簡介
類別：家常菜 補虛養身調理 老人食譜 青少年食譜
帶骨肉雞500克，乾香菇100克，醬油2茶匙，糖100克、蔥、姜各適量，香油1茶匙，雞粉1茶匙，水澱粉2茶匙。1、把乾香菇用溫水泡發30分鐘，漂洗乾淨，均勻地片成片；將雞切成3公分見方的塊，洗淨後瀝乾水分。
香菇雞塊2、炒鍋放油3湯匙，燒熱後炒香香菇片，出鍋裝入盤中待用。
3、炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見糖浮油麵變成金黃色時，投入雞塊，煸乾水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時，揀去蔥姜，調入白糖約40克、味素、香菇，炒勻後用少量水澱粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain: 對於雞肉沒有什麼特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩公雞當然很妙；別不捨得放糖，關鍵在此；煸乾雞塊水分一定要到位，這樣才香。
食品用料
主料：雞(600克) 香菇（乾）(50克)
調料：豆瓣醬(25克) 姜(10克) 大蔥(10克) 白砂糖(5克) 花椒(3克) 料酒(10克) 醬油(5克) 鹽(5克) 雞粉(3克) 八角(5克) 花生油(20克)製作工藝
1. 乾香菇用溫水泡兩個小時，片成大片。將蔥切段，姜切塊。將整雞（小母雞）洗淨，斬成塊。
2. 鍋內下油燒熱，放入雞塊爆炒。3. 待雞肉稍乾時加入蔥段、姜塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽，加蓋燜制10分鐘後放入香菇，再燜制6至7分鐘，旺火收汁後出鍋。
工藝提示
2. 燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇雞塊香菇雞塊所含營養素
熱量 (1386.36千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (130.60克) ·維生素B12 (0.00微克) ·脂肪 (79.48克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (41.04克) ·葉酸 (7.68微克) ·膳食纖維 (19.63克) ·膽固醇 (636.27毫克) ·維生素A (294.34微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (39.20微克) ·硫胺素 (0.44毫克) ·核黃素 (1.33毫克) ·尼克酸 (44.78毫克) ·維生素C (4.60毫克) ·維生素E (13.06毫克) ·鈣 (145.43毫克) ·磷 (1131.46毫克) ·鉀 (2013.53毫克) ·鈉 (4744.90毫克) ·碘 (0.12微克) ·鎂 (240.44毫克) ·鐵 (19.75毫克) ·鋅 (11.55毫克) ·硒 (76.87微克) ·銅 (1.22毫克) ·錳 (4.22毫克)
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
