手撕雞

手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

基本信息

• 中文名：手撕雞
• 外文名：Shredded chicken
• 主要食材：雞腿，幼米粉
• 分類：川菜

• 口味：辣
• 烹飪時間：15～30分鐘

特色

酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，非常開胃下飯。

食材

主料

手撕雞

雞腿3隻（約5/4斤，約800克）， 幼米粉1/2兩（約20克），蔥2根，姜2片。

調料

白芝麻2湯匙，青瓜各1個，紅椒1隻，醬油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

做法

手撕雞

1、雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。

2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋蔥料拌勻，醃1小時，取出切絲。

3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。

4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。

5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。

6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。

小貼士

1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

營養價值

手撕雞

雞肉：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

食療作用：對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。具有補中益氣、補虛健胃、活血舒筋、調經止崩、補精填髓等功效。對病後或產後虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果。

營養成分

水分4.9克、能量440千卡、能量1841千焦、蛋白質7.2克、脂肪16.4克、碳水化合物65.8克、膽固醇81毫克、灰份5.7克、硫胺素0.03微克、維生素A90毫克、視黃醇90毫克、核黃素0.11毫克、維生素E14.58毫克、尼克酸1毫克、鈣76毫克、鉀109毫克、磷83毫克、鈉1687.8毫克、鎂29毫克、鐵7.1毫克。

適宜人群

高血壓、高血脂、糖尿病患者多食

脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食

癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜

一般人群均可食用

食物相剋

雞肉：食時不應飲湯棄肉；禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖；不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食；服用左鏇多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。