基本信息
跟大長今學養生圖書編號:1302292
出版社:朝華出版社
定價:29.8
ISBN:750541431
作者:(韓)大長今
出版日期:2006-01-01
版次:1
開本:16開
簡介
亞洲營養協會、中韓飲食文化交流協會鼎力推薦。本書汲取韓國御廚大長今的養生秘訣，融會中國博大精深的養生要術，讓您成為一個無師自通的養生大師。
目錄
第一篇 關於大長今與養生的真諦
一、食物是最好的醫藥
二、跟《大長今》學食療養生
三、測測你飲食是否合理
四、測測你是否真的健康
五、臉上的身體警訊1
第二篇傳世養生本草
一、穀物篇
1.大米
2.黑米
3.紫米
4.小米
5.小麥
6.蕎麥
7.玉米
8.黃米
9.高粱
1O.黃豆
11.綠豆
12.芝麻
二、蔬菜篇
1.茄子
2.蘿蔔
3.韭菜
4.芹菜
5.白菜
6.圓白菜
7.黃瓜
8.菠菜
9.菜花
10.生菜
11.洋蔥
12.胡蘿蔔
13.通菜
14.萵筍
15.筍
16.土豆
17.芋頭
18.南瓜
19.冬瓜
20.苦瓜
21.扁豆
22.豆芽
23.豆腐
24.蓮子
25.海帶
26.蘑菇
27.黑木耳
28.銀耳
29.百合
三、肉禽篇
1.豬肉
2.牛肉
3.羊肉
4.兔肉
5.狗肉
6.蛇肉
7.驢肉
8.鹿肉
9.雞肉
10.烏雞
11.鴨肉
12.鵝肉
13.鵪鶉肉
四、水產篇
1.鯉魚
2.草魚
3.鰱魚
4.鱅魚
5.鯽魚
6.青魚
7.武昌魚
8.鱸魚
9.桂魚
10.帶魚
11.三文魚
12.鮑魚
13.鱔魚
14.魷魚
15.海馬
16.海參
17.蝦
18.螃蟹
五、水果篇
1.蘋果
2.梨
3.柑
4.橘
5.柚
6.桃
7.獼猴桃
8.葡萄
9.鳳梨
10.香蕉
11.山楂
12.西瓜
13.哈密瓜
14.木瓜
15.荔枝
16.桂圓
17.李子
18.困
19.梅
20.草莓
21.羅漢果
22.芒果
23.柿子
24.棗
25.板栗
2氏花生
27.核桃
28.枇杷
29.困仁
六、調料篇
1.蔥
2.姜
3.蒜
4.辣椒
5.香菜
6.食鹽
7.糖
8.味素
9.醋
10.醬油
11.胡椒
12.花椒
13.大料
14.玉米油
15.豬油
16.橄欖油
17.花生油
18.色拉油
19.香油
七、藥材
1.黃精
2.冬蟲夏草
3.紫河車
4.地黃
5.川芎
6.白芍
7.黃芪
8.天麻
9.黨參
10.人參
11.西洋參
12.茯苓
13.當歸
14.肉蓯蓉
15.石斛
16.杜仲
17.甘草
18.白朮
19.雞內金
20.何首烏
21.蜂蜜
22.紅花
23.靈芝
24.芡實
25.芝麻
26.蠶蛹
第三篇 大長今養生美食
1.清水高鈣蒸豆腐
2.清熱解毒蕩平菜
3.補血炒海帶
4.去淤解醉銀芽竹筍絲
5.生精養胃駝駱粥
6.海帶冷菜湯
7.南瓜醬湯
8.韓國傳統冷麵
9.蘋果炒牛肉片
10.石鍋拌飯
11.南瓜餅
12.燉鮑魚
13.蛋煎海參
14.松蝦涼拌
15.人參牛肉凍
16.香菇火鍋
17.筍絲涼拌
18.豆腐火鍋
19.冷盤魚片
20.冷盤藕片
21.涼拌粉條
22.醋什錦
23.烤肉串
24.金針花什錦
25.姜丸
26.肉脯牛肉
27冬漬湯冷麵
28.胡麻全鴨湯
29.山藥松花蜜汁
30.白菜餃.瓠瓜餃
31山藥燉牛肉
32.湯漬蕪菁
33.柔軟蒸豆腐
34.雪濃湯
35.五子粥
36.人參雞絲冷盤
37松茸烤排骨
38.烤鹽大蝦
39.兒豬蒸
第四篇 大長今藥膳寶典
一、高血壓藥膳
1.天麻蒸鵪鶉
2.首烏蒸鱉
3.鳳爪玉米須
4.蛇粉雙耳羹
5.黨參雪蛤鮑魚湯
6.洋參雪蛤湯
7.茯苓天麻燉鮑魚
8.銀耳決明蒸錢翅
9.茯苓白朮粥
10.黨參白蛇湯
11.二參蒸金魚
12.人參海蜇湯
13.藥芹炒瘦肉
14.山藥魷魚圈
15.百合蝦仁燒豆腐
16.蒜耳拌茄條
17.明沙鵝肝
18.生薑當歸羊肉湯
19.菟絲沙苑煮鮮魷
20.鎖陽熘魚片
21.地骨五味燉山雞
22.菊花決明粥
23.葛根苡仁粥
24.鯪魚釀豆腐
25.豆芽熘兔絲
二、冠心病藥膳
1.天麻蒸鴿蛋
2.妙香炒牛舌
3.紅棗湘蓮雪蛤羹
4.三七蒸乳鴿
5.黃精熟地湯
6.桂香煮花螺
7.玉須紅花燜豬心
8.紅花炒魷魚
三、心律失常藥膳
1.歸芪燉家雞
2.紅參牛鞭湯
3.明參燉全鴿
4.雙仁豬舌片
5.紅花川芎百花雀
6.二冬炒豬肝
7.參麥煲豬腎
四、慢性肺原性心臟病藥膳
1.薤白瓜蔞煲苦瓜
2.人參五味地黃飲
3.人參蟲草綠頭鴨
4.蟲草象貝水鴨湯
5.雙困川貝燉魷魚
6.豬肺困仁湯
五、糖尿病藥膳
1.六味燒海參
2.丹參牛尾湯
3.白果燉章魚
4.五味煲子雞
5.蟲草水鴨湯
6.玉米炒藕片
7.山藥燉瘦肉
8.沙參蒸鯽魚
9.川貝燉豬肺
10.苡仁拌茄子
11.玉竹蒸乳鴿
12.生麥燉豬肚
13.百合燒豆腐
14.黃芪冬瓜湯
15.蟲草燒魚肚
16.蠶蛹蒸獨腰
17.麻油海腥草
18.木耳炒豬腰
19.蓮棗蒸豆腐
20.明參桂花魚
21.淮山燒蘿蔔
六、急性胃炎藥膳
1.官桂牛肉粥
2.蓽撥牛心頂湯
3.二香煮黃酒
4.桂皮燉羊雜
七、慢性胃炎藥膳
1.五物煮豬肚
2.生薑芝麻蘿蔔酥
3.草果蘿蔔燉狗肉
4.茴香燉三鮮
八、胃潰瘍及十二指腸潰瘍藥膳
1.草果燒鵪鶉
2.紅糖阿膠煮豆腐
3.薑桂燉駝峰
4.紅花燉鰻鱺
九、胃下垂藥膳
1.黨參紅棗飯
2.魚肚面片湯
3.陳皮黃芪燉牛肚
4.紅杞燒生魚
十、胃酸過多症藥膳
1.鏇覆燉烏魚
2.乳鴿全方
3.人參白朮雉雞湯
4.山藥蓮子番薯粉
十一、胃酸過少症藥
1.二馬粥
2.羊乳粳米粥
3.山藥燉瑤柱
4.棗蔻扒圓蹄
十二、胃癌藥膳
1.烏龍靈芝粥
2.十全在補湯
3.大棗黨參黃芪精
4.雙耳炒螺片
十三、急性腸炎藥膳
1.白朮黨參飲
2.豬苓桂枝茶
3.附子甘草飲
4.米醋生薑茶
5.川芎當歸茶
6.車前黃芩茶
7.猴姜豬腎湯
8.胡椒豬肚面
十四、潰瘍性結腸炎藥膳
1.柴胡桂枝飲
2.鮮魚腥草飲
3.莧菜大米粥
4.蒲公英油菜粥
5.馬蹄燉魚頭
6.銀花肉片湯
7.黨參苡仁鴨
8.蘿蔔炒雞蛋
十五、婦女肥胖症藥膳
1.香菇蒸母雞
2.三鮮冬瓜片
3.冬瓜煮豬皮
4.冬瓜煮豬皮
5.蛤蜊燜蘿蔔
6.利水烏龍粥
7.南瓜蒜泥羹
8.蠶豆燉牛肉
十六、兒童肥胖症藥膳
1.蘑菇蒸仔雞
2.開胃鮮墨魚
3.山楂煮雞肫
4.菇姜燒紅薯
5.山藥薏米鴨
6.減肥三豆飲
7.黃芪鯽魚湯
8.黑豆鯉魚湯
9.黃鱔益氣飯
1O.蕃茄牛肉片
11.清燴海三鮮
12.山藥燉兔肉
13，菠菜滑肉片
14.二仙燒羊肉
15.干貝蛋清羹
16.青鴨草果羹
十七、老年人肥胖藥膳
1.山藥茯苓包
2.蔥白燒豆腐
3.猴頭蛇舌草
4.砂桂燉豬肚
5.人參瓊玉膏
6.靈芝胡蘿蔔
十八、嬰幼兒藥膳
(一)小孩流涎藥膳
1.桑根止涎汁
2.止涎益智餅
3.五味止涎糕
4.止涎黨參雞
(二)小孩厭食藥膳
1.雞內金鯽魚
2.黃精雞肉湯
(三)小孩疳積藥膳
1.扁豆佛手飲
2.山楂炒肉片
(四)小孩腹瀉藥膳
1.香蓮肉飲
2.萊菔燉豬肚
(五)小孩遺尿症藥膳
1.桑螵蛸燉雞
2.金櫻燉羊肉
3.黃芪蒸乳鴿
4.二參燉甲魚
(六)小孩驚風藥膳
1.山楂麥芽飲
2.附子陳米湯
(七)小兒夏熱藥膳
1.沙參麥冬粥
2.牛蒡連翹飲
(八)小兒咳嗽藥膳
1.止咳柚子飲
2.止咳白果飲
3.貝母白米粥
4.百合藕片湯
(九)嬰幼兒其他雜症藥膳
1.止吐奶食療
2.小兒夜啼方
3.預防麻疹方
4.小兒水痘方
十九、美容瘦身藥膳
1.黨參玉米糊
2.冬瓜粳米粥
3.葵糯米粥
4.紅棗金筍粥
5.山藥豆腐粥
6.芡實薏米粥
7.山楂小米粥
8.冬瓜草魚湯
9.蓬子百合湯
10.糯米蒸乳鴿
11.枸杞拌芹菜
12.銀耳炒香菇
13.枸杞瘦肉湯
14.荷葉首烏湯
15.百合炒西芹
16.銀困燴雙菇
17.白果炒生菜
18.旱蓮燉烏雞
19.蓯蓉燉白鴿
20.玉竹煮蜜桃
21.馬蹄燒木耳
22.薏仁燒鴨肉
23.二冬燉鵪鶉
24.二冬燉雪梨
25.枸杞煮桂圓
26.香菜拌腐竹
27.赤豆燉鵪鶉
28.紅參蘑芋雞
29.枸杞燒雞肉
30.翠衣香蕉飲
31.菊花煮茄子
32.健身降脂茶
33.除濕減肥茶
34.山萸烏龍茶
35.香蕉荷葉茶
36.廣金錢草茶
37.春筍枸杞葉
38.山楂海藻湯
39.醇酒茯苓餅
40.陳皮竹葉茶
41.橘皮綠茶飲
42.明目消脂茶
43.困葉枸杞茶
二十、滋陰養顏藥膳
1.菊花炒芹菜
2.棗杞番茄湯
3.赤豆煮南瓜
4.銀耳煮粟米
5.苡仁燉冬瓜
6.人參蒸燕窩
7.冰糖燉燕窩
8.雪蛤燕窩湯
9.蟲草蒸雪蛤
1O.龜膠燉雪蛤
11.百合炒芥蘭
12.蓮子絲瓜湯
13.苡仁白菜湯
14.豆蔻燉豬肚
15.蟲草蒸燕窩
16.珍珠燉燕窩
17.枸杞蒸雪蛤
18.銀耳雪蛤羹
19.枸杞銀耳湯
20.黃芪燒猴頭
21.白膠燉羊肉
22.白芍燉甲魚
23.蓮子燉綠豆
24.白朮燉魚頭
25.黨參燉白鵝
26.白芷燉雪蛤
27.白參燉雪蛤
28.茯苓燒烏雞
29.菊花竹蓀湯
30.菊花煮羊乳
31.芡實燉白鴨
32.銀耳煮鴿蛋
33.枸杞炒羊腰
34.黃精燉仔鴨
35.菊花煮魚片
36.附子燉羊肉
37.薏仁燉白鴨
38.花生燉魚頭
39.洋參煲烏雞
40.銀耳雞蛋湯
41.蜂蜜蒸雪梨
42.桂花煮銀耳
44.洋參燉鮑魚
45.靈芝竹蓀湯
46.黨參蒸桂魚
47.黨參燉紅棗
48.枸杞人面果
49.阿膠燒鱸魚
50.羅漢果煲雞
52.龍眼煮銀耳
53.紅花燒魷魚
第五篇 大長今水果食療法
一、蘋果
1.八寶蘋果
2.蘋果豆腐
3.蘋果牛肉
4.蘋果咖喱雞
5.拔絲蘋果
6.蘋果煎餅卷
二、枇杷
1.赤豆松子釀枇
2.蟹肉枇杷
三、梨
1.雪梨荸薺瘦肉湯
2.參乳雪梨飲
3.川貝釀雪梨
4.梨脆雙絲
5.生梨拌牛肉絲
6.鴨梨炒腰花
7.雪梨川貝煨豬肺
8.雪梨魚片
四、草莓
1.草莓檸檬汁
2.草莓羹
3.草莓粥
4.冰糖燉草莓
5.草莓醬炒雞蛋
五、桃
1.桃仁山楂荷葉粥
2.雞蛋冰糖桃脯
3.鮮桃炒肉片
4.雞蛋炸桃片
六、困
1.天冬困仁豬肺湯
2.困仁鯽魚湯
3.困花豆腐
4.困仁燒羊肉
七、櫻桃
1.櫻桃雞丁
2.水晶櫻桃盞
3.櫻桃香菇
4.櫻桃鴨掌
八、橘子
1.橘皮茶
2.糖熘橘辦
3.橘昧海帶絲
4.橘皮辣椒牛肉
5.橘楂醒酒湯
6.橘汁魚
九、橙子
1.甜橙蓮子羹
2.蟹釀橙
3.橙子裡脊肉
4.橙子燒雞塊
十、芒果
1.芒汁燒草魚
2.芒果燒雞柳
3.芒果雞
十一、荔枝
1.荔枝銀耳羹
2.香荔滑雞球
3.荔枝蒸鴨
4.荔枝燉乳鴿
5.銀耳糯米荔枝
6.荔枝炸大蝦鍋巴
十二、葡萄
1.葡萄粥
2.葡萄凍
3.葡萄乾什錦飯
4.葡萄歸參煲豬血
5.葡萄乾燜鴨
十三、獼猴桃
1.獼猴桃紅棗茶
2.冰糖獼猴桃
3.獼猴桃魚片
十四、菱角
1.火腿菱角
2.菱角炒肉丁
3.菱角薏苡仁粥
4.菱角燒香菇
十五、柿子
1.柿餅百合湯
2.柿餅百合鯽魚湯
3.柿餅桂圓蜜餞
4.羅漢果燉柿餅
5.柿餅肉絲
十六、西瓜
1.拔絲西瓜
2.涼拌西瓜皮
3.爆炒西瓜皮
4.爆炒青紅絲
5.西瓜皮炒肉片
6.西瓜雞脯肉
7.西瓜鴨
8.西瓜乳鴿
十七、香瓜
1.香瓜鳳梨汁
2.香瓜牛乳
十八、椰子
1.椰絲餃
2.椰汁菊花魚
十九、鳳梨
1.鳳梨雞蛋汁
2.酸辣鳳梨牛肉湯
3.鳳梨咕嚕肉
4.鳳梨蝦
二十、香蕉
1.香蕉優酪乳茶
2.香蕉紅棗粟米粥
3.炸香蕉
4.捲筒香蕉雞
第六篇 大長今飲食常識
1.抵抗疲勞的食物
2.飢餓時的禁忌
3.進餐中的禁忌
4.進餐後的禁忌
5.飲食的最佳順序
6.廚房用具有禁忌
7.正確洗菜切菜
8.烹調過程中當心損失營養素
9.別用過熱的油炒菜
1O.正確的煮飯方法
11.動物內臟要燉不要炒
12.蔬菜怎樣正確焯水
13.正確烹調“半成品”食物
14.骨頭湯不宜久煮
15.炒菜不宜用鋁鍋
16.正確使用鐵鍋
17.少放調料佐料
18.正確使用味素
19.“鹽”的正確烹飪方法
20.連續炒菜須刷鍋
21.剩菜回鍋要不得
