簡介
豆腐黑豆、黃豆、白豆、豌豆和綠豆等，都可用來製作。
製法是：用水浸泡發脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆漿燒沸，用鹽滷汁或山葉、或者酸漿，醋淀放入鍋中製成。還有將燒沸的豆漿入缸內，用石膏粉來製作。豆漿面上凝結的可揭取晾乾，叫豆腐皮，做菜很好。豆腐是人們常見的食品。
性味味甘、鹹，性寒，無毒（性寒涼傷脾胃務必加少許清宣堂寒必溫緩和之性。每隻做好的時候是有毒的）。
功效主治主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
名稱叫法英文：Tofu、bean curd在英文辭彙中，有些中國的東西，因為最先由日本人傳入西方國家，所以稱呼都用日本發音。例如：盆栽、圍棋、摺紙等等。
拼音：dòu fu
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。
20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜誌宣稱：“未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。”
原形態大豆一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；
苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月。
分類
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統製備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。
豆製品
毛豆腐著名徽菜、釀豆腐，著名的客家菜、豆花（又稱豆腐腦、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、乾豆腐、豆腐皮、茶乾、凍豆腐、豆卜。
彩色豆腐
彩色豆腐這是市場上流行的一種更有營養，更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜，蘿蔔纓和芹菜纓，辣椒葉，紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
一塊標準豆腐的大小應該是長120mm，寬90mm，高60mm。
黑蒜豆腐、深海小海帶豆腐、亞麻籽豆腐是市場上創新的一種植物蛋白凝凍。是對普通豆製品的深加工，與普通豆腐相比，其營養價值更高。
營養功效
營養價值豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
功能功效1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2．豆腐可以改善人體脂肪結構；
3．豆腐可以預防和抵制癌症；
4．豆腐可以預防和抵制更年期疾病；
5．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7．豆腐可以預防和抵制老化和痴呆；
8．豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病；
9．豆腐可以預防和抵製糖尿病；
10．豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒；
豆腐11．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
12．豆腐可以防治心血管疾病；
13．豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合徵，這時很多女性會選擇藥物治療。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素；
14．吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
15．吃凍豆腐有助減肥，新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的飢餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友是很有益處的；
16．吃發酵後的豆腐能預防大腦老化，北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香乾、臭乾;安徽人喜歡吃毛豆腐；而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們，豆腐一經發酵，最大的變化是產生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
食療藥方豆腐豬肝湯
配料：豬肝50克，嫩豆腐1塊，精鹽、味素、料酒、蔥花、濕澱粉、色拉油、鮮湯各適量。
做法：將豬肝洗淨，切薄片，放碗內，加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻；豆腐，切小片。鍋內放鮮湯，燒沸，放入豆腐、精鹽、色拉油再沸，倒入豬肝，燒至熟，加入蔥花、味素，出鍋即成。
功能：益氣和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津潤燥、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽。豬肝富含維生素A，對維持呼吸上皮組織的健康有益。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口乾燥渴、食欲不振等病症食用。
解酒喝燒酒過多，全身出現紅紫病重：用熱豆腐切成片，貼滿全身，冷了就再更換一貼，直到人甦醒為止。
杖瘡青腫用豆腐切一塊貼在瘡上，不停地換。另一種方法是：用燒酒煮豆腐後再貼在瘡上，看到豆腐乾了就換一片，到不紅才停止。
食用宜忌
豆腐性味：性涼，味甘。
歸經：歸脾、胃、大腸經。
功效：益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對健康是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。最後我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，因為豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發作。
忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；
不可與黃瓜同吃；
豆腐與茭白，同吃易形成結石；
豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；
豆腐與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；
不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)；
不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火；
豆腐與竹筍，同吃易生結石；
不可與糖、羊肝同吃；
不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；
不宜與香蕉同吃；
不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。
壞處
1、引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。
2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。
3、促使動脈硬化形成：豆製品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4、導致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
5、促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
世界紀錄
世界第一大豆腐
佛岡世界第一大豆腐世界第一水豆腐重6噸，長3.49米X寬3.45米X高0.38米。2011年2月15日誕生於廣東佛岡高崗鎮社崗下村，已載入金氏世界紀錄大全。
台北臭豆腐創兩項吉尼斯紀錄2011年11月19日台北天母棒球場，1339人同時分食重達1026公斤的巨型臭豆腐罐頭，成功創下最大和最多人分食兩項金氏世界紀錄，台灣人以這種特別的方式推廣台灣美食文化。
料理菜譜
紅燒豆腐1.將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末
2.豆腐切成小丁
3.郫縣豆瓣剁細
4.淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香
5.接著放大蒜末炒香
6.注入少量開水，調入醬油、少許鹽
7.放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味
8.等水份快收乾時，加入青蒜苗梗部略燒
9.倒入一半水澱粉推勻
10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成
麻婆豆腐材料：
主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g
麻婆豆腐輔料：豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水
做法：
1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。
2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。
3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。
5、最後開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。
魚香豆腐材料：
豆腐一塊，木耳3朵，胡蘿蔔一根，糖、鹽、醋澱粉大蒜瓣3枚，香蔥，番茄醬
魚香豆腐做法：
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
白菜豆腐鍋材料：
五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、冬粉、白菜，煮開後放鹽即可。
香菇豆腐湯材料：
鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、鮮香菇洗淨切成薄片。
2、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和薑絲燒開。
3、轉中小火燒至入味，將洗淨的花瓶菜放入再次燒開。
4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
豌豆苗豆腐湯材料：
北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。
做法：
1、豆腐洗淨後切成3厘米的方塊備用。
2、鍋洗淨，放一碗清水燒開。
3、加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。
4、準備一隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麵，內部出現小孔時，加少許鹽調味。
5、煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
鮮蝦釀豆腐材料：
鮮蝦釀豆腐南豆腐2塊，鮮蝦8隻，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，澱粉15克、油適量。
做法：
1、鮮蝦用清水洗乾淨，去頭剝殼，挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦醃製10分鐘。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然後在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型後，在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子裡的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗淨，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。
香煎脆皮豆腐材料：
香煎脆皮豆腐豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油
做法：
1、豆腐控乾水，切大小一致的方塊。
2、雞蛋打散。
3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。
4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。
5、青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。
6、吃時蘸汁即可。
鹹蛋黃豆腐材料：
鹹蛋黃豆腐內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許
做法：
1、將鹹蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。
5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
素麒麟豆腐材料：
素麒麟豆腐豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯50ml，鹽1/4小匙，素蚝油1大匙，太白粉1小匙，麻油數滴
做法：
1、豆腐在鹽開水裡泡10分鐘，瀝乾水分後切厚片。素火腿切片；
2、香菇用冷水泡軟後去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入味，撈出；
3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水裡浸泡，捲成花形。油鹽水裡焯一下，撈出；
4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次擺放；
5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡，淋麻油後澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。
翡翠豆腐羹材料：
翡翠豆腐羹火腿，白菜，豆，腐雞湯。
做法：
1、火腿切成末，小白菜剁碎。
2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。
3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。
4、倒入剁碎的小白菜略炒。
5、倒入雞湯燒開。
6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。
7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
清蒸枸杞豆腐材料：
清蒸枸杞豆腐方豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水
做法：
1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用。
2、豆腐放盤子裡，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞（如果沒有不放也可以）。
3、鍋里注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鐘，然後把盤裡多餘的湯汁倒在碗裡.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁。
4、把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。
口袋豆腐材料：
口袋豆腐豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克，奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味素1克。
做法：
1、將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。
2、冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。
3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。
4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味素，起鍋盛入湯碗即成。
蟹肉豆腐
圖老師豆腐 材料：豆腐250克，蟹肉(100克)，麵粉(適量)，食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)
做法：
1、豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝乾;把麵粉、澱粉、食用油，清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，
放入熱油中炸酥撈出;
2、蟹肉撈出後，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出;
3、香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。
家常豆腐材料：瘦肉、豆腐、料酒、辣椒粉、青紅椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽
做法：
1.將瘦肉切成薄塊。
2.將切好的肉片用鹽、料酒、辣椒粉醃製好。
3.將豆腐切成三角形塊狀，在鍋內煎炸成焦黃色出盤。
4.將紅椒青椒取自切塊狀待炒。
5.在油鍋中加入一勺豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅油。
6.放入配料蔥姜蒜炒翻炒出香味後再倒入早醃製好的肉片。
7.直到肉片炒的散開後就放入豆腐，再添加少量生抽、料酒、糖和水燜煮一會，出鍋前放青紅椒翻炒熟了即可出鍋。
豆腐蝦仁
豆腐蝦仁材料：豆腐、蝦仁、鮮醬油、蚝油糖、味素、澱粉
做法：
1.準備材料備用。
2.將日本豆腐從中間切開取出外包裝切成3厘米高的圓柱體。
3.將切好的日本豆腐擺入盤中。
4.將蝦仁擺放在日本豆腐上。
5.勾兌芡汁方便備用。
6.鍋中加入適量的清水燒開放入鮮醬油、蚝油糖、鹽味素最後水澱粉勾芡淋在日本豆腐蝦仁上即可。
特色食譜
豆腐這道菜名叫“玫瑰番茄豆腐”，清淡適口，營養豐富。豆腐的蛋白質含量豐富，有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用，對細膩肌膚也很有好處。番茄富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，對心血管具有保護作用，可預防前列腺癌；多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
而最特別的是，在用番茄烹飪了玫瑰之後，把做菜削下來的番茄皮捲成一朵“玫瑰花”，“玫瑰花”做起來非常簡單，不需要技巧。只要把西紅柿像削蘋果一樣的削皮，然後將皮隨意捲起來即可。除了西紅柿皮，還可以用梨子皮做成黃玫瑰，不過梨子皮比較硬，得削得薄一些才能捲起來。一道普通的家常菜因此而浪漫，也更讓節日的餐桌活色生香。
番茄煮豆腐
原料：西紅柿半斤，嫩豆腐1盒，洋蔥半個
配料：鹽、雞精
做法：1、西紅柿去皮、去籽，剁成泥。豆腐切小塊。洋蔥切碎。2、鍋里放少許的油，放入洋蔥炒出香味，倒入西紅柿泥。3、加鹽、雞精，加2小勺的水，放入豆腐，輕輕的用鍋鏟推動，混合均勻。4、中高火煮2分鐘，用稀澱粉勾芡就可以裝盤了。
發展現狀
水豆腐儲存
1.包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰櫃冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。
2.盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰櫃冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩餘的部分再放回冷凍室，方便下次食用。
3.用清水沖洗後，放在乾淨的盆里。將食鹽化在沸水裡，待冷卻後倒人放豆腐的盆里（以全部浸沒為好），這樣處理過的豆腐放半個月也壞不了。
習俗傳說
豆腐豆腐鮮美可口，營養豐富，經濟實惠，易於消化，因此深受國人喜愛。不僅如此，中醫還認為，經常吃豆腐，有益中和氣、生津潤燥、清熱解毒、消渴解酒等功效，還可以防治呼吸道及消化道疾病，對身體有很多益處。
可現在經常使用的“吃豆腐”一詞，有占女孩子便宜的意思，有時甚至是“性騷擾”的含蓄說法。雖說意思不同，但“吃豆腐”卻真和食用豆腐有關。有人認為，“吃豆腐”的說法與民間“豆腐西施”的戲稱有關：豆腐店老闆娘因常食豆腐而細皮嫩肉，為招徠顧客難免有賣弄風情之舉，便引得周圍男人以“吃豆腐”為名到豆腐店與老闆娘調情，且動手動腳。於是，“吃豆腐”就成了男人輕薄女人的代名詞。
當然，另外一種說法可信度更高：舊時喪俗有“吃豆腐”的習慣。喪家準備的飯菜中必有豆腐，所以去喪家弔唁吃飯叫“吃豆腐”，也叫“吃豆腐飯”。不少人為填飽肚皮，只好厚著臉皮去蹭飯，時間久了“吃豆腐”便有了占便宜的意思。
