營養價值
吉菜天然綠色營養健康的發展理念
首先，吉菜發揮資源優勢，追求原料的“天然、綠色”。吉菜確立了“天然、綠色、營養、健康”的發展理念，倡導的是綠色吉菜，生態餐飲。由於吉林省生態環境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農作物生長期長，品質好。自然生長的山珍野菜和人工種、養殖的種類非常多，動植物資源達2900多種，在國家規定的80幾種藥食兩用資源中吉林就達50多種，這在全國是少有的。人參、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米、優質果菜、松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工養殖的梅花鹿、肉牛、大鵝等原料資源豐富。近年來人工種養殖也在向“綠色”方向發展，綠色基地和產品越來越多，吉菜發展具有得天獨厚的資源保障。
大膽創新的東北菜
吉菜改造提升東北菜，並且大膽創新，菜品講究“營養、健康”。吉菜以創新為靈魂，在開放中開發，師傳統而不拘泥，崇時尚而不脫俗，學他人而不照搬，以市場為導向，採取揚棄的辦法改造和提升東北菜，精工細做，不斷創新，滿足消費需求並引領綠色消費時尚。從技法上看，吉菜烹飪精巧細緻，擅長熘、爆、燒、烤、扒、燉、醬、拌、拔絲，精烹山珍野味，講究火候，擅長刀工、勺工，並且注意複合技法和吸收其它菜系烹飪技法；從用料看，吉菜用料廣泛，從地產的山珍野蔬、人工種養殖產品和農業深加工產品到引進原料都為吉菜所用，菜餚搭配範圍更寬泛，並且注重四季人體需求變化，發揮特色原料優勢，講究營養滋補；從口味上看，吉菜追求健康，改變了傳統東北菜汁濃、色重、油膩、偏鹹，不利於健康的弊端，在傳統東北菜醇香鹹鮮的基礎上向清淡發展，追求弱鹹強鮮，淡而不寡。
精細實惠的特點
吉菜明確定位“好吃不貴，精細實惠”。吉菜口味不僅符合東北百姓的飲食習慣，而且具有廣泛的親和力，同樣深受南方人的喜愛。五年來，吉菜除每年在本省舉辦吉菜美食節外，還在北京、上海、廣州、深圳、廈門、鄭州、洛陽、石家莊、香港、澳門等地舉辦過吉菜美食節，每到一處都深受歡迎，社會反響良好，有的品牌已經安家落戶。吉菜之所以得到廣泛的喜愛，是因為吉菜的大眾化定位並做到了時尚、味美、價廉。目前吉菜的一些大眾化品牌已經很有影響力。如久負盛名的“李連貴燻肉大餅”、“楊麻子大餅”、“真不同醬肉”；膾炙人口的“家雞榛蘑粉”、“炒肉漬菜粉”和“炒肉拉皮”；農家風味的“慶嶺活魚”、“小磨豆腐”；民族風味濃郁的“白肉血腸”、“滿族八大碗”、“冷麵”、“民俗狗肉”、“朝鮮族泡菜”；極富山珍特色的“林海參蛙”、“鮮橙雪哈”“鍋榻刺嫩芽”，創新菜餚“什錦菌湯”、“新地三鮮”、“鐵鍋靠大鵝”等等，都非常受歡迎。吉菜面向大眾但不粗糙，講究精工細做，完全改變了人們對東北菜製作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖單餅”體現了吉菜獨特的工藝；“鹿全席”、“鵝全席”、“狗全席”在展示農業產業化開發新成果的同時，也體現了吉菜烹飪深厚的功力；就連土豆茄子泥、鹹魚小餅、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鱖魚等家常菜都製作得非常精美，具有新意。吉菜開發大大提升了菜點的層次，改進了廣大民眾的進餐質量
吉菜風味
吉菜名宴
1、 長白山珍宴（長白山賓館）
2、 松花湖魚宴（吉林市商業技工學校）
3、 吉祥如意宴（吉祥大酒店）
4、 吉林鹿寶宴（樂府大酒店）
5、 南湖貴賓宴（吉林省南湖賓館）
6、 前郭江南秀色宴（前郭縣江南賓館）
7、 天池林蛙宴（白山市賓館）
8、 吉林霧凇宴（吉林市西春發飯店）
吉菜9、 李連貴風味宴（四平市李連貴風味大酒店
10、金達萊朝族風味（延吉市金達萊飯店）
11、清香園滿族風情宴（吉林市清香園酒店） 12、新興園餃子宴（吉林市新興園餃子館）
13、白山市金秋益壽宴（白山市貿易局）
14、吉林風味宴（吉林省賓館）
15、船廠宴（吉林市商業技工學校）
16、吉林全鹿宴（吉林國際大酒店）
17、圖們江特色鄉村宴（延吉市好來登飯店）
18、松花江蓮宴（吉林瑞鑫酒店）
19、春誼嘉賓宴（吉林省春誼賓館）
20、西關相府一品宴（吉林市西關賓館）
21、江城冰雪宴（吉林市霧凇賓館）
22、長白山蛇宴（吉林石光海鮮酒店）
23、田園珍饈宴（名門飯店）
24、同達創新風味宴（同達酒店）
25、民俗風情宴（延吉市空中樂園）
吉菜26、民俗燒烤宴（延吉市東方館）
27、長賓豐收宴（長春飯店）
28、油城風景宴（松原市石油大廈）
29、吉林學府風味宴（吉林大學北苑賓館）
30、通山珍宴（通化市代表隊）
31、鄉情宴（吉林省松苑賓館）
32、高大權餃子宴（高大權食品總廠）
吉菜名菜
1、 白肉血腸（吉林市西春發飯店、吉林市老白肉館）
2、 胡記真不同醬菜系列（長春市胡記真不同醬肉鋪）
吉菜3、 清蒸松花江白魚（吉林市北苑酒店）
4、 飛龍燒松茸（長白山賓館）
5、 砂鍋鹿寶（樂府大酒店）
7、 前郭烤羊腿（前郭縣江南飯店）
8、 紅燒田雞（白山市賓館）
9、 參杞田雞油（白山市賓館）
10、慶嶺活魚（蛟河市慶嶺鎮第一家活魚館）
11、好來登風味肘子（延吉市好來登飯店）
12、吉祥土豆茄子泥（吉祥大酒店）
13、同達紅扒豬手（長春市同達酒店）
14、同達鹿血糕（長春市同達酒店）
15、金猴戲蟠桃（長白山賓館）
16、李連貴燻肉系列（四平市李連貴風味大酒樓）
17、鍋包肉
18、抽刀白肉（梅河口市實驗飯店、張祿）
19、拔絲白果
20、一品冰糖肘子（樂府大酒店）
21、扣鹿三寶（南湖賓館）
22、果味人參（吉祥大酒店）
23、江米雞（延邊空中樂園）
25、翡翠松茸（延吉金達萊飯店）
26、白山雙珍（吉祥大酒店）
27、風味熊掌（延吉金達萊飯店）
28、拔絲打糕（延吉金達萊飯店）
29、扇影時蔬（南湖賓館）
30、長白山珍（南湖賓館）
31、蔥烤蟹花（南湖賓館）
32、松茸兩吃（南湖賓館）
33、美味鹹肉卷（南湖賓館）
34、五彩魚絲（南湖賓館）
35、滋補養參湯（延吉金達萊飯店）
36、燒魚頭堡（樂府大酒店）
37、八珍素菜包（西關賓館）
38、紅杞雪蛤湯（吉林霧凇賓館）
39、銀鍋（延吉金達萊飯店）
40、一品豆腐湯（南湖賓館）
41、三寶湯（省賓館）
42、雙味血腸（西關賓館）
43、兩吃溪水龍蝦（吉林省商業高等專科學校）
44、三絲素魚翅（通化市貿易局）
吉菜45、一品鹿盅（西關賓館）
46、狗皮炒山野菜（延吉金達萊飯店）
47、魚舟唱晚（吉林技校）
48、瑞血河燈（吉林技校）
49、拔絲脆皮打糕（延吉空中樂園）
50、軟煎魚子（吉林市飲食集團）
51、琵琶指鹿（吉林市飲食集團）
52、松茸鹿肉筋（南湖賓館）
53、珍珠鹿筋（白山市貿易局）
54、兩吃林蛙（白山市賓館）
55、鄉村小煎餅（延吉好來登飯店）
56、香酥糯米雞翅（東北亞大酒店）
57、孔雀猴頭（吉林市技校）
58、雙吃素雞（白山市貿易局）
59、八寶山果（通化市貿易局）
60、金盞石榴小排（延吉好登來飯店）
61、人參菜丹鹿胎（省物貿大廈）
62、葵花千層肉（春誼賓館）
63、玉扇瓜莢（吉林國際大酒店）
64、皮蛋酥蟹羹（吉林霧凇賓館）
65、什錦氽豆腐（南湖賓館）
66、觀蓬獻福（延邊州貿易局）
67、五洋捉鱉（延邊州貿易局）
68、紅乳香腿（延邊州貿易局）
69、家雞榛蘑粉（同達酒店）
70、清蒸鰲花（同達酒店）
71、伊通燒鴿子（羊城燒烤）
吉菜名點
1、 李連貴大餅系列（四平市李連貴風味大酒樓）
2、 三仗單餅（吉林市商業技工學校）
3、 前郭餡餅（前郭縣江南賓館）
4、 新興園圓籠蒸餃（吉林市新興園餃子館）
5、 西春發灌湯包（吉林市西春發飯店）
6、 回寶珍餃子（長春市回族飯店）
7、 會友發包子（吉林市會友發包子鋪）
8、 金達萊冷麵（延吉市金達萊飯店）
9、 打糕（延吉市民族飯店）
10、同達六合餅（長春市同達酒店）
11、同達六合糕（長春市同達酒店）
12、吉祥烙盒（吉祥大酒店）
13、石榴花酥（樂府大酒店）
吉菜14、一鍋出系列（長春市一鍋出飲食責任有限公司）
15、王記醬骨頭（長春市王記美食有限公司）
16、老韓頭豆腐串（長春市老韓頭熟食加工廠）
17、窩絲餅（吉祥大酒店）
18、白皮酥
19、東方餃子王系列水餃（長春市東方餃子王有限公司）
20、麻香肉火勺（前郭縣江南賓館）
21、雀屋餃（吉林省商業技工學校）
22、刺蝟包（吉林省物貿大廈）
23、雪花龍鬚麵（吉林省商業技工學校）
24、茶梅酥（樂府大酒店）
25、歸巢（南湖賓館）
26、四喜餃子（省物貿大廈）
27、鹿肉絲餅（南湖賓館）
28、菜汁雙絲卷（樂府大酒店）
29、迎賓餃（省賓館）
30、碩歸（吉林市商業技工學校）
31、蟹酥（省賓館）
32、天鵝戲蓮（吉林市商業技工學校）
33、蝙蝠酥（省賓館）
34、銀絲餅（白山市賓館）
35、玉米餃（南湖賓館）
36、海螺炒麵（春誼賓館）
37、白玉珍珠（新興園餃子館）
38、高粱面開心餅（南湖賓館）
39、玉米水煎包（南湖賓館）
40、南瓜包（南湖賓館）
吉菜菜譜
白肉血腸
白肉血腸工藝：燉 口味：鹹鮮味 食用：中餐|晚餐
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克 豬大腸1000克 豬血1000克 酸白菜250克
烹飪方法
1. 白肉製法：
① 將肉叉於鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤淨；
② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘後，用刷子刷3～4 遍，刷淨污染，吊起擦淨污水；
③ 肉皮向下，開水下鍋，水開後，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止；
④ 將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚。
2. 血腸製法：
① 將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗淨白沫和污物，放入冷藏箱待用；
② 取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開；
③ 混血與清血加水各125毫升、鹽10克、味素1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；
④ 把豬腸從冷藏箱內取出，用水洗淨，一頭用馬蓮紮好，從另一頭灌血，灌好後，將口扎住，再從中間扎住，分為兩段；
⑤ 開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片；
3. 酸菜去外層老葉，洗淨，切成細絲；
4. 將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可；
5. 蘸調料食用：調料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成。
清蒸松花江白魚
主料：白魚(700克) 肥膘肉(50克) 玉蘭片(25克) 火腿(25克) 油菜(20克) 烹飪方法
1.將活白魚收拾乾淨，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮淨黑皮洗淨，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
2.將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入 味素澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。
鍋包肉
鍋包肉特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。原料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料
酒、醬油、白糖、醋、味素、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
烹飪方法
1.豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味素、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鹿血糕
原料：
鮮鹿血、雞蛋、高湯、精鹽、雞粉、花椒水、八角水、料酒。
特點：
清香軟嫩,光亮細膩,營養豐富。
烹飪方法
1.將雞蛋打在碗內，添加高湯，加入鹿血攪勻。
2.再用花椒水、八角水、精鹽、料酒、雞粉調好味，上屜蒸15分鐘即可。
火燒松茸
特色：清香鮮嫩，風味獨特。主料：松蘑(乾)200克
烹飪方法
1. 松茸浸發，去蒂，去根洗淨，撕成條；
2. 味素、甜醬油20克、醬油30克、香油入碗調勻，兌成汁水；
3. 取麵包夾一個，將撕好的松茸鋪在夾內，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁熱取下，擺入盤中；
4. 將烤好的松茸隨帶汁水上桌，蘸食。
人參枸杞雪蛤湯
特色：此湯具有活血、補元氣、養陰潤肺的作用，對女性的氣血與皮膚調理均有極佳的功效。主料：發好的雪蛤110克，枸杞6顆，人參2支；
烹飪方法：
1.雪蛤泡水，挑除雜質；枸杞、人參洗淨；冰糖放入鍋中加入1杯滾水煮融。
2.枸杞、人參放入碗中，加入2杯水，移入蒸鍋中蒸至香味溢出，取出，加入雪蛤及煮融的糖水即可。
醬燜林蛙
特色：色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛。主料：蛤士蟆600克
烹飪方法：
1. 先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨；
2. 勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形；
3. 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味素，再將林蛙推入勺內，小火燜；
4. 燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內，中間放一撮香菜。
殺豬菜
吉菜原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。烹飪方法：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味素即可出鍋。 3，要佐以蔥花、花椒麵、醬油、糊辣椒麵製作的蘸水蘸著食用。
打糕
主料：2杯糯米 ，2/3杯水，1/4杯黃豆粉，5湯匙白糖烹飪方法：
1。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。
2。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。
3。工作檯墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。
4。用擀麵杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。
5。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。
6。把少量黃豆粉篩在米糕上。
