菜系及功效：
湘菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜口味：
本味鹹鮮 工藝：滑溜杏仁鵪鶉片的製作材料：
主料：
鵪鶉肉2000克,杏仁100克輔料：
絲瓜250克,雞蛋清25克,泡椒50克調料：
豬油（煉製）100克,料酒25克,鹽8克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,雞油15克杏仁鵪鶉片的特色：
鵪鶉滑嫩，杏仁香脆，鮮美可口。製作：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。紅泡椒去蒂洗淨，嫩絲瓜颳去粗皮（注意保存青嫩皮），切開成四條，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用開水泡發，剝去皮，下入油鍋炸酥焦脆。2.將鵪鶉宰殺，去淨毛，由背脊部開膛去內臟洗淨，去淨骨，片成3厘米長、4厘米寬的薄片（越薄越好），用蔥姜酒汁拌勻，加入雞蛋清、適量的鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調勻漿好。用雞湯150毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。
3.鍋內放入油燒至五成熱時，將鵪鶉片下入油鍋滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入紅椒片加鹽炒一下，再下入絲瓜、鵪鶉片，隨即倒入兌汁和杏仁，再顛翻幾下，裝入盤內，淋雞油即成。
