食為天，中國的飲食文化博大精深，從遠古飲食是為了生存，而隨便著時代的變化，現在的飲食已經漸漸轉化成了與健康、生活聯繫在一起的一種文化!!! 在中國每個地區、每個民族都有著自己悠久的飲食文化，而正是這種文化，讓中國大江南北的人為了“吃”走到了一起，現在我們所編輯的內容正是起到了這中友誼樞紐的作用。 |
