乾鍋肥腸

乾鍋肥腸

乾鍋肥腸是一道漢族名菜,在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足,色則鮮美,色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。味道相當誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。

基本信息

菜譜介紹

乾鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,後被川廚引進並提升屬於川菜!乾鍋肥腸色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。

主要原料

肥腸1000克,紅、青椒,各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味素3克,蚝油3克,醬油5克,白酒40克,
乾鍋肥腸乾鍋肥腸
豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整乾椒25克,鮮湯500克。

做法介紹

做法一

(1)將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝乾水分,晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的
常見乾鍋肥腸常見乾鍋肥腸
條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。
(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒乾水分,加入白酒、精鹽、味素、蚝油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整乾椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整乾椒。
(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味素,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入乾鍋內,帶酒精爐上桌即可。

做法二

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。撈出待用。
乾鍋肥腸配料乾鍋肥腸配料

4、準備配菜,青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。
5、調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、乾辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、乾辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。
乾鍋肥腸配料乾鍋肥腸配料

8、倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收乾、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下,一點味素。關火。.
10、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

烹飪小貼士

1.肥腸裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。
2.肥腸要煸至出油,才能下入鮮湯煨制,否則香味大減。

食療作用

豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。
大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢髒毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。

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