煎釀豆腐

煎釀豆腐

煎釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。

煎釀豆腐煎釀豆腐

原料:

主料:北豆腐(就是用鹽滷點的那種,比較有韌性,適合煎炸),肉泥、蝦仁

配料:韭黃、蔥等
製作過程:

1.把肉泥、韭黃、蔥粒和調味等拌勻成為餡料;

2.蝦剝殼成蝦仁,無需太大(不用蝦仁也行)

3.用北豆腐(就是用鹽滷點的那種,比較有韌性,適合煎炸),將豆腐中間挖一小四方,釀上餡料,頂上再釀上只蝦仁;

4.把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起;

5.留底油,鍋內用蔥頭爆香,加上湯,醬油,糖,鹽,味素,放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒,最後將紅燒後的豆腐裝盤,勾芡淋上撒上蔥絲即可.

特點:

逢年過節,釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。

豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙,這樣豆腐會硬點,釀的時候不容易碎,煎的時候不容易爛;釀肉陷的時候要挖點豆腐內里,但不能挖太深,餡不能放太多,否則太膩,肉搶了豆腐的清香味;在鍋裡面煎的時候,放的時候手要輕,保持豆腐的形狀;煎的時候把有肉的一面放在鍋里,煎過的肉更香;把火調到最小,慢慢煎,等到金黃才翻到另一面,不能著急,否則會弄爛豆腐。

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