鵪鶉:鵪鶉（學名：Coturnix coturnix），古稱鶉鳥、宛鶉、 -百科知識中文網

體形特徵

鵪鶉，小型禽類。體長約16cm。形似雞雛，頭小尾禿。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，中央冠以白色條紋，兩側也有同色的縱紋，白嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦、喉等均淡磚紅色。上背栗黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，並綴以棕白色羽乾紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密布栗黃色纖維橫斑，除尾羽外，並都具有藍灰色羽絲緣；背面兩側各有一列棕白色大形羽乾紋，級為鮮麗。兩翼的內側覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐而外翈綴以銹紅色橫斑。胸栗黃色，雜以近白色的纖細羽乾紋。下體兩側轉栗色，散布黑斑，並具較大的白色羽乾紋，至下脅尤形寬闊而顯著。腹以下近白。腳短，淡黃褐色，無距。

雄性成鳥(夏羽)：額部幾全為栗黃色頭頂、枕部和後頸黑褐色，羽端深栗黃色；中央具一條狹窄的白色冠紋。眉紋白色，從前額後達頸部；眼圈，眼先和頰部均赤褐色；耳羽栗褐色。上背為淺的黃栗色，具黃白色羽乾紋；下背至尾上覆羽黑褐色，多具兩端尖的淺黃色羽乾紋；內外翈具黃褐色波狀細橫斑；肩羽亦然。兩翅大部為帶淡黃的橄欖色，雜以黃白色橫斑；第一初級飛羽外翈狹，緣以淡黃色，其它初級飛羽的外翈均具淺赤褐色波狀橫斑；次級飛羽的內外翈亦具同色橫斑，向內轉淺。尾羽黑褐色，具白而略帶淺黃色的羽乾紋和羽緣，並具赤褐色橫斑。頦、喉和頸的前部赤褐色，與頰部和眼先的赤褐色連在一起；從頸部開始，伸出一個黑褐寬條，沿中線至喉部中央，擴大成黑褐色錨狀紋，兩側向上延伸，幾與耳羽連線。上胸灰白沾栗，羽乾白色；頸側和胸側黑褐，雜以栗褐色，並具明顯的白色羽乾紋；兩脅栗褐，雜以黑色，具更寬的白色羽乾紋；下胸以至尾下覆羽灰白。

雄性成鳥(冬羽)：從頭頂至後頸前部，栗黃色羽緣較夏羽為寬，黑褐色大都被遮蓋著。背部前為淺黃褐色，向後大都黑褐色，黃白色羽乾紋較夏羽發達；翅和尾的羽色幾與夏羽相同。頦及喉部上方的羽片變長，末端變尖；此兩部的羽片白色，雜以栗色；頦及喉部中央具一個不明顯的褐色錨狀紋，兩側翹起部分轉為黑褐色，直達耳羽；喉部下方白色；前頸與上胸交界處有一淺栗黃色圈(中央約6毫米寬)；上胸淺黃色；具白色羽乾紋。兩脅白，雜以栗黃色的寬闊縱紋，並具黑褐和淺黃色相間的橫斑；腹白色。

雌性成鳥(夏羽)：與雄鳥冬羽相近似，但頦和喉的羽不變長，羽端圓形，淺灰黃色；頸側亦淺灰黃色，羽端黑色；上胸黃褐色，具左右並排的黑斑，或連成黑色縱斑塊。

雌性成鳥(冬羽)：與雌鳥夏羽相近似，但頦和喉上方的羽片變長，羽端變尖，亦淺黃色。背部黃褐色增多並加深。上胸斑點黑褐，而沾栗褐色。胸側和脅部黃褐色增多，具寬闊的白色羽乾紋，黑褐色幾乎消退。

分布範圍

分布於歐亞大陸及非洲北部，包括整個歐洲、北回歸線以北的非洲地區、阿拉伯半島以及喜馬拉雅山－橫斷山脈－岷山－秦嶺－淮河以北的亞洲地區。中南半島和中國的東南沿海地區，包括緬甸、越南、寮國、高棉、泰國以及中國的東南沿海地區、香港、海南島。太平洋諸島嶼，包括中國的台灣省、東沙群島、西沙群島、中沙群島、南沙群島以及菲律賓、汶萊、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞的蘇門答臘、爪哇島以及巴布亞紐幾內亞。

指名亞種在新疆維吾爾自治區繁殖，遷徙至西藏自治區南部越冬。

野生鵪鶉在中國分布於東北、新疆，遷徙遍全國。野生鵪鶉分布廣泛。四川省產地有：成都、重慶、涪陵、樂山、南充、雅安、涼山、阿壩、甘孜等地、市、州。省外黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南、山東省的嘉祥賈橋村、山西、安徽、雲南、福建、廣東、海南島及台灣等省區也有分布。中國1952年以來，引進鵪鶉家養品種，現已在四川、黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南省、山東、山西、安徽、雲南、福建、廣東、海南島及台灣等省區均有養殖。

生活習性

鵪鶉一般在平原、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活，有時亦在灌木林活動。喜歡在水邊草地上營巢，有時在灌木叢下作窩，巢構造簡單，一般在地上挖一淺坑，鋪上細草或植物技葉等，巢內墊物厚約1.5厘米，很鬆軟，直徑約10厘米，產蛋7～14個，卵呈黃褐色。具褐色斑塊，蛋平均大小為 30 × 24毫米。鵪鶉主要以植物種子、幼芽、嫩枝為食，有時也吃昆蟲及無脊椎動物。受驚時僅作短距離飛翔，又潛伏於草叢中。遷徙時多集群。

營養成分

營養成分	含量	營養成分	含量	營養成分	含量	營養成分	含量
熱量	97.00 千卡	蛋白質	18.80 克	脂肪	2.40 克	碳水化合物	0.10 克
鈣	69.00 毫克	鐵	1.40 毫克	磷	100.00 毫克	鉀	204.00 毫克
硒	11.67 微克	維生素A	133.00 微克	維生素B1	0.04 毫克	維生素E	0.44 毫克
維生素B6	0.53 毫克	維生素B12	0.70 微克	維生素D	352.00 微克	維生素K	53.00 微克
鈉	58.50 毫克	銅	0.10 毫克	鎂	20.00 毫克	鋅	2.23 毫克
維生素B2	0.09 毫克	泛酸	1.85 毫克	煙酸	6.30 毫克	葉酸	11.00 微克
生物素	5.50 微克

營養價值

醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

食療作用

味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

《食療本草》中有“食用該種食物，可以使人變得聰明”。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上，常用治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。其藥用價值被視為“動物人參”。

適宜人群

一般人都可食用。是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。

經濟價值

家庭養鶉有很多優點，它比養雞獲得更好的經濟效益，且鵪鶉經濟成熟快，養鶉戶在不到兩個月的時間裡可以開始獲利。其周轉速度是任何家禽望塵莫及的。鶉蛋蛋殼雖薄，但組織嚴密，內殼膜比雞蛋堅韌，殼面有一層黃色油脂，在炎熱夏季貯藏50～60天不壞，比雞蛋耐貯藏。

孵化期短，繁殖力強。人工孵鵪鶉只需17天即可出雛，一對鵪鶉一年可繁殖4～5代，一年可擴大到千隻以上。而孵化雞需21天出雛，一年只能繁殖一代，一對雞一年最多可繁殖200～250隻。

生長快、開產早、生產周期短。鶉是一種生長速度極快的禽類，剛出殼的雛鶉體重只有6克左右，3天齡可達12克，一周齡可達20克，二周齡可為41克，三周齡62克，四周齡84克，五周齡110克，六周齡120克，當然，生長速度會隨品種、飼養管理等因素而變，肉用品種大於蛋用品種。全價日糧、科學飼養有利於鵪鶉的增重，相對於初生重而言，鵪鶉生長速度明顯優於雞。鵪鶉開產早，只需45天左右。

產蛋能力高。鵪鶉年平均產蛋率可達75％以上。鵪鶉蛋占重鵪鶉體重的7.2％～8.6％，從年產蛋量與自身體重的倍數關係可以粗略估計，鵪鶉的年產蛋量是自身體重的20～25倍，從飼料消耗量，一隻蛋雞產蛋期一天消耗飼料120克左右，蛋重約56克，而120克飼料可飼餵鵪鶉6隻／天。鵪鶉產蛋6個，共70克左右，可以看出，同等飼料鵪鶉的產蛋量要大於雞。另外，從單位面積飼料量看，鵪鶉明顯優於雞蛋。在產蛋家禽中，鵪鶉首屈一指，被稱為小型“產蛋機器”。

勞動效率高。飼養鵪鶉棚舍小、占地少、單位面積飼養量高於家雞。籠養時間3.3平方米可飼養產蛋鵪鶉500隻（以五層籠計），且飼養勞動率高，每人可飼養蛋用鵪鶉3000隻，機械化養鶉則飼養量更大。

理想的實驗動物。由於鵪鶉具有孵化期短、體型小、耗料少、敏感性好、早熟、換代快等優點，是理想的實驗動物之一。常被遺傳學、營養學、疾病防治學、組織學、胚胎學及藥理學等用作試驗對象。可以相信，鵪鶉作為實驗動物，在各科學的廣度和深度上，將會日趨廣泛和重要。

肥效顯著。鶉糞是養鶉業的一項副產品，它的收益僅次於鶉肉和雞蛋。產蛋鶉每隻每天排糞約30克，乾燥後約40％，全年可積糞4千克以上，而且鶉糞肥效顯著，明顯優於其它畜禽。　

養殖技術

鵪鶉育雛期的飼養管理

1、開水與開食：出殼雛鶉應在24小時內吃到溫水，補充體內所耗水分。遠距離引種是，應在飲水中加5％～8％的葡萄糖，第3天在飲水中加0.01 ％的高錳酸鉀。飲水後即可開食，在粉料中添加0.1％土黴素粉，以防白痢發生。一般每天餵6～8次，也可任其自由採食，不得無故斷水與斷料。每日每隻平均採食量：3日齡3～4克，5日齡5～7克，7日齡9～11克，11日齡13～15克，15日齡16～18克。2、日常管理：①0～4日齡常表現出逃竄的野性，加料、餵水要當心。 ②飼料與飲水保證供應。防止飼料被扒食濺失，防止飲水沾濕絨毛。③勤於檢查與調整室內溫度、濕度、通風、光照。④勤於觀察雛鶉的動態和排糞情況，檢查並調整好密度，防止啄癖發生。⑤做好防鼠害、獸害和防煤氣中毒工作。⑥定期稱測體重與檢查羽毛生長情況。⑦做好各項記錄和統計報表。

鵪鶉育成期的飼養管理

指15～35日齡（蛋用鶉）或40日齡（肉用鶉）仔鶉的飼養管理。種用仔鶉均實行限制飼餵。肉用仔鶉（含淘汰的種用仔鶉）至育成期結果（有時經育肥）時上市。公鶉性成熟早於母鶉10～14天，但體重低於母鶉，至40日齡左右便有求偶與交配行為，其標誌還表現在泄殖腔腺已發達並分泌泡沫狀物。種用仔鶉多在5～6周齡進行選種，編號登記後轉入種鶉舍。肉用鶉基本上採用蛋用鶉的管理原則，只是其飼養標準較高，有些單位採用雛火雞的飼糧，效果尚可。歐美國家採用“平－籠”結合方法，即前期平養，20日齡後籠育，也有的於25日齡後再轉入育肥籠育肥。其籠高12厘米，80隻/㎡，暗光照，籠頂採用紗布或塑膠網。飼糧中可適當摻加能量與油脂飼料。在管理上應注意保暖和保持安靜，嚴防各種應激而致驚群，公母鶉應分籠飼養。定期飼喂，餵後遮暗，為此可採用間歇光照制，即1小時照明、3小時黑暗，可獲得較高活重、成活率，降低料肉比。

鵪鶉產蛋期的飼養管理

種鶉及商品產蛋鶉的飼養管理原則基本相似。而蛋用型與肉用型種鶉的飼養管理則有各有特點。1、轉群：育成母鶉至35～40日齡，約有2％左右已開產時應予轉群，以熟悉新環境。最好在夜間進行轉群，及時供應飲水和種鶉飼料，保持安靜。在轉群的同時，按種鶉要求再進行一次嚴格選擇。2、產蛋規律與利用年限：產蛋鶉每天產蛋的時間主要集中於午後至晚上8點前，而以下午3點、4點為最多。在籠養情況下，種母鶉利用年限為1～2年，但一般多採取“年年清”，育種場可利用2～3年，但實踐中採種時間僅利用8～10個月，以確保種蛋質量。商品蛋鶉僅利用10～12個月。生產中應主要考慮產蛋量、種蛋合格率、受精率及其經濟效益和育種價值。3、強制換羽：如利用第2個產蛋周期，需實行人工強制換羽。一般自然換羽時間長，換羽慢，產蛋少且不集中。實施方法：停料4～7天、黑暗，迫使產蛋鶉迅速停產，接著脫落羽毛，然後逐步加料使之迅速恢復產蛋。從停飼到恢復開產僅需20天。飲水不可中斷。必須淘汰病、弱個體。4、日常管理要點：①要保持飼料與飲水的正常供應，並據產蛋率、氣溫調整飼糧。②防止子宮外翻，注意控制體重與膘度。③在夜間與早晨各集蛋1次，應採用蛋托分裝，防止堆壓破損。④防止各種應激，嚴防獸害。⑤做好日常記錄和統計報表工作。

繁育技術

鵪鶉已喪失了就巢性，均需經人工孵化來繁殖後代。目前由於缺乏專門化的育種場，故多採用外貌、體重結合選擇法。

種鶉的選擇。種鶉應有系譜或來源，要符合該品種或品系的外貌與生長發育標準。羽毛符合該品種或品系特徵，且完整豐滿而有光澤，體質健壯。要求公鶉性特徵明顯，泄殖腔腺發達，頭大，面頰呈鮮艷的紅褐色（指栗褐羽型），有黑而鋥亮的喙，發達的胸，結實的腿，趾爪伸展良好，爪子尖稅，鳴聲脆而響亮。要求母鶉體大，頭小而俊俏，眼大有神，活潑好動，頸細長，體態勻稱，羽毛色彩光亮，隨產蛋高峰的到來，羽色由栗褐色轉淡。

自然交配。一般群配種公母比多為1:2～1:3。種鶉年齡與受精率和孵化率的關係種鶉有其育種最佳期限，它直接影響到種蛋的受精率與孵化率。為此，必須注意年齡結構。

歷史文化

鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營養豐富，味美適口，與人類的關係源遠流長。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。《詩經》中有過“鶉之奔奔”，“不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！”的詩句，戰國時代，“鶉”被列為六禽之一，成為筵席珍餚。到了唐、宋以後，對它的生態和生活習性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養目的不是為了食用，而是為了賽斗，賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代，已逐步發現其藥用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對44個鵪鶉優良品種的特徵、特性分別作了敘述。對飼養各法如養法、洗法、飼法、鬥法、調法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細記載。這對我國發展鵪鶉飼養帶來，有一定的參考價值。較大規模的馴化和飼養起源於日本。

在1596至1781年，日本便有了籠養鶉，到1911至1926年，日本便湧現了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實用價值的日本鶉。第二次世界大戰以後，近30年來，日本的養鶉業漸漸發展，其飼養數量曾經較長時間居世界之首。現在，世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養，尤其是美國、加拿大、義大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規模飼養。在朝鮮，幾乎每個養場都設有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養業，在日本和朝鮮兩國的養禽業中已躍居第二位。中國20世紀30年代開始引進鵪鶉來滬繁殖。70年代開始引進朝鮮鵪鶉，80年代又相繼引進法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認識，視作滋補珍品，其飼養業也逐漸擴大繁榮。　

常見疾病

新城疫

鵪鶉新城疫多在雞新城疫流行後期發生，該病毒侵入機體後引起敗血症，死亡率較高。本病一年四季均可發生，但以春秋兩季多發。病禽的唾液、糞便等均含有大量病毒，通過飼料、飲水和用具傳染健康禽。病禽在咳嗽或打噴嚏時，也可通過空氣傳播病毒。病初一般出現神經症狀，頭向後或偏向一側，口中流出液體，食欲不振，拉綠白痢，軟殼蛋和白殼蛋增多，一般2～3天死亡。急性病例則起呼吸困難，神經紊亂，很快死亡。以40～70日齡青年鶉發病較多，7月齡以上發病率較低。死亡率在產蛋前發病時50％，在產蛋後發病時降低為10％，但病程較長，產蛋明顯減少。剖檢症狀主要為腺胃、腸道及卵巢有出血性病變，尤其是食道與腺胃接頭處的黏膜有針尖狀的出血點或出血斑。該病無特效治療藥物，應以預防為主。按種新城疫疫苗是預防本病最有效的辦法。可採用新城疫Ⅱ系疫苗，飲水免疫，連續3次。第一次在4日齡，用Ⅱ系弱毒疫苗１毫升加涼開水1000毫升稀釋後供飲，每1000隻雛鶉需飲水15000毫升。第二次在20齡，約飲2000毫升。第三次在50日齡，約飲5000毫升。在飲水免疫的前一夜，停止供水，造成鵪鶉有渴感，次晨放入有疫苗的水，使所有鵪鶉均能飲水，且在2小時內飲完。

馬立克氏病

馬立克氏病也是鵪鶉常發的一種病毒性疾病，病鶉表現為精神不振，癱瘓，貧血，兩翅下垂，排綠色稀糞。剖劍時常見內臟型，表現為心臟、肺、腺體、胃、肝、腎、睪丸及卵巢出現單個或多個腫瘤。本病無特效藥物治療，以預防為主。對初生鶉皮下注射馬立克疫苗效果較好。

石灰腳病：該病病原體為突變膝蟎，多寄生在鶉脛部和趾部。病鶉脛部和趾部發炎，有炎性滲出物，形成灰白色或黃色結痂。嚴重時可引起關節腫脹，趾骨變形，行走困難，生長受阻，產蛋下降。治療時可用20％硫磺軟膏塗擦患部，每天2次，連用3～5天。也可以用溫水洗去脛部和趾部上的痂疲，然後用0.1％敵百蟲溶液浸泡4～5分鐘。

鵪鶉支氣管炎：鵪鶉支氣管炎是鵪鶉支氣管炎病毒（QBV）所引起的一種急性、高度傳染性呼吸道疾病。特點是流淚、打噴嚏、咳嗽、呼吸困難、鼻竇發炎，蔓延迅速，死亡率高。QBV通過接觸及空氣傳播，火雞和雞也可能人工感染，但不濕臨床症狀。鵪鶉發病率高達100％，死亡率為50～100％。

臨床症狀：潛伏期4～7天。病鶉精神萎頓，結膜發炎，流淚；鼻竇發炎，甩頭；打噴嚏，咳嗽，呼吸促迫，氣管羅音；常聚堆在一起，群居一角；時而出現神經症狀。成鶉產蛋下降，生畸形蛋。

病理變化：結膜發炎，角膜混濁；鼻竇發炎，時有膿性分泌物；肺、氣管發炎有病變，內有大量粘液；氣囊膜混濁，呈雲霧狀，有粘性滲出物；肝有時發生壞死病變；腹膜發炎，腹腔有濃性滲出物。

防治方法：

1、患病期間在飼料與飲水中添加0.04％～0.08％的土黴素和金黴素，並適當提高雛室及鶉舍的溫度，改善通風條件，可減少死亡。

2、加強防疫工作，嚴防帶毒者與鵪鶉接觸。

3、發病期停止孵化，病鶉不可作種用，發病群的種鶉要淘汰。

鵪鶉雙球菌病

鵪鶉雙球菌病是由雙球菌引起的以拉稀、歪頭為特徵的傳染病。臨床症狀：精神沉鬱，食慾減少或廢絕，閉目昏睡，呼吸困難，羽毛蓬亂無光。多數病鵪鶉歪向一側，不斷倒地，人工扶起，歪著頭又倒地，個別倒在地上採食。腹瀉嚴重，排黑色粘性或白色稀便。有的關節腫大，腹部腫脹發紫。產蛋小或產軟蛋、白皮蛋、棕色蛋，產蛋率顯著下降。病程7～21天。病理變化：體表脫毛處皮膚發紅，腹腔內有漿液性、出血性或漿液纖維性滲出物。小腸壁增厚，腸管變粗，腸黏膜有瀰漫性出血斑點，有的潰瘍面有高梁粒大小的黃色乾酪樣物，撥去乾酪物可見紅色的潰瘍凹陷。肝臟腫大，被膜有不同程度的出血斑或黃色條紋。脾臟腫大1～2倍，有出血斑點。腎腫大3～4倍，色暗。輸卵管發淡。

防治方法：鏈黴素2克，用水溶液拌料24千克；0.05％的痢菌淨飲水，均連用7天。間隔5天，再用上法連服7天，可治癒。在服藥期，對舍及飲用具經常清洗消毒，保持鶉舍環境衛生。