姜蔥螃蟹用料：
肉蟹3隻，精鹽2克，味素2克，胡椒粉2克，高湯50克，姜片20克，長蔥節60克，水豆粉少許，色拉油1000克，香油2克。
製作方法：
1、將肉蟹宰後去殼，洗淨改成六塊，大鉗拍破。用碗將精鹽、味素、胡椒粉、高湯，水豆粉對成味汁。
2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至五成熱，將蟹殼炸後擺於盤中，然後倒入蟹肉炸熟用漏瓢打起。鍋洗淨，放入色拉油、薑片、長蔥節炒出香味，倒入蟹肉翻炒，烹入味汁炒至亮油，淋上香油，起鍋裝盤即成。
特點：
姜蔥味濃郁，肉質鮮嫩。
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掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
