滑溜鵪鶉

滑溜鵪鶉，是一道美味的菜餚，以鵪鶉脯為主要材料製作而成，製作工藝簡單，味道鮮美。

滑溜鵪鶉

原料

滑溜鵪鶉
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】禽蛋

【原料】
主料：
鵪鶉脯6個。
配料：
料酒15克，精鹽1.5克，濕玉米粉10克，清湯100克，雞蛋清1個，雞油10克，熟豬油500(約耗20克)。

製作

【製作過程】
1.用清水將鵪鶉脯洗淨，用刀片成薄片，放入碗中，加入雞蛋清和料酒、精鹽各少許，以及5克濕玉米粉，攪拌漿好。
2.用刀將水發香菇、水發玉蘭片切成同鵪鶉片一樣大小的片，下入開水鍋中氽一遍撈出。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，放入鵪鶉片滑熟，倒入漏勺控淨油。煸鍋中留下少許底油，下入香菇片、玉蘭片，隨即加入料酒、精鹽、清湯，上火燒開，撇去浮沫，用水調稀玉米粉勾成汁芡，放入鵪鶉片，淋上雞油，翻炒均勻即成。